MASAK LEMAK TELUR ITIK DAN PUCUK ASAM GELUGUR

 

    Lemak cilipadi telur itik dan pucuk asam gelugur

Salah satu menu kegemaran anak solehah kami ni

Dulu memang kami tak pandai langsung masak telur itik ni

Selalunya kami akan rebus dulu telur itik dan dikupas kulitnya

Lepaih tu kami buat kari  atau masak kurma

Pertama kali kami buat gulai terus jadi bubur

Semua telur pecah dalam kuah

Teruih kami buang semuanya

Kebetulan lepaih tu ada jiran kami 

Berniaga kat bazaar Ramadan 

Salah satu menunya gulai telur 

Kami belajar denganya....dia pecahkan telur didalam senduk

Lepaih tu massukkan kedalam air panas mendidih yang dicampurkan sedikit cuka makan

Alhamdulillah telur cantik jee kejadiannya 

Angkat telur dan toskan

Baru dimasukkan dalam kuah gulai 

   Set makan tengahari kami, lemak cilipadi telur itik bersama pucuk asam gelugur, ikan tongkol 

   goreng cili bawang, telur asin, sambal belacan dan ulam timun jepun.

Kami belajar dari kawan orang nogori 

Katanya gulai telur sedap dicampurkan bahan yang masam-masam

Asam belimbing buluh, mangga atau bacang muda

Kali ni kami letakkan pucuk asam gelugur

Alhamdulillah sedap selera anak solehah kami 

Memang kami masak gulai ni khas untuknya

Yang pulang bercuti di hujung minggu

Bersama ini kami titipkan resepinya ....

Boleh cuba kalau suka....

    Sesedap rasa, pedas dan masam

GULAI aka LEMAK CILIPADI TELUR ITIK BERSAMA PUCUK ASAM GELUGUR

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little kitchen)

Bahan A

Ditumbuk halus

21 biji cilipadi kampung - boleh kurangkan 

1/2 inci kunyit hidup

1 batang serai - diketuk

Bahan B

3 cawan santan pekat dari sebiji kelapa 

Bahan C

6 helai pucuk asam gelugur - diracik halus

Garam secukup rasa

Bahan D

6 biji telur itik

1 sudu besar cuka makan

2 cawan air

Pecahkan sebiji telur didalam bekas yang kecil

Dalam periuk atau kuali masakkan 2 cawan air serta cuka hingga mendidih

Perlahankan api dan biarkan air rebusan merenih

Kacaukan air ikut arah lawan jam hingga berpusar ditengahnya 

Masukkan telur kedalam air tadi dan biarkan hingga telur putih sedikit mengeras 

Angkat dan toskan. Laukkan proses yang sama untuk kesemua telur tadi

Didalam periuk yang berasingan , masukkan santan serta bahan A

Dengan api yang perlahan kacau bahan hingga mendidih

Masukkan pucuk asam gelugur dan telur

Perasakan dengan garam dan biarkan kuah mendidih sekali lagi

Sedia dihidangkan

    Gendang gendut tali kecapi, kenyang perut senang hati

Tip kami :

Kalau tak suka bahan yang masam, boleh digantikan  dengan pucuk ubi yang disimpulkan atau daun kunyit yang diracik halus.  Tapi mesti juga di diletakkan asam keping atau sedikit perahan air limau kasturi untuk menghilangkan bau hanyir telur.

Boleh juga dimasukkan terus telur kedalam kuah yang telah mendidih dengan cara pecahkan telur sebijik-sebijik didalam bekas kecil dan tuang perlahan-lahan didalam kuah 

Garam hendaklah dimasukkan akhir sekali kerana ini juga merupakan satu lagi petua untuk mengelakkan telur hancur

Pucuk asam gelugur boleh didapati di pasar basah ataupun pasar tani

SHAKSHUKA ( POACHES EGGS IN TOMATO SAUCE)

   Shakshuka

Ternampak menu ni pada laman instagram seseorang

Tetapi terasa sangat segan nak minta resepi darinya

Bukannya teman rapat yang biasa bertegur sapa

Rasa macam sedap je

Macam sesuai nak dihidangkan pada ahli rumah

   Dihidangkan bersama tortilla yang dibakar garing

Walaupun kami tak pandai nak makan menu

Tapi kami tahu isi rumah pasti menggemarinya

Bermulalah episod bertanyakan pada Mak Cik Googgle yang serba tahu

Percubaan pertama, ubah serba sikit ikut kesesuaian selera

Tanya pada En.Suami dan anak-anak tentang rasanya

Alhamdulillah....

Ini antara rasa yang mereka gemari

   Jus saleri untuk En.Suami dan kopi O pekat tanpa gula untuk kami

Dah cuba beberapa kali

Dah ubahsuai sikit-sikit

Inilah resepi yang kami gemari

Oleh kerana ia kegemaran semua ahli rumah

Haruslah kami titipkan disini

Kalau ada teringin nak mencuba

Silalah ....

   Sesuai untuk sarapan dan makan malam juga

SHAKSHUKA ( POACHES EGGS IN TOMATO SAUCE)

Resepi : Aniza Saidin ( Aniza little kitchen)

Bahan A

500 gram daging cincang

2 sudu besar tepung jagung

2 biji bawang holland- di kisar

4 ulas bawang putih - dikisar

2 inci halia -dikisar

2 sudu rempah sup

Garam secukup rasa

2 sudu minyak sapi ( boleh gunakan minyak zaitun)

Bahan B

2 biji bawang holland - dicincang

5 biji tomato masak - di celur, kopek kulit dan di dadu 

2 sudu besar tomato puree

2 biji cili hijau - dicincang atau dihiris halus

4 biji telur

Garam dan gula secukup rasa

Bahan C

Daun sup

Daun bawang

Daun parsli 

Bawang goreng

Bahan D

Roti perancis atau roti pita dibakar

Gaulkan daging kisar bersama tepung jagung

Panaskan 2 sudu minyak didalam non stick pan dan tumiskan bahan kisar hingga wangi

Masukkan rempah sup dan kacau rata, masak hingga rempah wangi dan agak garing

Masukkan daging kisar dan masak hingga daging agak kering

Perasakan garamnya. Angkat dan ketepikan

Panaskan minyak didalam non stick pan yang sama dan tumiskan bawang holland yang dicincang

Masak hingga bawang layu, masukkan buah tomato yang dicincang

Renih hingga tomato hancur dan masukkan tomato puree dan sedikit air kalau perlu

Masukkan juga cili hijau dan renihkan hingga mendidih

Perasakan garam dan gulanya

Perlahankan api dan letakkan daging yang siap dimasak tadi diatas sos tomato

Buatkan empat lubang kecil, pecahkan sebiji telur didalam mangkuk dan perlahan-lahan masukkan kedalam lubang tadi. Buat hingga habis semua telur tadi

Tutupkan non stick dengan penutup periuk anggaran 3 minit

Buka tutup dan taburkan Bahan C kalau suka

Hidangkan panas bersama Bahan D

Tip: boleh juga dimasak sekali Bahan A dan Bahan B seperti memasak sos spaghetti bolognise

  Sesuai juga dihidangkan bersama roti perancis

Selain dari tortilla kami suka juga hidangkan bersama roti perancis

Pun tak kurang juga enaknya

Makan waktu panas-panas

Kena hidangkan terus dalam bekas yang dimasak

Sebab telur cair tu

Dan kuahnya yang sedikit berair

Tabur daun parsley diatasnya

Wangi sangat baunya

   Set sarapan yang membuatkan perut bernyanyi riang

BIHUN SUP SIAM

   Bihun sup siam

Masa menaip ni

Masih terasa kesedapan bihun sup ni

Ada rasa masam-masam dan pedas

Rangup lobak asin bila tergigit

Sedaplah sangat pada selera kami anak beranak

Makan sup panaih berpeluh - peluh

    Set menu bihun sup siam...cream caramel tu bukan gengnya yer 

Kalau rasa tekak tak berapa sedap

Kalau selera berkurang

Menu ni memang sesuai sangat

Nak memasaknya pun mudah

Tak perlu banyak rempah ratus

Makan dengan kueyteow pun sedap ni

  Mangkuk yang memberikan kepuasan ...cili flakes menambah perisa

Resepi yang enak tak boleh disimpan sorang-sorang

Mailah kami nak titipkan disini

Boleh cuba kalau suka....

   Set lengkap bihun sup Siam

BIHUN SUP SIAM

Resepi :Aniza Saidin (Aniza little kitchen)

Bahan A

Untuk Tumisan

3 biji bawang merah - dihiris

2 inci kayu manis

4 biji buah pelaga

1 kuntum bunga lawang

4 kuntum bunga cengkih

2 sudu minyak bawang putih untuk menumis

Bahan B

Dikisar bersama

1 labu bawang besar

3 ulas bawang putih 

1 inci halia

1 sudu teh lada hitam

Bahan C

1/2 kilo tulang ayam 

1 keping dada ayam - kalau suka 

2 batang akar ketumbar

1 liter air - boleh tambah ikut kesesuaian 

Bahan D

1 sudu besar sos ikan

1 sudu besar kicap cair

Gula dan garam secukup rasa

Bahan E 

Kalau suka

1 keping dada ayam - dihiris halus

1 sudu teh kicap cair

1/2 sudu teh lada sulah

Bahan Sampingan

Bihun secukupnya - dicelur hingga lembut

Isi ayam yang dicarikkan  halus 

Cili flakes

Kacang tanah digoreng dan ditumbuk kasar

Lobak asin - dicincang halus

Kangkung - dicelur

Taugeh - dicelur

Daun ketumbar

Limau kasturi

Bawang putih - dicincang dan digoreng

Panaskan minyak dalam kuali, buat dulu bawang putih goreng

Goreng bawang putih yang dicincang hingga keperangan,  angkat dan toskan

Keluarkan anggaran 2 sudu minyak dan masukkan kedalam periuk berasingan

Dengan sedikit lebihan minyak bawang putih didalam kuali tadi , gorengkan Bahan E hingga isi ayam masak dan kering airnya. Angkat dan ketepikan

Panaskan kembali minyak bawang putih didalam periuk dan tumiskan Bahan A

Goreng hingga bawang agak garing dan wangi, masukkan Bahan B kacau hingga rempah agak garing dan berbau wangi.

Masukkan Bahan C dan perasakan dengan Bahan D

Masak hingga kuah mendidih dan biarkan merenih anggaran 30 minit

Keluarkan dada ayam dan carikkan halus ataupun siat menggunakan garpu

Ambil bihun yang sudah dicelur, hidangkan bersama Bahan sampingan yang lainnya dan curahkan sup panas keatas bihun tadi.

Perahkan limau kasturi untuk mendapatkan rasa masam pada sup

   Lobak asin, cili flakes, bawang goreng dan cili potong bersos ikan

Tip kami :

Boleh guna daging dan tulang menggantikan ayam 

Kami suka guna kaki dan leher ayam untuk dibuat sup 

Bahan E sebagai tambahan menu sebab kami tak berapa suka isi ayam yang dicarik

Boleh juga dihidangkan bersama sambal kicap 

Resepi asal menggunakan gula siam atau gula untuk buat somtam tu

   Cream cramel sebagai pemanis mulut

Sebab ada cream caramel terpampang disitu

Mai la kami titipkan juga resepinya disini

Dah banyak kali guna resepi ni

Tak mau susahkan adik-adik dok selongkar gobok kami nak cari resepi

Cubalah yer kalau suka....

  Cream caramel 

CREAM CARAMEL

Resepi : Aniza Little Kitchen

 

Loyang 8 inci atau 12 mould kecil

Anggaran 900 ml cecair

Bahan A

1 cawan susu cair

1/2 cawan susu pekat manis

1 1/2 cawan air

4 biji telur gred A

1/4 sudu teh vanila essen

Bahan B

Gula hangus

1/4 cawan gula 

2 sudu besar air

 

Sediakan gula hangus dengan mecampurkan gula dan air dan masakkan dengan api perlahan hingga gula mencair dan bertukar perang

Alihkan dengan segera kedalam loyang atau mould

Untuk menyediakan adunan cream caramel campurkan semuanya dan kacau perlahan- lahan hingga susu bercampur rata dengan susu. Tapiskan  dua kali untuk mengelakkan bau hanyir telur

Curahkan kedalam gula hangus yang sudah mengeras

Kukus anggaran 30 minit atau lebih dengan api yang sederhana

Sejukkan dahulu sebelum dikeluarkan dari bekas atau dihidangkan

Tip kami :

Boleh digantikan susu cair dengan susu segar

Sediakan terus gula didalam bekas yang akan digunakan untuk mengukus untuk memudahkan proses

Boleh ditambah satu sudu besar tepung custard untuk warna yang sedikit kekuningan

Kukus dengan api kuat boleh membuatkan karamel mengerutu

Terlebih masa mengukus menyebabkan air gula naik dan karamel mengembang

Cadangan hidangan:

Sesuai dihidangkan sejuk

Boleh ditambah buah-buahan campuran semasa menghidang

    Sangat lembut dan mulus

 

SELAMAT MENCUBA

NASI KERABU KUNING

  Set nasi kerabu kuning

Nasi kerabu kuning

Tak kurang sedapnya dengan nasi kerabu ungu

Kalau tak ada bunga telang, inilah pilihan nasi kerabu kami

Letak sehelai dua daun limau purut

Sangatlah wangi baunya

Tak kisah apa lauk tambahan

Solok lada, ikan percik atau telur masin

Semuanya sedap belaka gandingannya

Keropok ikan jangan dilupa

   Menu yang menggamit selera

Resepi pilihan kami ni

Sesuai dengan selera kami sekeluarga

Sesedap rasa

Buat juga solok lada

Rebus sebiji dua telur masin

Ada ikan percik dan sedikit ayam panggang

   Set menu berbuka puasa

Tak mahulah cerita panjang

Marilah kami titipkan resepinya disini

Boleh cuba kalau suka

NASI KERABU KUNING

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little kitchen)

Untuk nasi

3 cawan beras

3 cawan air

2 helai daun limau purut

1 helai daun pandan

1 batang serai - kalau suka

1/2 sudu teh kunyit serbuk

Masak macam memasak nasi biasa

 

    Sambal ikan dan kelapa

Sambal ikan dan kelapa

1 biji kelapa parut - disngai hingga perang

4 ekor isi ikan selayang/sardin  - dibakar dan dikopek isinya

6 ulas bawang merah

10 biji lada hitam

4 batang serai  - diracik halus

1/2 keping gula melaka

Garam secukup rasa

Tumbuk halus kelapa yang siap disangai tapi jangan sampai pecah minyak, ketepikan

Tumbuk lada hitam, serai dan bawang merah serta gula melaka hingga lumat, ketepikan

Tumbuk pula isi ikan dan gaulkan semua bahan yang telah ditumbuk tadi bersama garam secukup rasa hingga rata dan bercampur sempurna

    Kuah tumis

Kuah Tumis

3 cawan santan - dari 1 biji kelapa

6 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1/2 inci halia

4 batang serai - dihiris nipis

10 biji cili kering - direndam air panas

1/2 buku gula melaka

2 keping asam gelugur

1 sudu besar budu - kalau suka

Garam secukup rasa - kurangkan garam kalau letak budu

Kisarkan bawang merah, bawang putih, halia, serai dan cili kering

Masukkan santan dalam periuk. Biarkan hingga menggelegak tanpa perlu dikacau. 

Masukkan bahan kisar dan biarkan dbuduhati-hati dengan garam, jika kuah telah masin dengan budu, garam tidak perlu.gan api perlahan hingga kuah agak pekat

Kacau sekali sekala, masukkan asam keping dan gula melaka

Tambahkan budu dan garam secukup rasa

Biarkan mereneh hingga pecah minyak dan agak pekat

Rasa kuah tumis mestilah sedikit masam dan sedikit manis

   Air lada dan ulaman

Air lada

10 biji cili padi merah

1 ulas bawang putih - dibakar

1 biji bawang merah - dibakar

1 sudu teh belacan - kalau suka

Cuka atau limau kasturi

Gula dan garam secukupnya

Untuk Ulaman

Timun - dipotong memanjang

Kacang panjang - diracik nipis

Kubis - dihiris halus

Bunga Kantan - dimayang halus

Daun kesum - dimayang halus

Pucuk kunyit muda - dimayang halus

Taugeh 

Daun selasih

Gaulkan semuanya bersama

    Solok lada

Solok lada

3 ekor ikan kembung - dikikis isinya

7 biji cili hijau muda (cili solok) - dibelah tengah dan di keluarkan bijinya dan disimpan

1 cawan kelapa parut - ambil yang putih sahaja

6 ulas bawang merah 

1/2 inci halia 

1/2 sudu teh lada hitam - kalau suka

1 sudu teh garam 

1 sudu teh gula 

1/2 cawan santan pekat. 

Ikan dibuang tulang dan diambil isinya sahaja, kikis dengan sudu dari ekornya

Tumbuk isi ikan, kemudian tumbukkan pula bawang merah dan halia dan biji cili

Gaul rata bersama garam dan gula

Tumbuk kelapa dan gaulkan bersama bahan adunan isi ikan tadi

Sumbatkan adunan kedalam cili, buat hingga habis semuanya

Susun cili didalam periuk yang dialas pucuk ubi atau kacang panjang

Masukkan santan kedalam dan masak dengan api perlahan hingga agak kering kuahnya. Angkat dan sedia dihidangkan

  Ikan percik dan ayam bakar

Bahan sampingan

Keropok ikan

Ikan goreng tepung

Telur masin

Daging bakar

    Sedap sangat ni...tengok balik terus rasa terliur

   Gaul dengan nasi putih panas-panas, pun kemainlah sedapnya

LOMPANG PANDAN WANGI DAN LOMPANG GULA MERAH

    Lompang pandan

Lompang pandan

Ada juga lompang gula merah

Warna cokelat

Ada juga warna merah jambu

Wangi baunya....letak pati sirap

Yang putih suci pun sedap jugak

Letak sikit essen ros bagi wangi

Makan dengan nyioq kemantan kukur

Letak garam sikit

Kemainlah sedapnya...

Pekena pulak dengan kopi O kampung

Ataupun teh O pun tak kurang enaknya

   Bertambah ayu kalau dihidangkan dalam pinggan tradisi ni

Dizaman kecil kami

Selalu kami rasa musykil

Macammana lompang boleh ada lesung pipit yang cantik ni

Dalam pulak tu...

Kami tanyakan dengan Mak Lang Meah

Dia kawan baik Mak kami

Pakar buat kuih lompang

Jawapannya...masa tengah panaih- panaih kuih tu

Mak Lang tenyeh dengan siku

Pasai tu jadi lesung pipit ( lubang ditengah- tengah kuih lompang)

Lepaih tu lama kami tak makan kuih lompang

Walaupun itulah kuih kegemaran kami

   Lembut gegar -gegar

Lama jugak la kami percaya kata-kata Mak Lang Meah tu

Alfatihah untuk aruah...

Bila dah besar sikit

Kami selalu juga minta Mak buatkan kuih lompang

Tapi Mak cakap tak pandai nak buat

Selalu lesung pipitnya tak jadi sangat

Mak Lang Meah pun dah pindah ke Mersing Johor

Maka bila dah kahwin 

Kami cuba buat berkali-kali

Mencuba resepi dari segala majalah dan internet

Alhamdulillah....

Akhirnya kami dapat resepi yang kami suka

Kena pada selera dan citarasa

Oleh itu .....

Kami titipkan resepinya disini....

Boleh cuba kalau suka....

LOMPANG PANDAN

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little kitchen)

Menghasilkan 35 biji kuih lompang yang kecil

Bahan A

Dikisar bersama dan ditapis airnya

4 helai daun pandan

4 helai daun pandan serani - kalau tak ada pun takpa

2 1/2 cawan air

Bahan B

1 1/2 cawan tepung beras

3/4 cawan gula halus

1 sudu besar tepung jagung atau tepung ubi

1 sudu teh air kapur

Secubit garam

Bahan C

1/2 cawan kelapa parut putih

1 helai daun pandan

1/4 sudu teh garam halus 

Campurkan air daun pandan yang ditapis bersama Bahan B dan kacau rata

Tapiskan adunan kalau perlu. Kami blenderkan aje

Minyakkan acuan lompang dan panaskan anggaran 5 minit didalam kukusan

Dengan menggunakan jug tuangkan adunan kedalam acuan kuih lompang

Kukuskan dengan api yang sederhana anggaran 15 minit hingga terbentuk lesung pipit

Sejukkan kuih sebelum dikeluarkan dari acuan

Sementara itu kukuskan kelapa parut yang telah digaulkan garam bersama daun pandan

Kukuskan anggaran 5 minit, hidangkan kuih lompang bersama kelapa parut tadi

Tip kami

Kegunaan pandan serani adalah untuk memberi warna hijau yang cantik pada kuih lompang

Nama lain untuk pandan serani ialah daun suji 

Kelapa putih tidak perlu dikukus kalau kuih mahu dimakan dengan segera, rasanya lebih lemak dan sedap

Bersama- sama ini kami titipkan sekali kuih lompang gula merah

Boleh juga dicuba kalau suka

LOMPANG GULA MERAH

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little kitchen)

Menghasilkan 35 biji kuih lompang yang kecil

Bahan A

Dimasak bersama dan ditapis airnya

1/2 cawan gula pasir

1/2 cawan gula merah - yang gelap warnanya lagi bagus

2 helai daun pandan - disimpul

1 1/2 cawan air

Bahan B

1 1/2 cawan tepung beras

1 sudu besar tepung jagung atau tepung ubi

2 sudu besar kicap pekat manis

1 sudu teh air kapur

1 cawan air

Secubit garam

Bahan C

1/2 cawan kelapa parut putih

1 helai daun pandan

1/4 sudu teh garam halus 

Campurkan air gula yang ditapis dan disejukkan terlebih dahulu bersama Bahan B dan kacau rata

Tapiskan adunan kalau perlu. Kami blenderkan aje

Minyakkan acuan lompang dan panaskan anggaran 5 minit didalam kukusan

Dengan menggunakan jug tuangkan adunan kedalam acuan kuih lompang

Kukuskan dengan api yang sederhana anggaran 15 minit hingga terbentuk lesung pipit

Sejukkan kuih sebelum dikeluarkan dari acuan

Sementara itu kukuskan kelapa parut yang telah digaulkan garam bersama daun pandan

Kukuskan anggaran 5 minit, hidangkan kuih lompang bersama kelapa parut tadi

   Manis dan lembut

SELAMAT MENCUBA

GADO -GADO JAWA

    Gado -gado Jawa

Bukan menu yang biasa kami makan dari kecik

Dah besar panjang, dah anak dara baru tau menu ni

Itupun sebab Abang Sulung beristerikan orang Jawa

Alhamdulillah...dapat merasa menu yang berlainan citarasa

Dan mendalami kelainan budaya

Tambahan Kak Zaharah merupakan kakak ipar terbaik dalam dunia

Menantu solehah

Begitu juga kesemua ahli keluarganya

Keluarga besar kami sangat bertuah

   Set lengkap gado-gado

Rasanya gado-gado ni serupa macam pecal kut

Tak berani nak ulas lebih

Sebab kurang ilmu bab ni

Selepas berkahwin

Baru kami tau

Bahawa ini menu kegemaran En.Suami

Tapi dikampungnya menu ni dipanggil pecal

Selalu kami beli di pasar pagi Tanjung Karang

Bahan utamanya, taugeh yang dibuat sendiri

Yang belum tumbuh sepenuhnya

Pucuk ubi celur serta nasi impit atau bihun

Rasa pecal disini sangat kuat bau cekurnya

Warna kuahnya agak pudar tapi pedas

Mungkin digunakan lebih cilipadi berbanding cili merah

   Dihidangkan dalam set pinggan mangkuk lama mak yang berusia hampir 50 tahun

Setelah mencuba beberapa resepi dari Indonesia dan dari teman- teman orang Jawa

Kami dapati resepi ni antara terbaik

Kami dah olah siki-sikit mengikut selera dan citarasa keluarga

Secukup rasa 

Tapi memasak menu melayu ni tak boleh nak ikut resepi semata

Kita kena adjust mengikut deria rasa sendiri

Rasa masin, manis dan masam begitu sujectif

Ikut rasa lidah sendiri

Mungkin masin dilidah kita tapi tidak dilidah orang lain

   Ada tauhu goreng, tempe, kentang goreng dan telur rebus

Apapun resepi yang enak tak harus disimpan sorang diri

Ianya haruslah dikongsi bersama - sama

Buat tatapan anak cucu jugak nanti

Tidaklah nanti merindui

Menu ibunda dan nenda terchenta

Kalau jasad sudah tiada

Oleh itu....

Bersama-sama ini

Kami titipkan resepinya disini...

Boleh cuba kalau suka...

   Kuah gado- gado bersantan...sangatlah enaknya

GADO - GADO JAWA

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little kitchen)

Bahan untuk kuah 

Bahan A

500 gram kacang tanah - dicuci bersih dan toskan

2 sudu besar udang kering - rendam dengan air panas

4 biji bawang merah - dibelah 2

1 ulas bawang putih - dibelah 2

4 biji cili kering - basuh potong 4

7 biji cilipadi - kalau suka

1 inci cekur - kalau suka

2 helai daun limau purut - kalau suka

2 sudu teh belacan - kalau suka

6 sudu makan gula kabung - boleh gantikan dengan gula perang atau pasir

3 sudu makan air asam - bancuh dengan sedkit air masak

2 sudu besar kicap pekat manis

2 sudu besar kicap pekat masin

1 sudu teh garam

Sedikit minyak masak

Sedikit air masak

Air mendidih - boleh gantikan dengan santan pekat untuk menjadikan gado-gado jawa

Goreng kacang dengan sedikit minyak. Ini bertujuan agar kuah kita nanti nampak berkilat. Sejukkan

Kisarkan kacang tapi jangan terlalu halus. Ketepikan.

Panaskan sedikit minyak dan goreng bawang merah, bawang putih , cili kering, cilipadi, cekur ,udang kering dan belacan. Goreng sampai wangi dan sedikit garing. Angkat dan sejukkan.

Kisarkan bahan yang sudah digoreng tadi dengan air asam jawa, gula, kicap dan garam. Kisar hingg halus, tambahkan air masak kalau perlu

Didalam bekas yang agak besar, satukan bahan yang dikisar bersama kacang

Kemudian masukkan air mendidih dan gaul rata. Masukkan air sedikit demi sedikit hingga kuah kelihatan pekat dan likat.

Rasakan garam dan gulanya. Kuah gado-gado mestilah sedikit manis

   Lontong, timun jepun, tauge dan kangkung yang dicelur

Bahan untuk isinya

Anggaran 8 orang makan

4 batang lontong - boleh gantikan dengan nasi impit

2 cekak kangkung  - dipotong panjang dan dicelur

6 batang kacang panjang - potong 2 inci dan dicelur

1 mangkuk taugeh - dicelur

1 biji timun - dibuang biji dan dihiris

4 keping tauhu - dipotong 2 dan digoreng

4 keping tempe - dihiris nipis dan digoreng

8 biji telur - direbus dan dikupas

keropok goreng - keropok udang atau melinjau

Cara mencelur sayuran

Didihkan air dan masukkan 1 sudu teh garam dan 1/2 sudu besar minyak. Ini bertujuan untuk mengekalkan warna hijau sayuran.

Celur kacang panjang dahulu, bila bertukar warna terus diangkat dan lalukan pada air mengalir. Toskan

Dengan menggunakan air didihan yang sama, celur kangkung selama 1 minit dan lakukan proses yang sama macam kacang tadi.

Akhir sekali curahkan air didihan tadi kedalam bekas taugeh dan toskan dengan segera untuk mengekalkan kerangupan rasa taugeh.

Potong lontong dan hidangkan bersama sayuran dan curahkan kuah diatasnya

Gado- gado sedia untuk dinikmati

    Keropok belinjau yang sedikit pahit rasanya tapi sangat sedap dikunyah

Tip kami :

Kuah gado- gado bersantan lebih enak rasanya

Boleh ditambah atau dikurangkan asam, garam dan gula mengikut selera masing-masing

Kalau kuah menggunakan santan, kuah hendaklah dimasak hingga mendidih untuk menggelakkan kuah cepat basi

Boleh ditambah kobis yang dicelur untuk tambahan sayuran

   Sepiring gado -gado yang mengenyangkan

    Gendang gendut tali kecapi, kenyang perut senang hati

Selamat mencuba

LAKSAM KELANTAN

  

    Laksam Kelantan

Semasa berumur 12 tahun pada tahun 1980

Kami sekeluarga berhijrah dari Kedah Darul Aman ke Pahang Darul Makmur

Dengan azam dan tekad untuk mengubah nasib keluarga

Berpindah kedaerah yang baru

Kami bertemu kawan yang baru, jiran-jiran dari serata negeri seluruh Semenanjung

Dari sini kami dapat merasa pelbagai budaya dan menu makanan yang pelbagai

Jiran kami ada dari keturunan Jawa dan Banjar

Ada dari Melaka dan Kelantan

   Set lengkap laksam Kelantan

Disinilah kami diperkenalkan dengan laksam Kelantan

Ada seorang jiran kami yang berasal dari Negeri Kelantan

Pertama kali merasa dibibir kami dah jatuh cinta dengan rasanya

Apatah lagi bila merasa didalam mulut

Masya Allah TabarakaAllah sedapnya

Kami minta mak buatkan

Minta tunjuk ajar dari aruah Mak Chik Mek

Kami buat guna dapur kayu masa ni

Jenuhlah kami dok jaga api

Sebab Mak kata...

Nak makan sangatkan...

Jadi kenalah tolong

Puas hati kami dapat makan laksam airtangan sendiri

Kami simpan resepi ni sungguh-sungguh

Tulis dalam buku resepi

Tapi nasib kami tak berapa baik

Buku resepi kami rosak habih

Semut buat sarang kat dalamnya

Setelah mencuba berkali-kali

Dan bertanya dari pelbagai sumber

Inilah antara laksam yang kami suka

Menjadi kegemaran En.Suami dan anak-anak juga

Oleh itu dengan besar hati

Kami titipkan resepinya disini...

Boleh cuba kalau suka....

   Mengamit nostalgia

LAKSAM KELANTAN

Diolah : Aniza Saidin ( Aniza little kitchen)

Bahan untuk laksam

Menghasilkan 12 gulung laksam

3 cawan tepung beras

1/2 cawan tepung gandum

1/2 sudu teh garam

4 3/4 cawan air suam

3 sudu besar minyak masak

Campurkan semua bahan-bahan  diatas sehingga sebati

Ketepikan sebentar anggaran 15 minit

Panaskan periuk kukusan dan sediakan loyang atau penutup periuk aluminium yang disapu dengan sedikit minyak masak

Tuangkan bancuhan tepung tadi dlm loyang yang telah dipanaskan

Lapisan tepung jangan terlalu tebal dan jangan terlalu nipis

Kukus selama 5 minit

Angkat dan lalukan bahagian bawah loyang di bawah air paip supaya cepat sejuk

Gunakan hujung sudu untuk mengeluarkan laksam dari loyang dan gulung kemas

Lakukan proses yang sama hingga habis adunan

   Gulungan laksam mestilah kemas dan cantik

Bahan untuk kuah laksam

Anggaran 6 orang makan

3 ekor ikan kembung atau 6 ekor ikan pelaling

2 biji bawang sederhana besar

2 ulas bawang putih

1/2 inci halia 

1/2 sdu besar lada hitam - ditumbuk halus

1/2 sudu teh belacan bakar 

1 inci lengkuas - diketuk

2 cawan santan pekat

2 keping asam gelugur

1 cawan air- untuk merebus ikan

Garam dan gula secukup rasa

Ikan direbus bersama sedikit garam dan asam gelugur

Sejukkan dan kopek isi ikan dan simpan air rebusan dan asam gelugur

Kisarkan bawang merah, bawang putih, halia, lada hitam dan belacan, gunakan ai rebusan ikan tadi untuk mengisar. Masukkan isi ikan dan kisar bersama 

Masukkan kedalam periuk bersama asam gelugur dan santan

Perasakan garam dan gulanya 

Masak hingga mendidih dan kacau sentiasa untuk mengelakkan santan bergentel

   Antara ulaman...kalau ada bunga kantan lagi sedap ni

Ulam-ulaman

2 batang kacang panjang- dihiris nipis

1/2 batang timun- buang batang tengah dan dihiris memanjang

Segengam taugeh- buang ekornya

3 helai kobis - dihiris nipis

Sambal laksam

10 biji cilipadi merah

1 biji cili merah

1/2 sudu teh belacan

Cuka makan atau limau kasturi

Garam dan gula secukup rasa

Kisar atau tumbuk semua bahan diatas

   Selamat menjamu selera

Cara menghidangkan laksam

Laksam dipotong nipis dan masukkan kedalam mangkuk

Letakkan ulam-ulaman dan letakkan kuah

Sedap dimakan bersama sambal