LAKSAM KELANTAN

  

    Laksam Kelantan

Semasa berumur 12 tahun pada tahun 1980

Kami sekeluarga berhijrah dari Kedah Darul Aman ke Pahang Darul Makmur

Dengan azam dan tekad untuk mengubah nasib keluarga

Berpindah kedaerah yang baru

Kami bertemu kawan yang baru, jiran-jiran dari serata negeri seluruh Semenanjung

Dari sini kami dapat merasa pelbagai budaya dan menu makanan yang pelbagai

Jiran kami ada dari keturunan Jawa dan Banjar

Ada dari Melaka dan Kelantan

   Set lengkap laksam Kelantan

Disinilah kami diperkenalkan dengan laksam Kelantan

Ada seorang jiran kami yang berasal dari Negeri Kelantan

Pertama kali merasa dibibir kami dah jatuh cinta dengan rasanya

Apatah lagi bila merasa didalam mulut

Masya Allah TabarakaAllah sedapnya

Kami minta mak buatkan

Minta tunjuk ajar dari aruah Mak Chik Mek

Kami buat guna dapur kayu masa ni

Jenuhlah kami dok jaga api

Sebab Mak kata...

Nak makan sangatkan...

Jadi kenalah tolong

Puas hati kami dapat makan laksam airtangan sendiri

Kami simpan resepi ni sungguh-sungguh

Tulis dalam buku resepi

Tapi nasib kami tak berapa baik

Buku resepi kami rosak habih

Semut buat sarang kat dalamnya

Setelah mencuba berkali-kali

Dan bertanya dari pelbagai sumber

Inilah antara laksam yang kami suka

Menjadi kegemaran En.Suami dan anak-anak juga

Oleh itu dengan besar hati

Kami titipkan resepinya disini...

Boleh cuba kalau suka....

   Mengamit nostalgia

LAKSAM KELANTAN

Diolah : Aniza Saidin ( Aniza little kitchen)

Bahan untuk laksam

Menghasilkan 12 gulung laksam

3 cawan tepung beras

1/2 cawan tepung gandum

1/2 sudu teh garam

4 3/4 cawan air suam

3 sudu besar minyak masak

Campurkan semua bahan-bahan  diatas sehingga sebati

Ketepikan sebentar anggaran 15 minit

Panaskan periuk kukusan dan sediakan loyang atau penutup periuk aluminium yang disapu dengan sedikit minyak masak

Tuangkan bancuhan tepung tadi dlm loyang yang telah dipanaskan

Lapisan tepung jangan terlalu tebal dan jangan terlalu nipis

Kukus selama 5 minit

Angkat dan lalukan bahagian bawah loyang di bawah air paip supaya cepat sejuk

Gunakan hujung sudu untuk mengeluarkan laksam dari loyang dan gulung kemas

Lakukan proses yang sama hingga habis adunan

   Gulungan laksam mestilah kemas dan cantik

Bahan untuk kuah laksam

Anggaran 6 orang makan

3 ekor ikan kembung atau 6 ekor ikan pelaling

2 biji bawang sederhana besar

2 ulas bawang putih

1/2 inci halia 

1/2 sdu besar lada hitam - ditumbuk halus

1/2 sudu teh belacan bakar 

1 inci lengkuas - diketuk

2 cawan santan pekat

2 keping asam gelugur

1 cawan air- untuk merebus ikan

Garam dan gula secukup rasa

Ikan direbus bersama sedikit garam dan asam gelugur

Sejukkan dan kopek isi ikan dan simpan air rebusan dan asam gelugur

Kisarkan bawang merah, bawang putih, halia, lada hitam dan belacan, gunakan ai rebusan ikan tadi untuk mengisar. Masukkan isi ikan dan kisar bersama 

Masukkan kedalam periuk bersama asam gelugur dan santan

Perasakan garam dan gulanya 

Masak hingga mendidih dan kacau sentiasa untuk mengelakkan santan bergentel

   Antara ulaman...kalau ada bunga kantan lagi sedap ni

Ulam-ulaman

2 batang kacang panjang- dihiris nipis

1/2 batang timun- buang batang tengah dan dihiris memanjang

Segengam taugeh- buang ekornya

3 helai kobis - dihiris nipis

Sambal laksam

10 biji cilipadi merah

1 biji cili merah

1/2 sudu teh belacan

Cuka makan atau limau kasturi

Garam dan gula secukup rasa

Kisar atau tumbuk semua bahan diatas

   Selamat menjamu selera

Cara menghidangkan laksam

Laksam dipotong nipis dan masukkan kedalam mangkuk

Letakkan ulam-ulaman dan letakkan kuah

Sedap dimakan bersama sambal