HOLLANDAISE SAUCE DAN SARAPAN PINGGAN BESAR

 

   Poaches egg dan Hollandaise sauce, salad tomato , tembikai dan jagung kukus

   Bagi peminat poaches egg, ini memang kombinasi yang sangat ngamm

 

HOLLANDAISE SAUCE

Resepi : Aniza Saidin ( Aniza little kitchen )

Bahan -bahan 

3 biji kuning telur

1 sudu besar jus lemon

1/2 sudu kecil garam

1/8 sudu kecil serbuk cayenne - kalau suka

10 sudu besar mentega tanpa garam - kalau menggunakan mentega bergaram tak perlu letak garam

Cairkan mentega didalam periuk yang kecil dengan api perlahan

Jangan sampai mentega mendidih, ketepikan sebentar

Didalam blender masukkan kuning telur, jus lemon , garam dan serbuk cayenne

Kisarkan bahan diatas dengan speed yang tinggi hingga bertukar ke warna yang lebih pudar, anggaran 20 hingga 30 saat

Proses mengisar akan memberi sedikit udara pada adunan dan akan meringankan sedikit sos

Perlahankan blender dan masukkan mentega yang dicairkan perlahan-lahan 

Kisar hingga sebati. 

Rasakan garam dan masamnya, boleh tambah garam atau jus lemon kalau perlu

Kalau ingin sos yang sedikit cair boleh tambahkan sedikit air suam

Letakkan ditempat panas seperti diatas tungku dapur dan gunakan dalam masa sejam 

   Menu yang menyegarkan di pagi hari

   Sarapan pinggan besar untuk En.Suami

POACHES EGG DAN SARAPAN PINGGAN BESAR (BIG PLATE BREKFAST)

    Roti bakar, poaches egg, sausage , kentang bakar dan salad buah tembikai 

  Poaches egg kami guna cara yang letakkan sedikit cuka makan didalam air rebusan dan kacau 

  air panas hingga menjadi pusar dan masukkan telur yang dipecahkan dalam mangkuk kecil

   Kentang kami rebus separuh masak, toskan renjiskan sedikit minyak zaitun, taburkan parsley

   dan lada hitam serta sedikit garam

    Salad tembikai kami cuma letakkan sos thousand island, Alhamdulillah sepinggan yang 

     menceriakan pagi En.Suami kami.

OMMELETTE DAN BIG PLATE BREAKFAST ( KOLEKSI SARAPAN PINGGAN BESAR)

 

   Roti bakar, omelette, sausage dan kacang panggang

Kacang panggang ditumis bersama sedikit bawang

   Omelette kami letakkan sedikit capsicum, bawang dan tomato dicincang. Perasanya sedikit 

    susu cair , lada sulah dan garam

CAPATI DAN GULAI AYAM KARIPULAY

    Capati , gulai ayam Karipulay dan kopi O Tapah 

Capati dah mula menjadi kegemaran keluarga kami 

Semenjak kami dah pandai buat capati sendiri

Rasanya lebih lembut dan sedap dari yang kedai mamak

Tapi masih tak boleh lawan capati feroz nun di Tapah

Selalunya kami akan gantikan minyak sapi dengan minyak zaitun

Walaupun tak berapa sedap sikit tak pa...

Janji lebih sihatkan

Kami titipkan resepi capati sekali lagi

Kut-kut ada yang teringin nak mencuba

Silalah kalau suka....

   Capati ni lembut je...

CAPATI

Resepi asal : Mamak Haji

Diolah: Aniza Saidin  ( Aniza little kitchen)

Bahan

2 cawan tepung atta.

2 sudu minyak masak (kami gantikan dengan olive oil )

1 cawan air suam

Garam secubit rasa

Masukkan tepung dalam sebuah bekas dan buatkan lubang ditengahnya. 

Masukan air suam yang telah dicampurkan garam. 

Uli selama 3 hingga 4 minit  menjadi doh yang lembut. 

Masukan minyak masak dan uli kembali untuk mendapatkan permukaan doh yang licin dan lembut.  

Bahagikan doh kepada 12 bebola kecil. Bebola yang bulat sempurna boleh dihasilkan dengan rollkan menggunakan kedua-dua tapak tangan dengan beralas sedikit tepung. Jika bebola ini melekit ditangan semasa membentuk bola, uli semula doh dengan tambah sedikit tepung kemungkinan doh terlalu lembik. Biarkan bebola yang telah siap selama  30 minit dalam bekas yang ditutup dengan kain lembab.

Ambil bebola capati ini leperkan sedikit di tapak tangan anda dan celup kan sedikit tepung (boleh gunakan tepung beras) sebelum diletakan dalam papan lenyek. Leperkan permulaan dengan  90 darjah, memanjang 6 inci panjang. selepas itu pusingkan doh itu ke  45 darjah dan leperkan juga sepanjang 6 inci. Selepas 45 darjah sekali sepanjang 6 inci. Hasilnya anda akan dapat capati yang bulat sekata  6″. Sebelum anda tindihkan capati yang belum dimasak, sapukan sedikit tepung ke atas permukaan supaya kepingan itu tidak melekat satu sama lain.

Panaskan kuali leper atau pun kuali tak melekat (Non- Stick Pan). Jangan terlalu panas dan api sedang  sedang memadai . Sebelum masukkan capati yang belum masak itu untuk dibakar di atas kuali leper, tepuk sedikit diantara dua tapak tangan supaya tepung yang berlebihan disapukan semasa leperkan akan gugur. Tepung ini perlu dinyahkan apabila dimasak di atas kuali kerana tepung ini akan bakar dan memberi bau dan rasa yang pahit pada capati. Bakar di atas kuali dan masak (bakar kering) semasa bakar itu anda perlu mengenakan tekanan sedikit menggunakan kain yang tebal pada gelembung yang mula-mula naik. Kami tekan pelan-pelan guna sudip 

Putarkan sentiasa capati itu supaya ia masak serata. Terbalikan dan bakar sebelah lagi, seperti yang diterangkan.

Sebelum membakar capati yang seterus, bersihkan tepung yang berlebihan yang telah hangus supaya capati tersebut tidak melekat pada capati yang belum masak. Masa pembakaran capati cuma seminit dan diterbalikan dan bakar seminit . Keseluruhan masa pembakaran cuma 3 minit. 

Kebetulan malamnya kami ada masak gulai ayam Karipulay 

Jadi sangatlah sedap dicicah dengan capati ni

Kekadang kami suka juga makan capati dengan sambal sardin

Gulai ayam Karipulay ni sangat sedap tau

Sebab anak-anak tak berapa suka gulai yang berempah 

Jadi menu ni memang sangat sesuai dengan selera mereka

Kami titipkan juga resepinya disini

Boleh cuba kalau suka...

   Gulai Ayam Karipulay 

GULAI AYAM KARIPULAY

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little kitchen )

Bahan A

Digaul bersama dan perapkan anggaran 15 minit

1 ekor ayam - potong 12

1 sudu besar serbuk kari ayam

1 sudu teh serbuk kunyit

1 sudu teh garam

2 biji tomato - potong 6

BAHAN B

1 labu bawang besar - dimayang

6 tangkai daun kari 

2 sudu besar minyak masak

Bahan C

Dikisar bersama 

2 biji bawang besar

5 biji bawang merah

5 ulas bawang putih

2 inci halia

15 biji cili kering - rendam sekejap dgn air panas

Bahan D

1 cawan santan pekat

2 cawan air

1 helai daun pandan - disimpul

Garam secukup rasa

Tumiskan Bahan B hingga bawang layu dan wangi

Masukkan bahan A dan masak sebentar hingga ayam kecut atau air ayam kering

Masukkan pula Bahan C, kacau sesekalI

Biarkan kuah mendidih dan menjadi agak pekat

Rasakan garamnya, tambah garam kalau perlu

Sedia dihidangkan bersama nasi putih

Tip kami :

Kalau tak mau tumis pun tak pa cuma kecutkan aja Bahan A bersama Bahan B dan Bahan C tanpa perlu menambahkan minyak masak

Kalau tak mau letak serbuk kari pun takpa tetap juga sedap rasanya

Boleh gantikan santan dengan susu cair

Boleh tambahkan kentang dan cili hijau 

MEE KARI NYONYA

   Meehoon kari nyonya 

Menu alternative yang kami suka masak kalau tak masak nasi 

Tapi kami suka kuahnya yang berapa rasa sangat karinya 

Keluarga kami juga tak suka makan mee kuning

Dengan itu kami akan gantikan dengan bihun 

Bahan yang tambahan lain, kami suka letak tauhu dan sawi

Kalau makan ni memang berulang-ulang

Sedapnya lahai

Malaih nak cerita banyak

Lebih baik kami teruskan aje titipkan resepinya disini...

Boleh cuba kalau suka....

  Makan dalam set pinggan mangkuk lama ni...bertambahlah sedapnya

   Bahan- bahan sampingan

MEE KARI NYONYA

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little kitchen)

Bahan A

Dicelur dan ditoskan

1 paket mee kuning atau meehoon 

Bahan B

1 labu bawang besar - dikisar

4 ulas bawang putih - dikisar

1 inci halia - dikisar

1 batang kulit kayu manis

2 kuntum bunga lawang

2 sudu besar minyak untuk menumis

Bahan C

Di bancuh menjadi pes

2 sudu besar serbuk kari ayam 

2 sudu besar cili kisar

Bahan D

1/4 ekor ayam - dipotong kecil

10 ekor udang - sederhana besar

10 biji tauhu kering

2 keping fish cake

2 cawan santan cair

1 cawan santan pekat

1 tangkai daun kari 

4 tangkai daun kesum

Bahan E

Sawi , taugeh - dicelur

Tauhu digoreng

Telur rebus

Bawang goreng

Limau nipis atau kasturi

Panaskan minyak dan tumiskan Bahan yang dikisar hingga wangi

Masukkan kulit kayu manis dan bunga lawang

Masukkan Bahan C dan kacau hingga garing dan terbit minyak

Masukkan ayam dan biarkan hingga ayam kecut 

Tambahkan santan cair, biarkan hingga mendidih

Tambahkan daun kari, daun kesum, fish cake dan tauhu kering

Masukkan pula santan pekat dan kacau senantiasa supaya tak pecah minyak

Akhir sekali masukkan udang dan masak hingga mendidih 

Tutup api, tambahkan garam secukup rasa

Hidangkan bersama Bahan A dan Bahan E

Tip kami:

Udang boleh direbus dan kopekkan kulitnya dan hidangkan bersama Bahan E

Air rebusan udang boleh digunakan semasa memasak kuah

   Tambahkan daun ketumbar untuk menambahkan aroma

   Sepiring ni memang tak cukup....

KETAM MASAK TIGA RASA

   Ketam masak tiga rasa

Masa balik kekampung kami hari tu

Pergi jalan-jalan di Pekan Sehari hari Ahad

Ada seorang Pak Cik menjual ikan dan makanan laut 

Katanya dari Rompin

Nampak sangat segar semua ikan, ketam , udang dan sotong yang dijualnya 

Kami beli sedikit ikan, sotong dan ketam 

Balik rumah tanyakan anak buah kesayangan sorang ni

Umurnya baru 10 tahun tapi dah pandai memilih menu untuk dimasak

Dia juga sangat rajin dan pandai didapur

Katanya teringin nak makan ketam tiga rasa

Baiklah lutfi nanti Ibu masakkan untuk anak yer

Anak-anak buah kami memang panggei kami Ibu sama macam anak-anak kami 

Begitu juga anak-anak kami panggei semua mak dan bapa saudara yang lain

Jadinya...

Hari tu kamipun masaklah ketam tiga rasa ni

Alhamdulillah semua nampak berselera menjamahnya

Dengan itu ...

Kami titipkan resepinya disini...

Boleh cuba kalau suka...

   Secukup rasa, masam, manis ....hhmmmm

KETAM MASAK TIGA RASA

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little kitchen)

Bahan A

Digaul bersama

2 ekor ketam - dibersihkan dan dibuang cenkerang 

1/2 sudu teh garam 

1/2 sudu teh lada sulah

Bahan B

Bahan tumisan

1 labu bawang besar - dihiris

3 ulas bawang putih - dihiris

1 inci halia - dihiris

4 biji cilipadi - dihiris

Bahan C

2 sudu besar cili kisar

2 sudu besar sos tomato

2 sudu besar sos tiram

2 sudu besar sos tomato 

2 sudu besar minyak untuk menumis

Bahan D

Garam dan gula secukup rasa

Sedikit air kalau perlu

Daun ketumbar - kalau suka

Panaskan periuk kukusan dan kukus sekejap ketam yang sudah diperapkan tadi

Kukus hingga ketam masak sepenuhnya. Kulit ketam boleh di kukuskan bersama untuk dijadikan hiasan semasa menghidang

Didalam kuali panaskan minyak. Tumiskan Bahan B hingga layu sahaja tak perlu hingga garing

Masukkan cili kisar, masak sebentar hingga agak garing barulah dimasukkan sos yang lainnnya 

Tambahkan air kalau perlu. Masak hingga sos mendidih dan agak kering

Masukkan ketam yang siap dikukus tadi bersama airnya kalau ada 

Kacau rata dan tambahkan garam dan gula

Kuahnya mesti cukup rasa masin, manis dan sedikit masam

Masukkan daun ketumbar kalau suka

Tutup api dan sedia dihidangkan

OVERNIGHT OATS

   Overnight Oats

Menu yang berkhasiat 

Kalau rasa susah nak makan oat cara biasa cubalah menu ni

Pasti kita takkan rasa susah lagi nak menelan oat

Selalunya rasa merah -merah mata nak habiskan semangkuk oat kan

Pengalaman kami sendiri jugak ni

Jenuhlah dok sumbat

Macam rasa nak terkeluaq balik

   Letak buah banyak -banyak

Kali ni kami rasa lebih gembira menikmati oat

Nak jaga jantung katanya

Almaklumlah umuq dah dekat setengah abad 

Kenalah jaga kesihatan sikit

Risau dengan berbagai penyakit sekarang ni

Bukannya kira umuq muda ke tua

Sesekali tukaq selera

Asyik dok makan nasi goreng, mihun goreng jer buat menyoroq 

Sesekali elok jugak makan overnight oats ni

Kenyang lama....

Tak dahlah baru pukui 10 dok pi cari karipap atau cucuq udang

   Semangkuk overnight oats dan secawan kopi hitam pekat

Elok jugak untuk dijadikan menu bersahur

InshaAllah kita boleh bertahan lama laparnya 

Sesuai untuk anak-anak yang nak belajar berpuasa

Sesuai jugak untuk mak  ayah yang dah lanjut usianya

Tambah madu dan kurma

Berganda - ganda lagi khasiatnya 

  Pisang dan madu...Sumber tenaga nombor satu

Kami titipkan resepinya disini..

Boleh Cuba kalau suka...

   Buah kiwi dan jem blueberry

OVERNIGHT OATS

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little kitchen)

1/2 cawan rolled oats

1/3 cawan susu segar

1 sudu besar chia seed - kalau suka

2 sudu besar Greek yogurt - boleh guna yougurt biasa

1 sudu besar madu

1/4 sudu kecil esen vanila -kalau suka

Buah - buahan atau bijirin kegemaran

Campurkan susu dan yougurt dan kacau rata

Masukkan kedalam bekas bertutup atau balang yang kecil

Masukkan oat dan chia seed

Masukkan madu kedalam campuran, tak perlu kacau yer

Masukkan buah-buahan atau bijirin kegemaran

Tutup bekas dan simpan semalamam didalam peti sejuk

Tip kami :

Kami lebih suka letak buah-buahan atau bijirin semasa nak makan

Lebih segar dan rangup

Kekadang kami gunakan susu tepung untuk menggantikan susu segar

Boleh gantikan madu dengan jem buah-buahan kegemaran masing-masing

Boleh juga masukkan peanut butter untuk rasa yang berlainan 

  Jem blueberry dan badam serta raisin

   Boleh juga diletakkan didalam jar seperti ini

   Melengkapkan keperluan zat seharian

   Sedap , lazat dan berkhasiat....sarapan yang lengkap