NASI SALIK

Nasi Salik

Bulan Ramadan yang lalu...

Ternampak menu nasi salik di fb professor Mohd Kamil

Nasi salik hasil air tangan Puan Roza...

Kami teringin yang amat sangat nak mencubanya

Kamikan pantang dengaq orang kata menu sedap

Mesti nak cuba buat dan nak cuba rasa

Kami gigih berusaha mencari resepi

Mencari merata-rata...susahnya nak jumpa resepi ni

Tapikan akhirnya pencarian kami berjaya juga

Pastu nampak salah satu bahannya kena letak serbuk dukkah

Mana pula nak mencarinya...

Dengar pun tak pernah

Tapi kami tak putus asa...

Godek-godek iPad , tanya kat pakcik Google 

Akhirnya dapat juga resepi buat rempah dukkah ni

Dari blog mana tapi kami dah lupa

Mohon puan punya blog halalkan resepinya yer

Sebab resepi ni , puan punya blog yang cipta sendiri

Hasil kajian dan pemerhatian

Alhamdulillah berbuka petang tu kami menikmati nasi salik

Yang fizikalnya lebih kepada bubur nasi

Yang diletakkan susu segar

Apapun kami titipkan resepinya disini...

Boleh cuba kalau suka....

NASI SALIK

Sumber : Bukan Sekadar Resepi

Diolah : Aniza Saidin ( Aniza Little Kitchen)

1 ekor ayam besar (potong 8) kami potong 4 jer

1 sup bunjut Adabi - kami buat sendiri

1 biji bawang besar (belah 4)

1 sudu besar minyak zaitun

1 sudu teh serbuk Dukkah (Rempah Arab)

Garam dan lada sulah secukupnya

Air merebus secukupnya

Sedikit Lada hitam 

2 sudu besar mentega & minyak sapi (untuk menggoreng)

Rebus ayam bersama bahan rebus hingga empuk. Keluarkan ayam dan goreng hingga garing kulit luarnya di atas kuali bersama mentega dan minyak sapi. 

Bahan B:

2 cawan beras Egypt atau beras wangi (rendam 30 minit dan tos)

2 cawan susu segar

4 sudu besar mentega

Garam

Air panas secukupnya

Hiasan 

Badam, Batang daun bawang, tomato & buah zaiton

Cara Masak Bahan B

Tapis keluar rempah dari air rebusan ayam. Gunakan air rebusan untuk merebus beras seperti masak bubur nasi. Masukkan susu ke dalam bubur nasi.

Setelah masak, campurkan mentega dan garam secukup rasa. Kacau rata. Biarkan selama 10 minit lagi. Masukkan nasi ke mangkuk dan atur ayam di tengah nasi.

Curahkan lebihan mentega atau minyak sapi cair ke atas ayam. Tabur bahan hiasan. Sedia dimakan panas-panas.

Juadah yang menyegarkan dan sesuai disajikan waktu berbuka

Homemade Rempah Dukkah 

Bahan dikisar bersama

3 tbsp coriander seeds/ biji ketumbar 

3 tbsp poppy seeds 

2 tsp fennel seeds / biji jintan manis 

2 tsp cumin seeds / biji jintan putih 

2 tsp ground White pepper / serbuk lada sulah 

10 biji cashew nuts / kacang gajus 

KUIH KETAYAP AKA KUIH GULUNG

Kuih ketayap

Teringin nak makan kuih ketayap

Ada juga yang panggil kuih gulung

Ada juga yang sebut kuih dadar

Kami suka buat kuih dadar yang nipis dan lembut 

Dulu kami buat kuih ni untuk jualan

Laku sangat.....

Ramai yang suka kuih ketayap kami

Depa suka dengan intinya yang manis tapi lemak

Kami guna gula merah yang warna gelap sangat

Beli timbang kilo kat kedai runcit India

Balik rumah kena rebus dengan daun pandan dan heningkan

Baru di tapis untuk buang semua kotoran dan bendasing didalamnya

Sekarang kami rasa tak berapa nak lalu pulak guna gula merah tu...

Rasa kurang sikit tahap kebersihannya...

Lagipun sekarang dah ada juai gula merah dalam peket cantik

Nampak bersih sikit kan...

Kali ni kami ghajin sikit

Buat kulit ketayap guna adunan crepe

Macam dok buat crepe durian tu...

Sedap sungguh laaa....rasanya..

Lembut jer dan sangat lemak....

Kami titipkan resepinya disini...

Boleh cuba kalau suka....

Lembut dan halus jer kulitnya

KUIH KETAYAP AKA KUIH GULUNG

Bahan untuk inti

1 biji kelapa parut putih

1 buku gula melaka

4  gula pasir

1 cwn air

Secubit garam

2 helai daun pandan

1 sudu besar tepung beras atau tepung gandum

Sementara itu masak gula merah, gula pasir dan garam bersama air dan sehelai daun pandan

Angkat dan tapiskan

Masukkan semula air gula kedalam kuali bersama sehelai daun pandan

Masak hingga air gula agak pekat dan masukkan kelapa parut

Kacau hingga sebati dan pekat

Masukkan tepung dan kacau hingga inti agak kering

 

Bahan untuk kulit Crepe  7 Jenis Tepung

Bahan-bahan:

3 sudu besar tepung Hong Kong

3 sudu besar tepung naik  sendiri

2 sudu besar tepung ubi kayu

2 sudu besar tepung kastard

2 sudu besar tepung jagung

2 sudu besar tepung kentang

2 sudu besar tepung Super Fine

2 sudu besar gula icing

2 biji telur - buang tali pusat

1/2 tin susu cair atau santan kelapa

1 sudu kecil garam halus

3 sudu besar mentega yang dicairkan

2 cawan air

1 sudu pes pandan

sedikit pewarna hijau & kuning 

Satukan semua bahan dan kacau sebati dengan menggunakan whisker.

Simpan dalam peti sejuk selama 1 jam. Keluarkan dan kacau rata.

Panaskan sebentar kuali non-stick menggunakan api paling perlahan.

Masukkan  sesenduk kecil adunan ke dalam kuali dan lenggangkan kuali hingga menjadi crepe yang nipis

Tunggu hingga bahagian atasnya masak.

Crepe tidak perlu diterbalikkan

Angkat crepe dari kuali

Susunkan didalam bekas berlainan untuk setiap keping crepe untuk mengelakkan crepe melekat

Bila crepe sejuk baru boleh dilapiskan antara satu sama lain

Atau nak lebih selamat lapiskan setiap helai crepe dengan plastik

Ulangi sehingga adunan habis dan biarkan crepe sejuk 

Mana-mana resepi pun kami suka...janji intinya sedap

Kami titipkan juga resepi kulit ketayap yang asli

Yang kami dok buat juai dulu

Cubalah yang manapun...

Dua-duapun sangat sedap dan enak...

Bahan untuk kulit yang asli

3 cawan tepung gandum

1/4 cawan tepung beras

1 biji telur ayam

1/2 sudu teh garam halus

2 cawan santan cair atau susu segar

2 cawan air perahan daun pandan ( 4 helai daun pandan biasa campur 4 helai pandan serani)

Sedikit pewarna hijau kalau suka

1 helai daun pandan untuk merenjis minyak

Kisar semua bahan dan tapiskan

Perapkan anggaran 20 minit

Panaskan non stick pan dan sapukan sedikit minyak masak dengan menggunakan daun pandan yang telah disiat-siatkan hujungnya

Letakkan anggaran satu senduk adunan dan dadarkan menjadi dadar yang bulat dan nipis

Masak anggaran satu minit dengan api yang perlahan

Angkat dan letakkan inti kelapa 

Gulung hingga kemas

Sedia dihidangkan

MEE SUAH

Mee Suah menu yang mengamit nostalgia

Mee Suah bukanlah menu yang biasa kami makan dari kecil dahulu

Dengar nama pun tak pernah, apatah lagi nak merasa

Bila berkahwin dengan En. Suami baru kami tahu tentang mee suah

Aruah mak mertua kata mee suah sesuai untuk anak kecil yang baru nak belajar makan

Mungkin sebab ianya sangat lembut bila dimasak

Aruah mak mertua pun sangat suka dengan mee suah 

Tapi cara masakannya cuma ditumis bawang dan direbus saja

Ada satu ketika kami terbaca satu coretan

Nostalgia seorang cucu tentang betapa dia merindui masakan mee suah neneknya

Yang dijamu ketika dia pulang kekampung sesekali

Dikala musim hujan....ia merupakan menu yang amat menyegarkan

Menu mee suah yang simple tapi memberi kepuasan yang tak terucap

Kami mahu anak- anak dan cucu mengenangkan kami seperti itu

Kami berusaha mencari satu resepi mee suah yang simple tapi amat lazat

Setelah beberapa kali percubaan....resepi ini yang paling anak- anak dan En. Suami gemari

Ada waktunya kami memasak mee suah dikala fikiran buntu

Tak tahu apa yang mahu dimasak

Ataupun ketika waktunya ada kalangan anak- anak yang tak berapa sihat

Menu ini juga yang membangkit selera mereka

Tapi kami terkilan....kerana tak sempat menjamu aruah mertua dengan mee suah resepi kami ni

Sudah pasti, ia akan menjadi salah satu menu kegemaran aruah

Bersama ini kami titipkan resepinya disini...

Boleh cuba kalau suka...

Menu yang simple dan amat menyegarkan

Mee Suah 

1 pekat mee suah

3 ulas bawang putih

2 labu bawang merah

Sepokok siew bak choy -dicelur

I biji telur

2 keping cendawan jeli  hitam-direndam hingga lembut

Daging rebus atau Isi ayam atau udang

2 cawan air rebusan daging atau ayam atau  ikan bilis

Sedikit lada sulah

Garam secukup rasa

Cincang bawang putih dan goreng hingga garing dan wangi

Angkat dan toskan 

Dengan menggunakan minyak yang sama tumiskan bawang merah hingga garing

Masukkan air rebusan daging dan cendawan jeli hitam

Perasakan dengan garam dan lada sulah

Masukkan telur kedalam sup atau boleh dibuat poaches egg

Didalam periuk berasingan celur mee suah hingga sedikit lembut dan toskan

Hidangkan bersama sayur siew bak choy, gorengan bawang putih dan cili bertaucu kalau suka

 

Cili kicap bertaucu

6 biji cilipadi - diracik halus

1 sudu besar taucu masin

1 sudu besar gula

1 1/2 sudu besar cuka

Gaul semuanya hingga sebati

NASI AYAM KARAMEL

 Nasi Ayam Karamel

Hari ni kami masak nasi ayam karamel

Untuk menu makan tengahari

Anak- anak gemar sangat

En. Suami pun kata ok

Kami guna resepi ayam karamel yang seperti biasa

Tapi kami tambah kicap dan sos tiram didalamnya

Jadi ayam karamel kami jadi lebih hitam dan berperisa

Set untuk En.Suami

Kami buat juga sup kentang dan sausage

Pun kena dengan selera semua

Untuk nasinya kami masak seperti resepi biasa

Berselera sangat menengok anak- anak makan

Sangat sedap katanya

Benda yang sedap mesti dikongsi bersama

Oleh itu kami titipkan resepinya disini ....

Boleh cuba kalau suka...

Nasi Ayam yang sangat lembut dan berderai

Nasi Ayam

Bahan A

2 cawan beras basmathi di basuh dan toskan 

3 cawan stok ayam - ataupun I kiub pati ayam campur 3 cawan air

1/4 cawan susu cair

3 butir gula batu

1 sudu teh garam

Bahan B

4 ulas bawang putih-dikisar

1 inci halia-dikisar

1 sudu besar mentega

1 sudu besar minyak sapi 

2 helai daun pandan 

Masukkan bahan A kedalam rice cooker.

Tumiskan bahan B hingga wangi dan masukkan kedalam bahan A

Masak seperti biasa.

Kacau nasi yang kering dengan garpu.

Ayam Karamel yang sangat enak

Ayam Karamel

Bahan A

5 paha ayam

2 ulas bawang putih - dikisar

1 inci halia - dikisar

1 sudu besar cili kisar

1 sudu teh garam

Bahan B

4 sudu gula pasir

1 cawan air 

Bahan C

1 sudu besar kicap manis

1 sudu besar sos tiram

Perapkan bahan A anggaran 1/2 jam atau lebih

Bakar sekejap diatas non stick dengan api yang kuat hingga kulit ayam garing

Angkat. Proses ini untuk mengelakkan ayam kehilangan jusnya dan menjadi kering

Masak gula hingga warna bertukar keperangan

Masukkan air dan bahan C

Masukkan ayam

Masak hingga ayam empuk dan kuah menjadi pekat

Sedia dihidangkan

Sup Kentang dan Sausage gandingan yang serasi

Sup Kentang Dan Sausage

Bahan A

1/2 labu bawang holland dicincang

2 ulas bawang putih dicincang

Satu sudu minyak untuk menumis

Bahan B

I butir kentang dipotong dadu

I batang lobak merah kecil di potong dadu

Bahan C

1 batang saderi

I tangkai daun sup

2 batang sausage ayam

Tumiskan bahan A hingga wangi.

Masukkan 2 cawan air dan biarkan mendidih

Masukkan bahan B tunggu hingga empuk

Masukkan bahan C dan biarkan mendidih 

Kuah cili dan kicap pelengkap rasa

Kuah Cili 

2 biji cili merah

5 biji cili padi

2 ulas bawang putih

3 sudu kecil gula

1/2 sudu kecil garam

3 sudu kecil jus lemon atau 1 sudu kecil cuka

2 sudu besar air masak

 

Kisarkan semuanya dan perasakan ikut kesukaan

Boleh ditambah 1 sudu sos cili Thai

Sepinggan mana cukup....nak tambahhh

Kuah Kicap

5 sudu besar sup

1 sudu besar kicap

Sedikit halia yang dikisar - kalau suka

Campurkan semuanya dan kacau sebati

Menu yang lengkap dan mudah disediakan 

Selamat mencuba.....

NASI KAROT , AYAM KARAMEL , GULAI AYAM BERLABU AIR

 Nasi karot

Entah kenapa anak-anak soleh dan solehah kurang mengemari nasi berempah

Kami cuba juga banyakkkk kali sediakan hidangan nasi beriyani dan nasi tomato

Tapi sambutannya agak hambar

Kami tak putus asa...

Masak juga nasi berperisa tapi tanpa rempah ratus

Mula- mula kami buat nasi udang

Anak- anak berselera menjamah

Habis seperiuk

   Dihidangkan bersama gulai ayam bersama labu air dan ayam karamel

Lepas tu kami buat pula nasi karot 

Parut karot banyak-banyak masukkan kedalam 

Pun laju jer anak-anak makan

Alhamdulillah ...tapi lauknya bukan kari atau dhal

Kami buat ayam panggang atau ayam goreng 

Kekadang kami tambahkan sup

Sesekali kami buat juga gulai ayam...sebab anak soleh Nayib Ali penggemar gulai tegar

Kali ni nasi karot kami lawankan dengan ayam karamel

Pun sedap sangat...

Kami titipkan resepinya disini

Boleh cuba kalau suka

Nasi Karot 

Bahan A

2 cawan beras basmathi - di basuh, rendam selama 10 minit dan toskan 

3 cawan air ditambah 1 sudu kecil serbuk stok ayam atau

3 cawan stok ayam

1/4 cawan susu cair

1 sudu kecil garam

Bahan B

1 sudu margerine 

1 sudu minyak sapi

1 labu kecil bawang holland- dicincang

2 ulas bawang putih - dicincang

Sebesar ibu jari halia-dimayang halus

1 batang serai - dititik

Bahan C

1 batang karot - disagat halus

1 helai daun pandan

Tumiskan bahan B hingga garing dan wangi

Masukkan bahan C, kacau rata

Masukkan bahan A , dimulai dengan  beras, kacau sebentar hingga agak wangi

Masukkan bahan B yang lainnya

Masak seperti memasak nasi biasa

Kacau dengan menggunakan garpu atau chopstick sebelum dihidangkan

Sesuaikan dihidangkan bersama menu ayam atau daging

 

   Ayam karamel

Ayam Karamel

Bahan A

5 paha ayam

2 ulas bawang putih - dikisar

1 inci halia - dikisar

1 sudu besar cili kisar

1 sudu teh garam

Bahan B

4 sudu gula pasir

1 cawan air 

Perapkan bahan A anggaran 1/2 jam atau lebih

Bakar sekejap diatas non stick dengan api yang kuat hingga kulit ayam garing

Angkat. Proses ini untuk mengelakkan ayam kehilangan jusnya dan menjadi kering

Masak gula hingga warna bertukar keperangan

Masukkan air dan masukkan ayam

Masak hingga ayam empuk dan kuah menjadi pekat

  Gulai ayam bersama labu air

Untuk gulai bersama labu air , Kami gunakan resepi camni

Cuma gantikan kentang tu dengan sebiji labu air yang kecil

Tapi jangan masukkan labu air away sangat yer

Masukkan akhir sekali, lepas kuah dah mendidih

Bila labu dah lembut bolehlah tutup api

Kami buat separuh jer dari resepi di bawah ni...

Kami guna bahagian tulang ayam sebab yang isi kami buat ayam karamel ...

Gulai Ayam Utara

Bahan A
1 ekor ayam - dipotong 16

2 sudu teh garam

2 sudu teh serbuk kunyit

4 biji kentang- dipotong 2

Bahan B

1/4 cawan minyak masak

1 biji bawang besar - dimayang halus
2 ulas bawang putih -dimayang halus
3 inci halia -dimayang halus
1 batang kayu manis 
2 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
5 biji buah pelaga
2 tangkai daun kari
2 helai daun pandan

Bahan C

Dikisar bersama

5 sudu besar rempah kari ayam 
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
2 inci halia
1 sudu besar serbuk cili atau 

2 sudu cili kisar

Bahan D

2 cawan santan pekat

2 cawan air atau santan cair

1 sudu besar kerisik

1 keping asam gelugur

Bahan E

2 biji tomato- dipotong 4

3 biji cili hijau- di belah tak putus

Garam secukup rasa

Gaulkan ayam bersama kunyit dan garam ketepikan sebentar

Didalam periuk tumiskan bahan B hingga wangi dan garing

Masukkan bahan C, masak hingga terbit minyak

Rempah hendaklah dikacau selalu supaya tidak hangit

Masukkan bahan A, kacau rata

Perlahankan api dan biarkan hingga air ayam hampir kering

Hendaklah dikacau selalu supaya rempah tidak hangit dan melekat

Masukkan bahan D, masak hingga kentang dan ayam empuk 

Akhir sekali masukkan bahan E dan biarkan kuah mendidih baru ditutup api

Sesuai dihidangkan bersama nasi minyak atau nasi putih

    Bahagian kepak ni kami punya...sebab kami tak pandai makan paha ayam