NASI ULAM KEDAH

   Nasi ulam Kedah

Balik kampung Kumai hari tu

Masa Ramadhan yang lalu

Mak tengah balut tepung bungkuih

Sedapnya lahai kalau Mak yang buat

Lembut dan lemak berkrim

Dapatlah anak solehah Sara Hanum belajar balut kuih tepung bungkuih

Dok tanya Mak nak masak apa untuk berbuka 

Kata Kak Pidah ada kepala ikan plotan dalam peti ais

Buat gulai pun sedap 

   Gulai kepala ikan plotan atau mayong 

Masa buka petiais nak ambik kepala ikan plotan

Nampak pulak ubi dan batang keladi yang Mak dah siap celur

Entah kenapa kami tiba-tiba teringin pulak nak makan Nasi Ulam 

Mungkin sebab bulan posa, selalunya orang Kedah suka buat Nasi Ulam untuk menu berbuka

Memang sangat sedap digandingkan dengan sayur keladi

Kebetulan Ucu dan Ros pun ada balik sekali

Ucu ni adik kami yang bungsu, Ros tu adik ipar kami 

Ucu memang peminat tegar sayur keladi

Dari kecik lagi dah pandai makan

Kalau Mak masak sayur keladi Ucu akan meratah bermangkuk- mangkuk 

Makan berulang - ulang

Ucu tolong kami petik ulaman kat belakang rumah 

Ada yang di minta dari rumah jiran

   Dah terliur semula nampak menu ni...solok lada, sambal kuinin, sayur keladi, ulam raja dan pucuk                          

   serai kayu 

Mak yang gaulkan Nasi Ulam ni...

Kami tolong sediakan bahan -bahannya sahaja

Mak juga teringin nak makan solok lada

Kebetulan ada cili hijau pemberian jiran yang baikhati dan pemurah

Ada juga buah kuinin pemberian jiran yang lain

Alhamdulillah duduk dikampung camtulah...

Semua rezeki akan dikongsi bersama-sama

Lupa pulak nak bagitau

Kami ada bawa balik nangka madu

Yang kami beli di Tesco sehari sebelumnya

Ada lebih kami kacau sedikit tepung

Mak dan Sara sambung bungkus Nagasari Nangka

Cantik sangat hasil kerja anak solehah ni

Kemas  jeee...

   Akhirnya hidangan berbuka kami...Alhamdulillah 

Panjang pulak cerita kami kali ni

Seronok sangat kalau terkenang cerita balik kampung

Apapun kami titipkan resepi Nasi Ulam Kedah disini

Boleh cuba kalau suka....

   Halus sangat Mak meracik ulaman

NASI ULAM KEDAH

Resepi : Aniza Saidin ( Aniza little kitchen)

Bahan A

4 cawan nasi sejuk

Bahan B

Ditumbuk halus

1 inci halia

1 inci lengkuas

2 batang serai

1 sudu kecil lada hitam

2 keping asam gelugur

6 biji cilipadi

1 sudu teh garam

Bahan C

6 biji cilipadi - diracik halus

4 biji bawang merah - dimayang halus

2 keping ikan tenggiri masam - di bakar dan dikopek isinya

(Boleh gantikan dengan ikan talang masin, udang kering atau ikan kembung bakar)

1/4 cawan kelapa goreng - ditumbuk halus

Bahan D

Dimayang halus seperti membuat bunga rampai 

Daun kadok, pegaga , selom, daun kunyit, daun cekur, kesom, daun limau purut, daun gajus atau janggus, Ulam raja, daun Kari, bunga kantan, daun asam gelugur, daun sekentut, tenggek burung, bebuaih, daun beluntas, pucuk putat, pucuk samak, sabung nyawa, bunga kunyit, pudina, selasih, kemangi , cemumaq dan lain-lain lagi

Balutkan daun yang kecil dengan daun yang besar untuk memudahkan proses menghiris daun

Campurkan Bahan B dan Bahan C, gaul hingga sebati

Masukkan Bahan A dan Bahan D, gaul rata dan hidangkan bersama asam pedas keladi

ASAM PEDAS KELADI CARA ORANG KEDAH

Resepi : Aniza Saidin ( Aniza little kitchen)

Bahan A

Direbus bersama hingga keladi lembut dan toskan

3 pokok keladi- disiang dan dipotong 2 inci panjang 

1 biji buah pinang - dibelah empat isinya ( petua supaya keladi tak gatal )

Bahan B

3 sudu cili kisar - boleh digantikan dengan 1 sudu besar serbuk kari 

1 sudu teh lada hitam - ditumbuk

4 biji bawang merah - ditumbuk

1 cawan air

Bahan C

1 sudu besar beras goreng - ditumbuk ( untuk memekatkan kuah dan wangi )

2 ekor ikan rebus - dikopek isinya dan ditumbuk

3 tangkai daun kesum

Garam secukup rasa

Air secukupnya

Masukkan Bahan B dan masak hingga pekat dan mendidih 

Masukkan Bahan C dan Bahan A, masak hingga mendidih sekali lagi

Padamkan api dan sedia dihidangkan 

   Nasi Ulam dan Asam pedas keladi, gandingan yang sangat hebat