MASALA KAMBING

   Masala kambing ala Pakistan

Bukanlah menu yang selalu kami masak

Kalau beli daging kambing, kami lebih suka buat lamb chop

Sebab itu menu kegemaran seluruh isi rumah

Ataupun kami akan masak kari pekat

Pun sangat sedap dimakan bersama nasi atau roti

Sesekali nak ubah selera kami akan masak masala kambing ni...

Sedap dimakan bersama capati atau roti pratha

Tak mau cerita panjang ...

Kami titipkan resepinya disini...

Boleh cuba kalau suka

   Sedap dimakan bersama capati

MASALA KAMBING ALA PAKISTAN

Sumber :        Blog Resepi Masakanku 

                         Puan Fatimah Saidin

Resepi Asal : Chef Omri Shahar dari Pakistan 

                           Diolah dari resepi Chicken Tikka Masala

Diolah oleh : Aniza Saidin

Bahan A

1 kilo daging kambing 

Air secukupnya untuk merebus 

Bahan B

3 sudu besar minyak masak

1 batang kulit kayu manis 

5 biji buah pelaga 

2 biji bawang besar dipotong dadu 

3 inci halia - ditumbuk lumat 

6 ulas bawang putih - ditumbuk lumat  

Bahan C

2 sudu makan serbuk jintan putih 

2 sudu makan serbuk ketumbar

2 sudu makan serbuk paprika 

1 sudu makan serbuk cili atau cayyenne 

1 sudu teh serbuk kunyit 

1 sudu teh garam masala 

1 sudu teh serbuk buah pala 

Bahan D

2 sudu makan tomato puree 

2 biji buah tomato dicincang 

Bahan E

Secawan santan / secawan susu / secawan tairu (pilih salah satu)

Garam secukup rasa

Bahan F

Daun ketumbar

Daun bawang 

Cili merah

Seperti biasa, masuk dapur bacalah doa memudahkan kerja : 

"Rabbana atina milladunka rahmataw wahaiyiklana minanrina rashada " 

Pasang api bacalah do a ini

" Allahhumma la aisya illa aisul akhiroh, faqfirli ansori wal muhajiroh" 

Rebus daging kambing sehingga empuk. Ketepikan

Panaskan minyak. Tumiskan kulit kayu manis dan buah pelaga sehingga naik bau. Kemudian masukkan bawang besar dan kacau perlahan sehingga wangi.

Masukkan halia dan bawang putih yang telah ditumbuk. 

Kacau perlahan sehingga garing. Seterusnya masukkan bahan C dan sedikit air. 

Kacau perlahan sehingga pecah minyak,masukkan pula Bahan D  

Seterusnya masukkan Bahan A yang sudah direbus tadi 

Kacau lagi sehingga mendidih

Akhir sekali masukkan santan/susu atau tairu 

Masak sehingga kuah pekat dan tutup api

Taburkan daun ketumbar, daun bawang dan cili semasa menghidang. 

Boleh dimakan bersama nasi putih, nasi hujan panas, nasi minyak atau nasi beriani. 

   Capati banjir....

Kami titipkan satu lagi resepi masala

Dua-duapun kami suka

Masak ikut kesesuaian bahan dirumah

Janji menepati rasa dan selera keluarga 

   Kambing masala dan capati

KAMBING MASALA

Sumber : Editorial Rasa

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little Kitchen 

Bahan A

1/2 kg kambing/tulang/rusuk - dipotong kiub

3 sudu besar serbuk cili

Bahan B

3 sudu besar minyak masak

4 kuntum bunga lawang

5 biji buah pelaga

1 batang kulit kayu manis

4 kuntum bunga cengkih

Bahan C

2 tangkai daun kari 

2 biji bawang besar - dikisar

3 ulas bawang putih - dikisar

3 biji bawang besar - dibelah empat

5cm halia - dihiris

Bahan D

½ tin susu cair ideal

Air secukupnya 

Garam secukup rasa

Panaskan minyak masak di dalam periuk. Tumis bunga lawang, buah pelaga, kulit kayu manis dan bunga cengkih sehingga wangi.

Kemudian masukkan daun kari, bawang putih, bawang besar yang dikisar dan dibelah empat dan halia sehingga wangi.

Masukkan Bahan A, kacau rata dan biarkan empuk. Tambah sedikit air sekiranya perlu

Masak anggaran  sejam.

Bila sudah agak empuk, masukkan susu cair tadi dan garam secukup rasa

Kacau rata dan masak sehingga mendidih dan pekat

Angkat dan sedia dihidangkan.

Sekiranya banyak menggunakan daging kambing, halia harus diletakkan banyak sedikit bagi menghilangkan baunya. Susu boleh diganti dengan 1 biji kelapa diambil santannya.

   Kami suka renjiskan minyak zaitun diatas capati yang masih panas

Kami titipkan juga resepi capati

Walaupun dah pernah titipkan dulu

Tak apalah...tak menyusahkan nak mencari disana sini

Cubalah....

Mana tau kut-kut menepati selera

  Capati yang lembut resepi mamak haji....

CAPATI

Resepi asal : Mamak Haji

Diolah: Aniza Saidin  ( Aniza little kitchen)

Bahan

2 cawan tepung atta.

2 sudu minyak masak (kami gantikan dengan olive oil )

1 cawan air suam

Garam secubit rasa

Masukkan tepung dalam sebuah bekas dan buatkan lubang ditengahnya. 

Masukan air suam yang telah dicampurkan garam. 

Uli selama 3 hingga 4 minit  menjadi doh yang lembut. 

Masukan minyak masak dan uli kembali untuk mendapatkan permukaan doh yang licin dan lembut.  

Bahagikan doh kepada 12 bebola kecil. Bebola yang bulat sempurna boleh dihasilkan dengan rollkan menggunakan kedua-dua tapak tangan dengan beralas sedikit tepung. Jika bebola ini melekit ditangan semasa membentuk bola, uli semula doh dengan tambah sedikit tepung kemungkinan doh terlalu lembik. Biarkan bebola yang telah siap selama  30 minit dalam bekas yang ditutup dengan kain lembab.

Ambil bebola capati ini leperkan sedikit di tapak tangan anda dan celup kan sedikit tepung (boleh gunakan tepung beras) sebelum diletakan dalam papan lenyek. Leperkan permulaan dengan  90 darjah, memanjang 6 inci panjang. selepas itu pusingkan doh itu ke  45 darjah dan leperkan juga sepanjang 6 inci. Selepas 45 darjah sekali sepanjang 6 inci. Hasilnya anda akan dapat capati yang bulat sekata  6″. Sebelum anda tindihkan capati yang belum dimasak, sapukan sedikit tepung ke atas permukaan supaya kepingan itu tidak melekat satu sama lain.

Panaskan kuali leper atau pun kuali tak melekat (Non- Stick Pan). Jangan terlalu panas dan api sedang  sedang memadai . Sebelum masukkan capati yang belum masak itu untuk dibakar di atas kuali leper, tepuk sedikit diantara dua tapak tangan supaya tepung yang berlebihan disapukan semasa leperkan akan gugur. Tepung ini perlu dinyahkan apabila dimasak di atas kuali kerana tepung ini akan bakar dan memberi bau dan rasa yang pahit pada capati. Bakar di atas kuali dan masak (bakar kering) semasa bakar itu anda perlu mengenakan tekanan sedikit menggunakan kain yang tebal pada gelembung yang mula-mula naik. Kami tekan pelan-pelan guna sudip 

Putarkan sentiasa capati itu supaya ia masak serata. Terbalikan dan bakar sebelah lagi, seperti yang diterangkan.

Sebelum membakar capati yang seterus, bersihkan tepung yang berlebihan yang telah hangus supaya capati tersebut tidak melekat pada capati yang belum masak. Masa pembakaran capati cuma seminit dan diterbalikan dan bakar seminit . Keseluruhan masa pembakaran cuma 3 minit.