TEMOSA RAJA

 

 

   Temosa Raja

Pertama kali menengok gambarnya di Instagram seorang teman

Kami segan nak tanyakan resepinya

Sebab teman ni orang meniaga

Dia buat temosa raja ni untuk jualan

Tapikan....

Kami dok teringin sangat nak membuatnya

Bermulalah pencarian kami dimerata-rata

Mencair resepi temosa raja

Katanya banyak di dapati di pekan pahang

Al maklumlah disitukan bandar di raja pahang

Alhamdulillah kami jumpa resepi ni

Disalah satu blog....

 Abaikan kelim kami yang tak berapa nak comey

Minta ampun minta maaf kami lupa nak salin nama tuan punya blog

Kami minta halal sebab guna resepi puan

Walaupun kami ubah...asalnya tetap resepi puan

Moga Allah memberkati hidup puan sekelurga kami doakan

Bersama - sama ini kami titipkan resepinya...

Boleh cuba kalau suka...

Temosa Raja 

Untuk inti:

Bahan A

500 gram isi ayam atau daging di potong dadu

1/2 cawan santan pekat

Bahan B

Dikisar bersama

8 labu bawang merah

2 ulas bawang putih

2 cm halia

15 biji cili kering- direndam

1 batang serai

2 sudu besar biji ketumbar

1/2 sudu besar jintan manis

1/2 sudu besar jintan putih

Garam dan gula secukup rasa

Bahan C

5 biji telur direbus dan dihiris bulat

Masukkan semua bahan kecuali telur kedalam periuk

Masak hingga pekat dan pecah minyak

Sejukkan sebentar

  Posing lawa-lawa dok tunggu giliran untuk di goreng 

Untuk kulit

300g tepung gandum

75g margerine

2 biji kuning telur

1/2 cawan air

Gaulkan tepung dan margarine hingga sekata

Masukkan kuning telur yang sudah dicampurkan air

Uli hingga sebati, perapkan anggaran 15 minit

Ambil sedikit adunan dan dicanai nipis

Terapkan adunan menjadi kepingan yang bulat

Ambil satu daripada adunan itu dan letakkan kepingan telur diatasnya

Diikuti dgn sedikit inti dan lapiskan sekeping lagi hirisan telur diatasnya.

Kemudian ambil sekeping lagi kulit temosa dan tutup diatasnya

Kelimkan keliling kulit temosa tersebut

Goreng dalam minyak yang sederhana panas yg banyak hingga kekuningan.

 Makan sebiji pun dah kenyang sebab kami buat besaq

Alhamdulillah puashati kami dapat makan temosa raja ni...

Rangup kulitnya dan mewah dengan isi

Memang sesuai sangatlah dengan namanya....

ASAM PEDAS MELAKA

ASAM PEDAS MELAKA

Menikmati nasi panas bersama asam pedas memang mengasyikkan

Tambahan pula ada sambal belacan dan sedikit ulaman

Menambahkan nikmatmya lagi rebus sebiji dua telur masin

Kalau nak berdiet jangan dicuba menu ni yer

Memang hancurlah diet...

Kami suka mencuba pelbagai menu asam pedas

Asam pedas Melaka yang mudah ni kami paling suka

Kalau ada ikan jenahak atau pari memang sangat umph

Kalau ikan kembung pun sangatlah sedap juga

Kegemaran En. Suami  kami ni...

Bersama ini kami titipkan resepinya....

Boleh Cuba kalau suka...

    Asam Pedas Melaka

Asam Pedas Melaka

Bahan A

Digaul bersama

4 ketul ikan pari / parang / tenggiri 

1/2 sudu teh garam

1/2 sudu teh serbuk kunyit

Bahan B

Dikisar bersama

4 labu bawang merah

2 ulas bawang putih

2 cm halia

2 batang serai

3 cm belacan

2 cm kunyit hidup

1 sudu besar lada hitam 

Bahan C

1/2 cawan cili kisar

Bahan D

1/4 cawan minyak masak

1 sudu teh halba

Bahan E

2cawan air asam jawa- dr 1/2 sudu besar asam jawa

Bahan F

1 kuntum bunga kantan

2 tangkai daun kesum

Bahan G

5 biji sayur bendi

1 biji terung sederhana besar- dipotong kasar

1 biji buah tomato -dipotong enam

Garam secukup rasa

Panaskan minyak dan masukkan halba

Masukkan bahan B, masak hingga wangi dan agak kering

Masukkan bahan C, masak dengan api perlahan hingga garing dan wangi

Masukkan pula bahan A, kuatkan sikit api dan kacau sebentar

Masukkan bahan E dan bahan F

Bila kuah mendidih , terus Masukkan bahan G

Biarkan hingga semuanya masak

Sedia dihidangkan bersama nasi putih, sambal belacan , ulaman dan telur masin

      Kali ni  kami guna ikan ikan tuka

LAKSA NYONYA

 

                                        Laksa Nyonya

Menikmati laksa nyonya buat pertama kali

Terus jatuh hati dengan rasanya

Masa tu dah berumur 23 tahun pun

Makan kat  cafe didalam Central Market

Semangkuk cuma RM10 kalau tak salah

Tapi itu 23 tahun yang dulu...memanglah mahal sangatkan

Macam harga kat hotel

Tapi sebab ada orang belanja

Kami makan jugalah...

Sedapnya laksa nyonya di situ

Lemak berkrim, ada udang besaq, ada ayam dan banyak tauhu kering

Warna laksa tak berapa nak merah

Sebab dihidangkan bersama sambal 

Lepas makan kat situ kamipun memulakan pencarian

Mencari resepi laksa nyonya yang sedap

Puas dok belek majalah Wanita, Nona dan seangkatannya...

Masa tu bukan boleh tanya kat makcik google

Belum ada lagi kut rasanya

Bila jumpa resepi kami akan cuba

Sampailah kami jumpa satu resepi ni..

Walaupun tak sama rasanya tapi lebih kuranglah

Di rumah kami ramai yang tak minat mee kuning

Jadi kami tukarkan laksa nyonya ni kepada meehoon

Atau angel hair pun ok jugak

Kalau ada yang teringin nak mencuba...

Kami titipkan resepinya disini...

Boleh cuba kalau suka....

                                             Set Untuk Laksa Nyonya

Laksa Nyonya

Resepi :Aniza Saidin

Bahan A

Mee kuning Atau Meehoon dicelur hingga lembut

Atau angel hair direbus hingga lembut

Bahan B

Untuk tumisan dikisar bersama 

20 tangkai cili kering - direndam hingga lembut

10 ulas bawang merah

1 sudu besar biji ketumbar atau 1 sudu teh serbuk ketumbar

1 inci kunyit hidup

1 inci lengkuas

1 inci belacan

5 biji buah keras

1/4 cawan minyak untuk menumis

Bahan C

2 batang serai dititik

6 cawan santan

Air rebusan udang

6 biji tauhu kering

10 biji bebola ikan

2 keping kek ikan

Beberapa tangkai daun kesum kalau suka

Garam dan gula secukup rasa

Bahan D 

15 ekor udang rebus

1 cawan isi kerang rebus

2 keping tauhu goreng- dipotong memanjang 

Taugeh

Sawi - dicelur

Daun bawang

Bawang goreng

Panaskan minyak dalam periuk dan tumiskan bahan B

Biarkan hingga wangi serta garing dan terbit minyak

Masukkan bahan C dimulai dengan santan dan air rebusan udang

Biarkan hingga mendidih baru dimasukkan yang lainnya

Perasakan garam dan gula

Biarkan mendidih dengan api perlahan

Sedia dihidangkan bersama bahan A dan bahan D

                                     Tengok gambar ni dah buat kami teringin 

Sambal Tumis Udang Kering

Bahan A

Dikisar bersama

15 tangkai cili kering

1 biji bawang besar

2 ulas bawang putih

1/2 inci belacan

1 camca besar udang kering, rendam dan toskan

Bahan B

1/3 cawan jus asam jawa 

Garam dan gula kabung secukup rasa

Panaskan minyak dan masukkan bahan A

masak hingga wangi dan terbit minyak

Masukkan jus asam jawa

Masak dengan api perlahan hingga pekat

Masukkan garam dan gula

Siap untuk dihidangkan bersama laksa nyonya

SERIMUKA AKA PULUT SEKAYA

                                                 Pulut Sekaya Pandan

Ada yang panggil  serimuka

Ada juga yang gelarkannya puteri salad

Tapi kami orang kedah

Jadi kami namakannya pulut sekaya

Kuih ni ada dua bahagian

Hak bahagian bawah badannya

Hak bahagian atas kepalanya

Badannya adalah pulut bersantan

Kepalanya boleh buat macam- macam jenis

Selalunya orang dok buat kepala hijau

Tok cik kami suka buat warna cokelat

Letak gula merah

Boleh juga letak isi durian

Pun sangatlah sedapnya

Kami ada banyak versi pulut sekaya

Yang lembik- lembik paling kami suka

Tapi buat untuk makan sendiri jerlah

Nak hidang susah...terlampau lembik

Kami selalu kaut dengan sudu jer

Pulut sekaya kami letak jintan manis dan kulit kayu manis

Bau wangi jeee...

Sebabnya kami tak tahan bau teloq

Kami juga guna daun pandan serani

Sebab kami tak berapa suka guna pewarna tiruan

Kami titipkan resepinya disini

Boleh cuba kalau suka....

                                                     Lemak berkrim

PULUT SEKAYA  AKA SERIMUKA

Oleh :Aniza Little Kitchen

Loyang segi empat 12 x 12

Bahan A

Untuk bahagian bawah

3 cawan beras pulut ( rendam 1/2 jam)

1 cawan santan pekat

1 cawan air

1 sudu teh garam

2 helai daun pandan

Panaskan periuk kukusan

Masukkan semua bahan kedalam loyang

Sukatan cecair sepatutnya sama paras dengan pulut

Kukus hingga pulut masak

Keluarkan dari kukusan dan tekan pulut didalam loyang hingga padat

Ataupun keluarkan pulut, alaskan loyang dengan plastik baru di tekankan pulut diatasnya

Bahan B

Untuk bahagian atas

1 1/2 cawan gula pasir

6 biji telor ayam

2 cawan santan pekat

4 sudu besar tepung gandum

2 sudu besar tepung custard

5 helai daun pandan

5 helai daun pandan serani

2 cawan air

1/4 sudu teh serbuk jintan manis

1/4 sudu teh serbuk halia

1/4 sudu teh kulit kayu manis

1/4 sudu teh garam

Blenderkan daun pandan bersama 2 cawan air dan semua serbuk rempah 

Tapiskan dan ketepikan jusnya

Kacaukan santan pekat bersama telur dan air daun pandan

Tapiskan kedalam periuk, masukkan tepung gandum kacau sebati

Masukkan bersama gula, santan pekat dan garam

Kacau sekejap diatas api perlahan hingga naik wap

Curahkan ke atas pulut yang siap ditekan tadi

Kukuskan selama 1/2 jam hingga pulut masak

Sesekali buka tutup kukusan dan lapkan tudungnya untuk mengelakkan wap jatuh diatas kuih

Sejukkan sebelum dipotong

                                 Sepotong kuih yang membuatkan hati ceria

Tip kami :

Boleh gunakan gula merah menggantikan gula putih untuk mendapatkan sekaya gula merah

Boleh tambahkan lagi tepung gandum untuk sekaya yang lebih pejal dan keras

Kami menggunakan acuan kek yang boleh dibuka tepinya untuk memudahkan proses mengeluarkan kuih

Tutupkan loyang dengan tudung periuk untuk mengelakkan air wap jatuh ke atas kuih

NASI MANDY YEMEN

   Kami masak sebagai menu berbuka puasa

Lima tahun dulu semasa selalu berulang alik ke senawang
menjenguk anak solehah dan anak soleh diasrama,
kami terjumpa kedai Nasi Mandy ni
Restoran Damsyik di senawang
Kalau anak- anak dibenarkan outing kami akan pergi ke sini
Ataupun kalau kami tak sempat masak
Kami bungkus Nasi Mandy ni juga
Pertama kali merasa
MasyaAllah...tabarakallah sedapnya nasi ni
Sangat lembut dan berperisa
Kadangkala kami akan makan nasi begitu sahaja
Tanpa lauk ayam atau kambing
Kami juga mencuba Nasi Mandy, Kabsha dan Nasi Arab lainnya
Di merata tempat
Di restoran terkenal sampai ke gerai -gerai
Tapi restoran di senawang tetap menduduki carta nombor satu
Mungkin sebab dia cinta pertama kami terhadap Nasi Mandy
Semenjak itu kami berusaha mencari resepi
Susahnya nak masak Nasi Mandy ni kalau ikut resepi asal
Kena masak dalam tanah
Ada dapur khas
Alhamdulillah tak lama selepas tu ada satu kedai arab dibuka
Berdekatan pejabat En.Suami
Memudahkan urusan kami
Nak mencari beras dan rempah
Air mawar dan saffron
Lepas tu kami jarang sekali ke restoran tu lagi
Kalau rasa teringin kami masak sendiri jer
Kami ubahsuai sikit resepinya
Supaya memudahkan sikit cara memasaknya
Oleh itu bersama ini
Kami titipkan resepinya...
Boleh cuba kalau suka...

                                                           Nasi Mandy

NASI MANDY YEMEN

Oleh : Aniza Little Kitchen

Bahan-bahan:
1 ekor ayam - dibelah 4
1/2 sudu besar rempah Kabsha
1 sudu teh garam
1 sudu teh gula perang
1/4 sudu teh serbuk pewarna saffron
1 sudu teh jus lemon
Perapkan selama 1 jam
Bakar dengan meletakkkan 1 labu bawang besar yang dipotong besar dan 5 ulas bawang putih yang di ketuk
Gunakan air atau minyak membakar ayam untuk memasak nasi

Untuk Membuat Air Rebusan Ayam
Bahan bahan:
2 biji bawang besar - cincang halus
2 biji tomato - dicincang halus
3 helai bay leaves
1 batang kulit kayu manis
5 biji buah pelaga
5 biji bunga cengkih
2 sudu teh serbuk jintan putih
1 sudu teh serbuk ketumbar
Garam
2 sk saffron dicampurkan dengan 1/4 cawan jus lemon.

Masukkan  tomato yang dihancurkan dan air. Kemudian masukkan bahan bahan lain di atas dan sedikit garam. Biarkan sehingga air mendidih dan masukkan ayam ke dalamnya. Selepas ayam masak, keluarkan ayam dan toskan. Tuangkan saffron yang dicampur dengan jus lemon ke atas ayam dan biarkan seketika. Kemudian bolehlah dibakar. Simpan air rebusan ayam untuk memasak nasi.

   Set hidangan lengkap nasi Mandy cuma salatah dan zabadi tapi kami tambah dalca ayam 

Untuk memasak Nasi

Bahan bahan:

1/4 cawan minyak zaitun 

2 sudu minyak sapi

6 cawan beras basmathi - basuh dan rendam 15 minit

8 cawan air rebusan ayam tadi

1/4 cawan susu cair

4 butir gula batu

1 labu bawang besar - dicincang

1 sudu besar serbuk rempah nasi arab

5 biji cili hijau - patahkan

2 sudu kecil saffron dibancuh bersama 1/4 cawan jus lemon

2 biji lemon kering

3 helai daun bay

Masukkan beras yang ditos ke dalam air rebusan ayam. Masak sehingga nasi kering. Kemudian masukkan hirisan bawang besar dan serbuk jintan dan ketumbar. Tutup periuk dan biarkan seketika. Titiskan saffron bertompok-tompok  di atas nasi.

Buatkan lubang dan letak aluminium foil atau cawan tahan panas yang dimasukkan sedikit minyak zaitun. Kemudian masukkan arang ke dalam aluminium foil tadi. Cepat cepat tutupkan periuk supaya asap terperangkap.

Bila  masak  kacau  nasi.  Di sini kita akan lihat warna-warna saffron bercampur dengan warna nasi asal.  Siap dihidang. Patah patahkan cili hijau dan hidang bersama ayam ,zabadi dan sambal salatah

    Kami masak untuk kawan-kawan Adam di maahad untuk 60 pax semuanya

                                                   

Zabadi

2 biji buah tomato - dibuang biji dan dipotong dadu
1 batang timun -dibuang biji dan dipotong dadu
1 labu bawang besar - potong dadu
2 tangkai cili merah - di buang biji dan dihiris nipis
2 tangkai cili hijau - dibuang biji dan dihiris nipis
1 biji lemon diperah ambil jusnya
1 sudu besar gula
1 sudu besar minyak zaitun
I tangkai daun ketumbar- dimayang
Garam secukup rasa

Cara-cara:
Campurkan kesemua bahan2 di atas, gaul mesra kesemuanya di dalam mangkuk. Perisakan sehingga secukup rasa dan sedia dihidangkan bersama Nasi Mandy.

     

                                    Paha ayam yang lembut dan berperisa

Sos Salatah

1 biji tomato  dibuang biji dihiris
5 biji cili hijau - di buang biji
2 biji cili merah-dibuang biji
10 biji cili padi
1 ulas bawang putih
1 tangkai batang ketumbar
Garam
Gula
Perahan lemon.

Cara penyediaan: 

Kisar semua bahan dengan perahan air lemon, sekejap sahaja. Jangan sampai terlalu hancur.

    Set lengkap nasi mandhi

Homemade rempah khabsa
Bahan A
Disangai dan dikisar
1 sudu makan bunga cengkih
1 sudu makan lada hitam
1 sudu makan jintan manis
1 sudu makan jintan putih
2 sudu makan biji ketumbar
1 sudu makan buah pelaga
1 sudu buah pelaga hitam (black cardamom pods)
Bahan B
1 sudu makan serbuk cili
1 sudu teh kunyit
Campur bahan A dan bahan B dan simpan dalam balang kedap udara

KARI KEPALA IKAN JENAHAK MAMAK TANPA SANTAN

Kalau kami balik kampung En.Suami di Kuala Selangor 

Kami mesti pi pasar basah Pasir Penambang

Donia makanan laut tu...

Dari segala jenis siput, sotong, ketam dan segala jenis ikan

Yang paling penting, semuanya segar bugar

Tiap - tiap kali kalau pergi, kami mesti beli ikan jenahak

Kena beli sekor baru dapat harga murah

Kalau kat rumah dikampung selalunya seekor memang tak cukup

Keluarga kami sangatlah ramainya...

Selalunya isi ikan jenahak ni kami goreng berlada atau masak sup

Kepalanya kami suka buat kari...

Kamikan orang kedah tulen

Kari dah jadi darah daging kami

Tambahan pula ada anak yang boleh geng dengan kami makan kari

Walaupun keluarga kola selangor lagi suka asam pedas

Tapi depa tak kisah kalau kami masak kari

Sebab kami yang masak kannnnn

Kali ni kami malas nak pergi mesin kelapa

Malas nak perah pulak tu...

Jadinya kami masak la kari kepala ikan tanpa santan ni

Kami belajar lama dulu....

Masa baru- baru kahwin

Belum ada anak lagi masa tu

Dengan kawan India kami...baik sangat orangnya

Tiap-tiap hari kawan kami tak rehat , dia kerja waktu makan tengahari

Dia sanggup korban waktu rehatnya...

Sebab nak balik awal...nak masak untuk keluarga

Dan menguruskan mak mertuanya yang tak berapa sihat

Walaupun bapa mertuanya ada dirumah tapi semua hal berkaitan ibu mertua dia yang uruskan 

Kami sangat hormati kawan kami ni...

Sebab dia sangat setia pada suami dan sangat hormat pada keluarga mertua

Dalam pada tu...kami jatuh kasihan juga padanya...

Mai kita sambung cerita tentang kari kepala ikan jenahak ni

kami titipkan resepinya disini....

Boleh cuba kalau suka...

                                Kari Kepala Ikan Jenahak

KARI KEPALA IKAN JENAHAK MAMAK TANPA SANTAN

Resepi Oleh : Aniza Saidin (Aniza Little Kitchen )      

Bahan A

Digaul rata

Seketul kepala ikan jenahak

Sedikit garam dan serbuk kunyit

Bahan B

Digaul rata dan diperap sebentar

2 sudu besar serbuk kari ikan 

1 sudu besar serbuk cili atau cili kisar

5 ulas bawang merah- ditumbuk

3 ulas bawang putih-ditumbuk

1/2 inci halia - ditumbuk

Bahan C

Untuk tumisan

1 labu bawang besar - di hiris

2 ulas bawang putih - dihiris

1 sudu teh halba campur- campuran jintan manis, halba, biji sawi

2 tangkai daun kari

2 biji tomato masak didadu

3 sudu minyak untuk menumis 

Bahan D

1 cawan air asam jawa

1 cawan air 

1 sudu besar beras yang disangai dan dikisar halus

Garam secukup rasa

Bahan E 

5 biji bendi dicelur

1 biji terung bakar atau goreng

I biji tomato di belah 4

Panaskan minyak dalam periuk atau kuali

Tumiskan halba campur dan daun kari hingga harum 

Masukkan bawang hiris kacau hingga bawang layu

Masukkan buah tomato yang didadu

Masakkan sebentar dan barulah dimasukkan bahan B

Kacau selalu supaya rempah tidak hangit

Biarkan hingga garing dan terbit minyak

Bila dah garing masukkan bahan D, kalau kurang boleh di tambahkan air

Biarkan hingga mendidih sebentar. Kuatkan api dan masukkan bahan A

Biarkan anggaran 5 minit dan perlahankan api

Boleh dimasukkan terung dan tomato

Tutup api dan semasa menghidang barulah dimasukkan bendi

Sedap dihidangkan bersama nasi panas dan sambal belacan

  

Menu makan tengahari, bawal kukus nyonya, sotong goreng Kunyit, udang mentega dan sup ketam