BUBUR KANJI ( BUBUR LAMBUK KEDAH STAIL)

Menu kegemaran bapak kami ni

Bila Ramadhan menjelang mesti masak ni hampir setiap hari

Menu wajib ada sewaktu berbuka

Kamipun suka benar dengan menu ni....

En.Suami dan anak-anak pun sama

Bubur yang sangat ringkas dan sangat kurang bahan tapi rasanya amat lazat sekali

Teringat masa kami kecik-kecik dulu

Masa tu kami masih tinggal dikampung Kuala Dulang Kechil Yan Kedah

Dikampung kelahiran kami tu...

Kalau bulan posa seluruh kampung akan keluar beramai-ramai ke masjid

Ada yang bawa kelapa , ada yang bawa beras dan bahan masakan lainnya...

Paling best kena bawa kukur kelapa sorang satu

Sebab masa tu mana ada mesin kelapa dan santan yang siap diperah

Kami masak ramai-ramai

Buat beberapa periuk besar, selalunya kami guna kawah 

Kacau berjam-jam sampai beras menjadi bubur yang sangat halus dan mulus

Baunya wangi sangat dengan campuran serai, halia dan daun pandan

Dah siap setiap keluarga akan dibekalkan satu mangkuk tingkat 

Disimpan juga untuk majlis berbuka dan moreh

Kami rasa bubur kanji ni la yang paling sedap sekali

Rasanya buat kami teringat-teringat sampai sekarang

Oleh itu kami titipkan resepinya disini...

Boleh cuba kalau suka....

    Bubur kanji kedah stail 

BUBUR KANJI ( BUBUR LAMBUK KEDAH STAIL)

Resepi : Aniza Saidin ( Aniza little kitchen )

Bahan A

Digaul rata dan diperapkan selama 2 jam

2 cawan beras

1 sudu teh garam 

2 sudu besar minyak masak 

Bahan B

2 liter air

3 ulas bawang putih - diketuk

2 inci halia - diketuk

2 batang serai - diketuk

1 helai daun pandan - disimpul

6 biji lada hitam - diketuk sedikit

1/2 cawan lobak asin - diracik halus

Bahan C

Digaul rata dan diperapkan 15 minit

1 cawan udang putih halus - dibuang kepala dan ekor

1 sudu teh kicap cair

1 sudu teh kicap pekat manis

1 sudu teh lada sulah

1/2 sudu teh garam

Bahan D

Secekak daun kucai - dipotong 1" panjang

1 cawan santan pekat

Garam secukup rasa

Bahan E

3 ulas bawang merah - dihiris nipis

2 inci halia - dihiris nipis

Sedikit minyak untuk menumisy

Bahan A yang sudah diperapkan dicuci bersih hingga hilang warna keruhnya 

Proses ini penting untuk menghilangkan kanji beras

Toskan dan ketepikan sebentar

Sementara itu panaskan  Bahan B didalam periuk hingga mendidih

Masukkan beras yang sudah ditoskan tadi dan kacau selalu supaya tak berkerak 

Masak sekurang- kurangnya 2 jam untuk menghasilkan bubur yang lembut dan halus

Masukkan Bahan C dan Bahan D, kacau sebentar dan tambahkan garam secukup rasa

Didalam kuali yang berasingan panaskan sedikit minyak, goreng bahan E hingga garing dan wangi

Masak sebentar hingga ayam kering airnya dan masak sekata

Masukkan kedalam bubur nasi dan tutup periuk

Semasa menghidang kacau bubur supaya bahan  bercampur rata

Hidangkan semasa masih panas

Tip kami :

Resepi asal bubur kanji tak letak segala jenis perasa dari Bahan C, cuma udang putih semata 

Boleh juga pressure cooker untuk memudahkan kerja memasak

Boleh juga menggunakan slow cooker

BAULU KEMBOJA HAJAH SAFIAH

   Baulu kemboja Hajah Safiah

Hajah Safiah aruah Mak mertua kesayangan kami 

Ibu kepada En.Suami kami yang terchenta

Baulu kemboja memang terkenal dikampung En.Suami di Kuala Selangor 

Nama kampungnya...Kampung Permatang

Selama kami berkahwin tidak pernah sekalipun keluarga kami di Kuala Selangor memasak kuih ni

Selalunya kami order jer dengan Kak Tam yang tinggal dikampung berdekatan

Baulunya masyaAllah tabarakallah terlalu sedap

Lembut dan lemak berkrim

    Baulu kemboja yang sedap mestilah cukup rasa lemaknya 

Adakalanya keluarga kami akan order sampai seratus biji baulu dari Kak Tam

Maklumlah keluarga kami ramai

Pada suatu hari semasa aruah Mak masih ada lagi

Semasa aruah Mak berkunjung kerumah kami 

Leka bercerita, kami tanyakan resepi baulu kemboja ni

Aruah Mak berikan resepi beserta cara membuatnya

Kami mencuba beberapa kali guna resepi aruah Mak

Kuih kami sedap tapi terlalu lembut

Kami tak putus asa ....

Cuba lagi beberapa kali...

Olah disana sini...

   Sepotong kuih yang sangat enak dan lembut

Akhirnya kami dapat resepi yang kami suka

Itupun selepas dapat persetujuan dari anak solehah dan En.Suami

Katanya kuih kami  dah hampir sangat sama dengan baulu kemboja Kak Tam

Alhamdulillah.....

Syukur Ya Allah...

Oleh itu kami titipkan resepinya....

Boleh cuba kalau suka....

   Kami suka baulu kemboja yang extra garing....keraknya yang paling sedap 

BAULU KEMBOJA HAJAH SAFIAH

Resepi : Aniza Saidin ( Aniza little kitchen )

Menghasilkan 1 liter adunan

Bahan A

1 1/2 cawan tepung gandum

1 1/2 cawan gula pasir - boleh kurangkan jika tak suka manis

1 1/2 cawan telur - anggaran 5 biji telur gred A

2 cawan santan pekat - perahan dari sebiji kelapa 

1 sudu besar tepung beras

1/2 sudu kecil garam

2 helai daun pandan - dicarik- carik 

Bahan B

Dimesin dan ditapis

5 helai daun pandan

5 helai pandan serani

1 cawan air

Bahan C

2 sudu besar minyak sapi 

bijan secukupnya - kalau suka

Panaskan oven pada suhu 200'C. 

Sediakan 4  atau 3 biji acuan bahulu kemboja mengikut saiz 

Ramaskan perlahan-lahan gula, telur, garam bersama daun pandan hingga larut.

Masukkan santan dan air daun pandan, kacau rata

Tapiskan adunan supaya tepung tidak bergentel

Panaskan acuan yang telah dioleskan dengan minyak sapi diatas dapur hingga cukup panas

Tuang adunan ke dalam acuan dan taburkan bijan kalau suka

Bakar selama 45 minit hingga 1 jam hingga perang dan berkerak

Sejukkan sebentar sebelum dikeluarkan dari acuan

Hidangkan bila kuih agak sejuk

   Satu adunan dapatlah 4 biji baulu kemboja saiz camni

Tip kami:

Kali ni kami guna satu cawan santan sawit dicampurkan 1 cawan air

Boleh juga gunakan 1 kotak santan Kara yang dicampurkan 1 cawan air

MASALA KAMBING

   Masala kambing ala Pakistan

Bukanlah menu yang selalu kami masak

Kalau beli daging kambing, kami lebih suka buat lamb chop

Sebab itu menu kegemaran seluruh isi rumah

Ataupun kami akan masak kari pekat

Pun sangat sedap dimakan bersama nasi atau roti

Sesekali nak ubah selera kami akan masak masala kambing ni...

Sedap dimakan bersama capati atau roti pratha

Tak mau cerita panjang ...

Kami titipkan resepinya disini...

Boleh cuba kalau suka

   Sedap dimakan bersama capati

MASALA KAMBING ALA PAKISTAN

Sumber :        Blog Resepi Masakanku 

                         Puan Fatimah Saidin

Resepi Asal : Chef Omri Shahar dari Pakistan 

                           Diolah dari resepi Chicken Tikka Masala

Diolah oleh : Aniza Saidin

Bahan A

1 kilo daging kambing 

Air secukupnya untuk merebus 

Bahan B

3 sudu besar minyak masak

1 batang kulit kayu manis 

5 biji buah pelaga 

2 biji bawang besar dipotong dadu 

3 inci halia - ditumbuk lumat 

6 ulas bawang putih - ditumbuk lumat  

Bahan C

2 sudu makan serbuk jintan putih 

2 sudu makan serbuk ketumbar

2 sudu makan serbuk paprika 

1 sudu makan serbuk cili atau cayyenne 

1 sudu teh serbuk kunyit 

1 sudu teh garam masala 

1 sudu teh serbuk buah pala 

Bahan D

2 sudu makan tomato puree 

2 biji buah tomato dicincang 

Bahan E

Secawan santan / secawan susu / secawan tairu (pilih salah satu)

Garam secukup rasa

Bahan F

Daun ketumbar

Daun bawang 

Cili merah

Seperti biasa, masuk dapur bacalah doa memudahkan kerja : 

"Rabbana atina milladunka rahmataw wahaiyiklana minanrina rashada " 

Pasang api bacalah do a ini

" Allahhumma la aisya illa aisul akhiroh, faqfirli ansori wal muhajiroh" 

Rebus daging kambing sehingga empuk. Ketepikan

Panaskan minyak. Tumiskan kulit kayu manis dan buah pelaga sehingga naik bau. Kemudian masukkan bawang besar dan kacau perlahan sehingga wangi.

Masukkan halia dan bawang putih yang telah ditumbuk. 

Kacau perlahan sehingga garing. Seterusnya masukkan bahan C dan sedikit air. 

Kacau perlahan sehingga pecah minyak,masukkan pula Bahan D  

Seterusnya masukkan Bahan A yang sudah direbus tadi 

Kacau lagi sehingga mendidih

Akhir sekali masukkan santan/susu atau tairu 

Masak sehingga kuah pekat dan tutup api

Taburkan daun ketumbar, daun bawang dan cili semasa menghidang. 

Boleh dimakan bersama nasi putih, nasi hujan panas, nasi minyak atau nasi beriani. 

   Capati banjir....

Kami titipkan satu lagi resepi masala

Dua-duapun kami suka

Masak ikut kesesuaian bahan dirumah

Janji menepati rasa dan selera keluarga 

   Kambing masala dan capati

KAMBING MASALA

Sumber : Editorial Rasa

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little Kitchen 

Bahan A

1/2 kg kambing/tulang/rusuk - dipotong kiub

3 sudu besar serbuk cili

Bahan B

3 sudu besar minyak masak

4 kuntum bunga lawang

5 biji buah pelaga

1 batang kulit kayu manis

4 kuntum bunga cengkih

Bahan C

2 tangkai daun kari 

2 biji bawang besar - dikisar

3 ulas bawang putih - dikisar

3 biji bawang besar - dibelah empat

5cm halia - dihiris

Bahan D

½ tin susu cair ideal

Air secukupnya 

Garam secukup rasa

Panaskan minyak masak di dalam periuk. Tumis bunga lawang, buah pelaga, kulit kayu manis dan bunga cengkih sehingga wangi.

Kemudian masukkan daun kari, bawang putih, bawang besar yang dikisar dan dibelah empat dan halia sehingga wangi.

Masukkan Bahan A, kacau rata dan biarkan empuk. Tambah sedikit air sekiranya perlu

Masak anggaran  sejam.

Bila sudah agak empuk, masukkan susu cair tadi dan garam secukup rasa

Kacau rata dan masak sehingga mendidih dan pekat

Angkat dan sedia dihidangkan.

Sekiranya banyak menggunakan daging kambing, halia harus diletakkan banyak sedikit bagi menghilangkan baunya. Susu boleh diganti dengan 1 biji kelapa diambil santannya.

   Kami suka renjiskan minyak zaitun diatas capati yang masih panas

Kami titipkan juga resepi capati

Walaupun dah pernah titipkan dulu

Tak apalah...tak menyusahkan nak mencari disana sini

Cubalah....

Mana tau kut-kut menepati selera

  Capati yang lembut resepi mamak haji....

CAPATI

Resepi asal : Mamak Haji

Diolah: Aniza Saidin  ( Aniza little kitchen)

Bahan

2 cawan tepung atta.

2 sudu minyak masak (kami gantikan dengan olive oil )

1 cawan air suam

Garam secubit rasa

Masukkan tepung dalam sebuah bekas dan buatkan lubang ditengahnya. 

Masukan air suam yang telah dicampurkan garam. 

Uli selama 3 hingga 4 minit  menjadi doh yang lembut. 

Masukan minyak masak dan uli kembali untuk mendapatkan permukaan doh yang licin dan lembut.  

Bahagikan doh kepada 12 bebola kecil. Bebola yang bulat sempurna boleh dihasilkan dengan rollkan menggunakan kedua-dua tapak tangan dengan beralas sedikit tepung. Jika bebola ini melekit ditangan semasa membentuk bola, uli semula doh dengan tambah sedikit tepung kemungkinan doh terlalu lembik. Biarkan bebola yang telah siap selama  30 minit dalam bekas yang ditutup dengan kain lembab.

Ambil bebola capati ini leperkan sedikit di tapak tangan anda dan celup kan sedikit tepung (boleh gunakan tepung beras) sebelum diletakan dalam papan lenyek. Leperkan permulaan dengan  90 darjah, memanjang 6 inci panjang. selepas itu pusingkan doh itu ke  45 darjah dan leperkan juga sepanjang 6 inci. Selepas 45 darjah sekali sepanjang 6 inci. Hasilnya anda akan dapat capati yang bulat sekata  6″. Sebelum anda tindihkan capati yang belum dimasak, sapukan sedikit tepung ke atas permukaan supaya kepingan itu tidak melekat satu sama lain.

Panaskan kuali leper atau pun kuali tak melekat (Non- Stick Pan). Jangan terlalu panas dan api sedang  sedang memadai . Sebelum masukkan capati yang belum masak itu untuk dibakar di atas kuali leper, tepuk sedikit diantara dua tapak tangan supaya tepung yang berlebihan disapukan semasa leperkan akan gugur. Tepung ini perlu dinyahkan apabila dimasak di atas kuali kerana tepung ini akan bakar dan memberi bau dan rasa yang pahit pada capati. Bakar di atas kuali dan masak (bakar kering) semasa bakar itu anda perlu mengenakan tekanan sedikit menggunakan kain yang tebal pada gelembung yang mula-mula naik. Kami tekan pelan-pelan guna sudip 

Putarkan sentiasa capati itu supaya ia masak serata. Terbalikan dan bakar sebelah lagi, seperti yang diterangkan.

Sebelum membakar capati yang seterus, bersihkan tepung yang berlebihan yang telah hangus supaya capati tersebut tidak melekat pada capati yang belum masak. Masa pembakaran capati cuma seminit dan diterbalikan dan bakar seminit . Keseluruhan masa pembakaran cuma 3 minit. 

CAPATI DAN SAMBAL SARDIN

   Capati dan homemade sambal sardin

Semenjak anak soleh Nayib Ali belajar di Tapah

Selalulah kami berulang alik kesana

Menghampakan dan menjemputnya...kadangkala menjenguk anak soleh ni

Di Tapah...kami jumpa satu kedai capati yang sangat sedap

Namanya feroz capati...kedainya terletak dilaluan dari Tapah ke Kampar

Sedap sungguh la capati kat sini

Sangat lembut dan harum

Kami paling suka kuah sardinnya...

Sedap kemain lagi

Sebab selalu teringin nak makan capati feroz

Kami usaha cari resepi capati sedap 

Setelah dicuba beberapa kali...

Akhirnya kami jatuh hati pada resepi mamak haji ni

Walaupun rasanya tak boleh lawan rasa capati feroz nun di Tapah

Tapi bolehlah kannn...

Kami suka capati dimakan bersama sambal sardin

Sedap juga dimakan bersama kari ayam atau daging atau kambing 

Resepi yang sedap haruslah dikongsikan

Bersama ini kami titipkan resepinya....

Boleh cuba kalau suka....

    Ada juga kari daging...tersangatlah sedapnya

CAPATI

Resepi asal : Mamak Haji

Diolah: Aniza Saidin  ( Aniza little kitchen)

Bahan

2 cawan tepung atta.

2 sudu minyak masak (kami gantikan dengan olive oil )

1 cawan air suam

Garam secubit rasa

Masukkan tepung dalam sebuah bekas dan buatkan lubang ditengahnya. 

Masukan air suam yang telah dicampurkan garam. 

Uli selama 3 hingga 4 minit  menjadi doh yang lembut. 

Masukan minyak masak dan uli kembali untuk mendapatkan permukaan doh yang licin dan lembut.  

Bahagikan doh kepada 12 bebola kecil. Bebola yang bulat sempurna boleh dihasilkan dengan rollkan menggunakan kedua-dua tapak tangan dengan beralas sedikit tepung. Jika bebola ini melekit ditangan semasa membentuk bola, uli semula doh dengan tambah sedikit tepung kemungkinan doh terlalu lembik. Biarkan bebola yang telah siap selama  30 minit dalam bekas yang ditutup dengan kain lembab.

Ambil bebola capati ini leperkan sedikit di tapak tangan anda dan celup kan sedikit tepung (boleh gunakan tepung beras) sebelum diletakan dalam papan lenyek. Leperkan permulaan dengan  90 darjah, memanjang 6 inci panjang. selepas itu pusingkan doh itu ke  45 darjah dan leperkan juga sepanjang 6 inci. Selepas 45 darjah sekali sepanjang 6 inci. Hasilnya anda akan dapat capati yang bulat sekata  6″. Sebelum anda tindihkan capati yang belum dimasak, sapukan sedikit tepung ke atas permukaan supaya kepingan itu tidak melekat satu sama lain.

Panaskan kuali leper atau pun kuali tak melekat (Non- Stick Pan). Jangan terlalu panas dan api sedang  sedang memadai . Sebelum masukkan capati yang belum masak itu untuk dibakar di atas kuali leper, tepuk sedikit diantara dua tapak tangan supaya tepung yang berlebihan disapukan semasa leperkan akan gugur. Tepung ini perlu dinyahkan apabila dimasak di atas kuali kerana tepung ini akan bakar dan memberi bau dan rasa yang pahit pada capati. Bakar di atas kuali dan masak (bakar kering) semasa bakar itu anda perlu mengenakan tekanan sedikit menggunakan kain yang tebal pada gelembung yang mula-mula naik. Kami tekan pelan-pelan guna sudip 

Putarkan sentiasa capati itu supaya ia masak serata. Terbalikan dan bakar sebelah lagi, seperti yang diterangkan.

Sebelum membakar capati yang seterus, bersihkan tepung yang berlebihan yang telah hangus supaya capati tersebut tidak melekat pada capati yang belum masak. Masa pembakaran capati cuma seminit dan diterbalikan dan bakar seminit . Keseluruhan masa pembakaran cuma 3 minit. 

DALCA AYAM ATAU KAMBING ALA NASI KANDAR

Bukan menu yang selalu kami masak

Tapi kalau masak Nasi Minyak atau Beriyani kami suka masak dalca ni

Dulu kami masak ikut cara Mak kami...

Macam gulai cuma banyak bahan tambahan

Ada terung, keledek dan pisang muda

Mak kami jarang letak kentang dan tomato

Sebab kat kampung kami susah nak jumpa barang ni

Letak keledek lebih sedap rasanya

Sebab keledek rasanya sangat manis

Kami suka meratah pisang muda...

Rasanya gebu dan sangat lemak 

Tapi hari ni kami nak bagi resepi yang lain

Resepi yang kami ambil dari Fb mamak haji

Yang sangat rajin dok perturun semua resepi Mamak dan lain-lain lagi

Siap dengan tip dan petua

Terima kasih banyak - banyak Mamak Haji

Semoga menjadi ilmu yang bermenafaat 

Bersama ini kami titipkan resepinya...

Boleh cuba kalau suka....

   Dalca ayam stail Nasi Kandar 

DALCA AYAM ATAU KAMBING ala NASI KANDAR

Sumber : Fb Mamak Haji

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little kitchen)

Bahan A

Direbus 45 minit atau hingga kacang kembang

1/2 kg Tulang kambing bahagian rusuk atau tulang ayam

300 gram kacang parrupu atau dhal

Air secukupnya untuk merebus

Bahan B

4 biji ubi kentang - dipotong 4

1 batang karot- dipotong 45 darjah

4 biji terung bulat - dipotong 4 dan direndam

6 biji pisang muda - dibuang kulit dipotong 3 dan direndam

Bahan C

1 sudu teh serbuk jintan manis

1 sudu teh serbuk jintan putih

1 sudu teh serbuk kas-kas 

1 sudu teh serbuk kunyit

3 sudu besar rempah kari daging

Bahan D

1/2 cawan santan pekat atau susu cair - kalau suka

3 biji cili hijau - dibelah 2

2 biji cili merah - dibelah 2

3 tangkai daun pudina

Garam secukup rasa

Bahan E

Untuk tumisan

2 biji bawang besar -dihiris nipis

2 batang kulit kayu manis

5 kuntum bunga cengkih

3 kuntum bunga lawang

3 biji buah pelaga

2 tangkai daun kari

Bahan F

Dikisar bersama

2 labu bawang besar

4 ulas bawang putih

2 inci halia

Rebus Bahan A hingga empuk dan lembut, kacau sesekali untuk mengelakkan dhall hangus

Tambahkan air kalau perlu, tambahkan kentang serta karot serta Bahan C

Teruskan proses merebus hingga kentang empuk, kacau sekali sekala

Masukkan pisang dan terung dan masukkan pula Bahan D

Biarkan hingga kuah mendidih dan tutup api

Sementara itu didalam kuali panaskan minyak dan tumiskan rempah empat serangkai iaitu kulit kayu manis, bunga lawang dan bunga cengkih serta buah pelaga.

Bila rempah sudah wangi masukkan bawang besar dan daun Kari kacau hingga bawang layu dan wangi baru dimasukkan Bahan F, kacau lagi hingga rempah wangi dan harum

Masukkan Bahan tumisan ini kedalam periuk rebusan dalca dan tutup periuk dengan kadar segera

Semasa menghidang kacau dalca terlebih dahulu supaya semua rempah tumisan bercampur rata dengan kuah dalca

Sedia dihidangkan bersama Nasi minyak atau Nasi putih beserta lauk sampingan seperti daging masak hitam dan ayam masak merah

Tip kami:

Terung dan pisang yang telah di potong hendaklah direndam didalam air untuk mengelakkan daripada menjadi lebam dan kehilangan

Boleh digantikan kacang dhall dengan kacang kuda

Jangan simpan kacang dhall didalam petisejuk sebab kacang tidak akan empuk apabila direbus

Boleh gunakan periuk tekanan semasa merebus untuk mempercepatkan proses memasak

Menu yang paling ngam digengkan dengan dalca ayam tadi...

   Ayam masak merah

   Papadom

    Nasi minyak atau Beriyani 

 

AYAM MASAK ROS

Menu yang paling kami suka masa kami kecik dulu

Pertama kali makan menu ni masa MakCik Zah yang masakkan

Masa tu guna ayam kampung yang kami bela sendiri

MakCik Zah isteri PakCik Shaari...

Satu - satunya Mak saudara kami sebelah bapak

Sebab bapak cuma berdua beradik je dengan Pak Cik Shaari

MakCik Zah memang sangat pandai masak

Salah satunya ayam masak ros nilah 

MakCik Zah masak untuk menu makan beradap masa kenduri kahwin Long Mala

Kami masa tu baru darjah 4 (10 tahun )

Kami tunggu sampai siap nak tengok MakCik Zah masak

Kami rasa inilah menu masakan ayam yang paling sedap dalam dunia...

Sebab pertama kali kami makan...

Kali kedua kami masak sendiri menu ni

Masa kami berumur 13 tahun

Kenduri Kak Piah ....

Masa ni kami dah pindah ke pahang

Kami balik sorang- sorang ke kedah untuk meraikan Kak Piah

Umar...adik Kak Piah minta kami masakkan ayam masak merah untuk menu makan beradap

Kami giling sendiri semua rempah dan cili 

Sebab masa tu mana ada blender bagai

Semua Makcik- makcik kat kampung dok puji melambung...

Katanya kecik-kecik dah pandai masak menu yang hebat

Kami buat juga hati masak cabai...

Menu ni pun kami belajaq masak dengan MakCik Zah jugak

Alhamdulillah kami berjaya siapkan menu untuk penggantin hari tu...

Yang paling best kami dapat makan ayam masak merah yang kami suka tu

Bersama ini kami titipkan resepi yang sangat nostalgia ni..

Boleh cuba kalau suka...

    Ayam masak ros

AYAM MASAK ROS

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little kitchen)

Bahan A

Digaul bersama

1 ekor ayam - dipotong 12

2 sudu teh serbuk kunyit 

1 sudu teh garam halus

Bahan B

Untuk tumisan

1 biji bawang besar - dihiris

2 ulas bawang putih - dihiris

2 inci kulit kayu manis

Bahan C

Kisarkan  bersama

5 biji cili merah - dibuang biji

6 biji cili kering - dibuang biji dan direndam

3 biji bawang besar

3 ulas bawang putih

1 inci halia

1 sudu teh jintan manis

1 sudu teh ketumbar

1 biji tomato masak - dibuang biji

Bahan D

2 batang serai - diketuk

3 sudu makan sos cili

3 sudu makan sos tomato

1/2 tin susu cair atau santan pekat

2 sudu besar kismis hitam

1/2 tin kacang pis dalam tin - kalau suka

Garam dan gula secukup rasa

Air secukupnya

Minyak secukupnya untuk menumis dan menggoreng ayam

Panaskan minyak dan goreng ayam hingga separuh masak

Angkat dan toskan. Keluarkan lebihan minyak dan tinggalkan anggaran 1/4 cawan

Masukkan Bahan B diikuti dengan kismis dan Bahan C, masak sehingga naik bau dan agak garing

Kemudian serai dan masak sehingga terbit minyak
Masukkan sos cili, sos tomato dan 1 cawan air

Kacau rata dan biarkan ia mendidih, masukkan ayam yang siap digoreng
Tuangkan susu cair atau santan pekat, kacau hingga sebati dan biarkan  hingga kuahnya agak pekat

Masukkan juga kacang pis kalau suka
Perasakan dengan  garam dan gula 

Ayam masak ros mestilah mempunyai rasa sedikit manis

Sedia dihidangkan bersama Nasi putih, Nasi tomato atau apa-apa nasi berperisa yang disukai

RENDANG PADANG

Disebabkan kami peminat masakan Padang

Tentulah rendang ni pun menjadi kesukaan kami 

Selalu masak tapi terlupa nak ambik gambar

Nasib baik ada satu gambar ni

Walaupun masih didalam kuali...

Bolehlah untuk dibuat rujukan dimasa depan

Kalau ada yang teringin nak rasa keenakkan rendang ni...

Bersama ini kami titipkan resepinya....

Boleh cuba kalau suka....

    Rendang Padang yang masih cair dan hampir kering

RENDANG PADANG

Resepi : Aniza Saidin ( Aniza little kitchen)

Bahan A

1 kilo daging tanpa lemak- dipotong dadu

12 cawan santan pekat -Dari 3 biji kelapa 

4 sudu minyak untuk menumis

Bahan B

Dikisar bersama

12 biji bawang merah 

6 ulas bawang putih

150 gram cili kering ( lebihkan kalau suka pedas)

1 sudu teh lada putih biji

2 cm kunyit hidup

3 biji buah keras

Bahan C

3 batang serai-dititik

3 cm lengkuas - dititik

2 cm halia- dititik

3 helai daun limau purut- dibuang urat tengah

3 helai daun salam 

1 helai daun kunyit - dicarik 

2 kuntum bunga lawang

2 keping asam gelugur

Bahan D

1 sudu besar kerisik

Garam dan gula secukup rasa

Panaskan minyak dan tumiskan bahan B, masak hingga rempah wangi dan garing

Masukkan daging dan biarkan hingga kering airnya

Ataupun cara ke 2, perapkan daging bersama bahan kisar selama 5 jam atau semalamam 

Kemudian dimasak hingga kering air daging

Masukkan santan dan bahan C dan kacau selalu supaya santan tidak bergentel

Teruskan mengacau hingga terbit minyak dan kuah agak kering

Masak hingga daging empuk

Perasakan dengan bahan D

Kalau suka rendang yang agak kering boleh diteruskan proses merendang anggaran 2 jam ke 3 jam

   Rendang yang kering dan sangat sedap

SERI MUKA aka PULUT SEKAYA aka PUTERI SALAD

    Pulut sekaya aka serimuka aka puteri salad

Pasai kami orang kedah

Kami panggil kuih ni pulut sekaya

Tak kira la warna hijau atau cokelat

Dua-dua pun kami sangat suka

Masa kecik-kecik selalu kena marah dengan mak

Sebab dok korek makan bahagian kepala jer

Bahagian yang ada sekaya

Bahagian pulut tu tinggai macam tu jer....

Maklumlah masa tu mana tau sayang kat makanan

Tambahan pula makanan yang berasaskan beras

Sebabnya tiap2 hari kami dok tengok pokok padi

Beras pula dok berkepok dalam bangsal

Mana nak tau sayangkan...

Sedangkan petang-petang dok taboq beras kat tanah

Dok bagi ayam makan...

La ni baru tau...

Beras jatuh sebiji pun kami kutip

Sayang oooo...

Kami rindu zaman kecik- kecik kami

Zaman dok main selut kat bendang

Zaman dok mancing masa padi tengah naik

Zaman dok memukat ikan masa musim menuai

Seronok sangat kalau dikenang

Macam tu jugak kami rindu dengan pulut sekaya ..

Tok cik Saadiah kami paling pandai buat kuih ni...

Lembut bergegag-bergegag dan sangat sedap...

Tapi jangan tanya resepi sebab tok cik tak dak resepi yang ikut sukatan

Semua main agak-agak jer...

Baru-baru ni kami jumpa resepi ni

Kat blog yang sangat femes ni...

Kalau nak tengok resepi asal boleh link disini

http://salamisimon1.blogspot.com/2015/01/resepi-seri-muka-yang-paling-sedap.html

Resepinya kami cuba...

Lebih kurang sama dengan resepi yang selalu kami dok buat tu..

Kami  titipkan resepinya disini...

Boleh cuba kalau suka.....

   Gengkan dengan kopi O memang sangat umphh 

SERI MUKA AKA PULUT SEKAYA AKA PUTERI SALAD

Resepi : Aniza Saidin ( Aniza little kitchen)

Lapisan Bawah

500 gram (2 1/2 cawan) beras pulut - rendam sekurangnya 2 jam

1/2 cawan santan

2 1/4 cawan air

1 sudu teh garam

 2 sudu makan minyak masak 

Panaskan periuk kukusan

Masukkan semua bahan kedalam loyang

Sukatan cecair sepatutnya sama paras dengan pulut

Kukus hingga pulut masak

Keluarkan dari kukusan dan tekan pulut didalam loyang hingga padat

Ataupun keluarkan pulut, alaskan loyang dengan plastik baru di tekankan pulut diatasnya

   Masukkan dalam acuan lompang senang nak hidangkan 

Lapisan atas atau kepala

6 biji telur 

2 cawan gula pasir- boleh kurangkan

4 sudu makan tepung beras

4 sudu makan tepung gandum

2 cawan santan pekat

1 cawan air

1/2 sudu teh garam 

5 helai daun pandan

5 helai daun pandan serani

1 cm kulit kayu manis  

1 sudu teh jintan 

1/2 inci halia

Sedikit pewarna hijau- kalau suka

Blenderkan daun pandan bersama 1 cawan air dan semua  rempah dan halia

Tapiskan dan ketepikan jusnya

Kacaukan santan pekat bersama telur dan air daun pandan

Tapiskan kedalam periuk, masukkan tepung gandum kacau sebati

Masukkan bersama gula, santan pekat dan garam

Kacau sekejap diatas api perlahan hingga naik wap

Curahkan ke atas pulut yang siap ditekan tadi

Kukuskan selama 1/2 jam hingga pulut masak

Sesekali buka tutup kukusan dan lapkan tudungnya untuk mengelakkan wap jatuh diatas kuih

Sejukkan sebelum dipotong

   Hidangkan untuk minum petang atau sarapan pagi

Tip kami :

Boleh gunakan gula merah menggantikan gula putih untuk mendapatkan sekaya gula merah

Boleh tambahkan lagi tepung gandum untuk sekaya yang lebih pejal dan keras

Kami menggunakan acuan kek yang boleh dibuka tepinya untuk memudahkan proses mengeluarkan kuih

Tutupkan loyang dengan tudung periuk untuk mengelakkan air wap jatuh ke atas kuih

   Untuk bekalan En.Suami ke pejabat

POPIAH BASAH

Sah

   Popiah basah kegemaran semua

Menu wajib dikala Ramadhan menjelang

Buat taip- tiap hari pun tak pa

Sebab memang ada peminatnya kat rumah ni..

Dulu masa belum pandai buat sendiri

En.Suami selalu beli popiah basah SM Ali

Yang sangat terkenal tu...

Anak-anak lebih mengemari popiah basah dari yang digoreng

Makan berulang-ulang tanpa jemu

Kali ni kami titipkan resepinya disini...

Boleh cuba kalau suka

   Sos yang sangat sedap ditambah dengan kerangupan bawang goreng, bijan dan udang kering

POPIAH BASAH

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little kitchen)

Bahan-bahan ( 12 keping )

Bahan untuk kulit

2 cawan tepung gandum 

1 biji putih telor 

3/4 cawan air 

2 sudu makan cuka 

secubit garam 

Bancuh semua bahan hingga sebati dan perapkan anggaran 4 jam atau lebih

Panaskan kuali leper yang warna hitam

Sapukan sedikit minyak pada kuali

Ambil sedikit tepung , gunakan hujung jari lengserkan diatas kuali dimulai pada bahagian luar dan dibawa kedalam

Tunggu hingga masak dan diangkat

Bahan untuk inti 

1/2 biji sengkuang sederhana besar -di racik halus

1/2 biji kobis - diracik halus 

1 biji sederhana besar carrot - diracik halus 

1 tangkai daun bawang dihiris halus

1  sudu besar sos tiram 

1 sudu makan udang kering 

Garam secukup rasa

Bahan untuk menumis

1 biji  bawang besar - dicincang

3 ulas 

Popiah Basah Nyonya Style 

Bahan untuk inti

1 sudu minyak masak

5 ulas bawang putih dicincang halus 


1 biji sengkuang   
- dihiris halus

150 g udang hidup dicincang halus 

1 sudu besar sos tiram

1 sudu teh kicap cair

1/2 sudu teh serbuk lada putih

1 sudu teh gula

1 cawan air

Panaskan minyak dan tumis bawang putih sehingga naik baunya. 

Masukkan sengkuang dan semua sos perasa dan kacau selama 5 minit. 

Masukkan udang dan masak sehingga masak lebih kurang 30 sehingga betul-betul lembut. 

Angkat dan toskan airnya. Simpan air sengkuang untuk membuat sos pedas nanti. 

Letak sebelah dan sejukkan 

Bahan tambahan

Bawang goreng

Daun salad segar 

1/2 cawan udang kering goreng dan tumuk 

1/2 cawan daun bawang dicincang halus 

1/2 cawan kacang tumbuk 

1/2 cawan bijan panggang 

3 biji telur dibuat telur dadar dan dihiris halus 

2 keping tofu - didadu kecil dan digoreng

Masukkan air sengkuang tadi untuk menambahkan kemanisan pada sos atau jika sos terlalu kering Panaskan minyak dan tumis bawang putih sehingga naik baunya. 

Masukkan sengkuang dan sauce seasoning dan kacau selama 5 minit. 

Masukkan udang dan masak sehingga masak lebih kurang 30 minit sehingga betul-betul lembut. 

Angkat dan toskan airnya. Simpan air sengkuang untuk membuat sos pedas nanti. 

Letak sebelah dan sejukkan 

Letakan kulit popiah dan sapukan sos ditengah-tengah 

Sendukkan inti sengkuang keatas kulit popiah

Taburkan tofu goreng, udang kering goreng, bawang goreng daun bawang dan telur dadar 

Gulung dengan kemas

Boleh dihidangkan dengan menyapukan sedikit sos diatas popiah

Taburkan sedikit udang kering, kacang tanah dan bijan

Sesuai dimakan segera untuk rasa yang hebat

Bahan untuk sos

1/2 cawan sos hoisin 

30 tangkai cili kering direndam 

15 biji buah kurma rendam dengan 1/2 cawan air panas  

1/2 cawan gula perang- boleh ditambah atau dikurangkan

Garam secukup rasa

Blend cili kering dan buah kurma sehingga halus dan menjadi pes basah.  

Dalam periuk masak cili dan kurma selama 10-15 minit. 

Masukkan sos Hoisin dan gula perang dan garam.

Masukkan air sengkuang tadi untuk menambahkan kemanisan pada sos atau jika sos terlalu kering 

Masak sehingga sos pekat.  

KEK PISANG LEMBAB

   Banana cupcakes

Semalam kami pulang kedaerah yang di rindui 

Dalam perjalanan kami nampak ada orang jual durian di tepi jalan

Teringinlah pulak tapi nak berhenti dah terlajak jauh

Cakap kat En.Suami jom kita ronda-ronda kat broga

Kut-kut la jumpa orang juai durian

Tapi hampa...satu kedai pun tak dak juai durian

Pastu nampak ada orang bukak meja depan rumah

Nampak macam ada pisang

Kami beli dua sikat pisang berangan kampung

Hajat hati nak buat cokodok untuk menu minum petang nanti

Petang tu tanyalah dengan En. Suami nak makan cokodok pisang tak

Katanya buatlah kek , kalau buat cokodok tak habis jadi keras

Kalau kek boleh simpan sehari dua

Disebabkan rumah kesuma kekurangan bahan dan peralatan

Kami memilih untuk membuat kek yang paling simple ni

Tak perlu guna mixer

Tak perlu ada butter

Alhamdulillah sedap sangat hasilnya

Lembut dan lembap

Selepas sehari lagilah sedap rasanya

Kami buat versi cupcakes sebab nak cepat masak

Dan senang nak hulurkan sepiring pada jiran

Tak payah tunggu sejuk nak potong

Kami tambahkan juga chocolate rice dan chocolate chip

Bertambahlah enaknya kek pisang kami tu

Bagi yang nak mencuba

Kami titipkan resepinya disini...

Boleh cuba kalau suka...

   Sangat lembut dan sedap

BANANA CUP CAKES

Di olah : Aniza Saidin

Bahan A

2 biji telur gred A

1 cawan gula perang atau gula pasir

1 cawan butter dicairkan atau minyak jagung

1 sudu teh esen pisang 

1/4 sudu teh garam

Bahan B

10 biji pisang emas atau lemak manis

Dilecek halus

1/2 cawan susu segar

Bahan C

Diayak bersama 2 kali

2 1/2 cawan tepung gandum

1 sudu teh baking powder

1 sudu teh soda bikarbonat

Bahan D - kalau suka

2 biji pisang-dihiris nipis

1/2 cawan chocolate chip

Mula-mula kita kena panaskan oven dahulu pada suhu 170C 
Oven hendaklah di panaskan 15 minit sebelum memasukkan kek 
Didalam pengisar masukkan bahan A dan putar anggaran 3 hingga 5 minit hingga adunan pekat

Masukkan adunan tadi kedalam pisang yang sudah dilecek dan

Masukkan tepung berselang seli dengan susu segar dan gaul sebati

Sediakan anggaran  30 biji cawan kertas dan tuangkan adunan ke dalamnya anggaran 3/4 suku penuh. 

Boleh hiaskan  atas adunan dengan kepingan pisang yang di hiris dan chocolate chip kalau suka.

Bakar dengan suhu 200C anggaran 20 minit

Cucuk tengah kek dengan lidi untuk pastikan kek telah masak. Jika lidi keluar kering maknanya  kek telah cukup masak, jika sebaliknya tambahkan lagi masa membakar.

   Letak chocolate chip lagi umphh rasanya....

KEK PISANG LEMBAB 

Diolah : Aniza Saidin

Bahan A

4 biji telur gred A

1 cawan gula perang

3/4 cawan butter dicairkan atau minyak jagung

2 sudu besar susu pekat manis

1 sudu teh esen pisang atau esen vanilla

sedikit garam

Bahan B

8 biji pisang berangan sederhana besar atau apa jenis pisang 

Dilecek halus

1 sudu besar air limau nipis-optional

Bahan C

Diayak bersama 2 kali

2 cawan tepung gandum

1 sudu teh baking powder

1 sudu teh soda bikarbonat

Bahan D - kalau suka

2 biji pisang-dihiris nipis

1/2 cawan chocolate chip

Mula-mula kita kena panaskan oven dahulu pada suhu 170C 
Oven hendaklah di panaskan 15 minit sebelum memasukkan kek 
Didalam pengisar masukkan bahan A dan putar anggaran 3 hingga 5 minit hingga adunan pekat

Masukkan aduanan tadi kedalam pisang yang sudah dilecek

Masukkan tepung dan gaul sebati

Sediakan loyang ukuran 9 inci yang dialas  dengan kertas pembakar dan sapukan loyang dengan sedikit butter
Tuangkan adunan ke dalam loyang
Hiaskan atas adunan dengan kepingan pisang yang di hiris dan chocolate chip
Bakar dalam ketuhar pada suhu 170 C selama 45 minit atau sehingga kek telah masak dengan sempurna.
Cucuk tengah kek dengan lidi untuk pastikan kek telah masak. Jika lidi keluar kering maknanya kek telah cukup masak, jika sebaliknya tambahkan lagi masa membakar.

Kalau ingin membuat cupcakes sediakan 30 biji cawan kertas

Bakar dengan suhu 170C anggaran 15 minit

   Ada chocolate rice dan hirisan pisang...

WANTAN GORENG

    Wantan goreng

Kami titipkan resepinya disini...

Boleh cuba kalau suka...

RESEPI  WANTAN/SIEW MEI/DUMPLING

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little kitchen)

Bahan untuk kulit

Bahan A

250gm tepung gandum

80 gram tepung ubi ataupun tepung jagung

1/2 sudu teh garam

1 1/2 sudu besar minyak masak

Bahan B

200-220ml air panas mendidih

Dalam bekas satukan semua Bahan A dan curahkan Bahan B

Uli hingga sebati seperti kulit karipap  

Perapkan  sebentar anggaran 20 minit dlm bekas tertutup supaya doh tak keras

# untuk resepi ni, kami guna kulit yang readymade jee...boleh beli dipasaraya 

   Versi punjut-punjut

Bahan untuk Inti

Bahan A

2 keping dada ayam tanpa tulang

12 ekor udang dibuang kulit

Bahan B

1 sudu kecil sos tiram

1 sudu kecil kicap cair

2 sudu kecil minyak bijan - kalau suka

1/2 sudu teh lada sulah 

1 biji telur ayam - dipukul sedikit

Bahan C

1 biji karot - dipotong dadu kecil

2 tangkai daun bawang - dihiris halus

2 ulas bawang putih - dicincang halus

1/4 biji bawang holland - dipotong dadu

2 sudu besar tepung jagung

Kisar Bahan A hingga hancur dan lembut

Masukkan Bahan B dan gaul rata, masukkan pula Bahan C

Perapkan anggaran 30 minit didalam petisejuk

Uli doh yang telah diperapkan tadi memanjang dan potong sama besar

Taburkan sedikit tepung jagung dan gelekkan hingga leper seperti kulit karipap

Letakkan inti ditengah dan lipat kemas mengikut kesukaan

Susunkan didalam bekas yang tahan panas dan kukus siew mei anggaran 5 hingga 10 minit

Boleh juga digoreng dan sesuai juga dibuat sup

# Kalau guna kulit yang ready made, cuma perlu letak sedikit air pada kulit dan bentukkan mengikut kesukaan

Goreng dengan minyak yang banyak macam goreng karipap