MASAK LEMAK TELUR ITIK DAN PUCUK ASAM GELUGUR

 

    Lemak cilipadi telur itik dan pucuk asam gelugur

Salah satu menu kegemaran anak solehah kami ni

Dulu memang kami tak pandai langsung masak telur itik ni

Selalunya kami akan rebus dulu telur itik dan dikupas kulitnya

Lepaih tu kami buat kari  atau masak kurma

Pertama kali kami buat gulai terus jadi bubur

Semua telur pecah dalam kuah

Teruih kami buang semuanya

Kebetulan lepaih tu ada jiran kami 

Berniaga kat bazaar Ramadan 

Salah satu menunya gulai telur 

Kami belajar denganya....dia pecahkan telur didalam senduk

Lepaih tu massukkan kedalam air panas mendidih yang dicampurkan sedikit cuka makan

Alhamdulillah telur cantik jee kejadiannya 

Angkat telur dan toskan

Baru dimasukkan dalam kuah gulai 

   Set makan tengahari kami, lemak cilipadi telur itik bersama pucuk asam gelugur, ikan tongkol 

   goreng cili bawang, telur asin, sambal belacan dan ulam timun jepun.

Kami belajar dari kawan orang nogori 

Katanya gulai telur sedap dicampurkan bahan yang masam-masam

Asam belimbing buluh, mangga atau bacang muda

Kali ni kami letakkan pucuk asam gelugur

Alhamdulillah sedap selera anak solehah kami 

Memang kami masak gulai ni khas untuknya

Yang pulang bercuti di hujung minggu

Bersama ini kami titipkan resepinya ....

Boleh cuba kalau suka....

    Sesedap rasa, pedas dan masam

GULAI aka LEMAK CILIPADI TELUR ITIK BERSAMA PUCUK ASAM GELUGUR

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little kitchen)

Bahan A

Ditumbuk halus

21 biji cilipadi kampung - boleh kurangkan 

1/2 inci kunyit hidup

1 batang serai - diketuk

Bahan B

3 cawan santan pekat dari sebiji kelapa 

Bahan C

6 helai pucuk asam gelugur - diracik halus

Garam secukup rasa

Bahan D

6 biji telur itik

1 sudu besar cuka makan

2 cawan air

Pecahkan sebiji telur didalam bekas yang kecil

Dalam periuk atau kuali masakkan 2 cawan air serta cuka hingga mendidih

Perlahankan api dan biarkan air rebusan merenih

Kacaukan air ikut arah lawan jam hingga berpusar ditengahnya 

Masukkan telur kedalam air tadi dan biarkan hingga telur putih sedikit mengeras 

Angkat dan toskan. Laukkan proses yang sama untuk kesemua telur tadi

Didalam periuk yang berasingan , masukkan santan serta bahan A

Dengan api yang perlahan kacau bahan hingga mendidih

Masukkan pucuk asam gelugur dan telur

Perasakan dengan garam dan biarkan kuah mendidih sekali lagi

Sedia dihidangkan

    Gendang gendut tali kecapi, kenyang perut senang hati

Tip kami :

Kalau tak suka bahan yang masam, boleh digantikan  dengan pucuk ubi yang disimpulkan atau daun kunyit yang diracik halus.  Tapi mesti juga di diletakkan asam keping atau sedikit perahan air limau kasturi untuk menghilangkan bau hanyir telur.

Boleh juga dimasukkan terus telur kedalam kuah yang telah mendidih dengan cara pecahkan telur sebijik-sebijik didalam bekas kecil dan tuang perlahan-lahan didalam kuah 

Garam hendaklah dimasukkan akhir sekali kerana ini juga merupakan satu lagi petua untuk mengelakkan telur hancur

Pucuk asam gelugur boleh didapati di pasar basah ataupun pasar tani