NASI DAGANG TERANGGANU, GULAI IKAN TONGKOL DAN IKAN PERCIK

   Nasi dagang Terangganu, gulai ikan tongkol dan ikan percik

Nasi dagang yang menjadi kegemaran kami 

Bukan semua rakyat jelata didalam rumah kami menyukainya

Kata anak soleh Nayib Ali, tak suka pada bau dan rasa halba

Tapi anak soleh boleh terima pulak halba yang dimasukkan dalam kari 

Kami lebih menggemari nasi dagang Terangganu berbanding Kelantan

Mungkin sebab ada pulut didalamnya....

Sebab kamikan peminat pulut nombor satu 

Tapi kalau dihidangkan nasi dagang Kelantan , kami tak akan menolak

Pertama kali merasa nasi dagang Terangganu semasa berumur 12 tahun

Dimasak oleh aruah Mak Angkat kami Mak Cik Mek... Al fatihah

Mak Cik Mek orang kelantan tetapi suka masak Nasi dagang Terangganu 

Di kawankan dengan gulai ikan kembung

Nasi dagang dan gulai yang paling sedap kami pernah rasa setakat ni...

Kami cuba ceduk sedikit ilmu dengan Mak Cik Mek 

Tapi tak dapat nak praktiskan dirumah

Ye lah kan...kami baru berumur 12 tahun masa tu dan ada dua orang lagi kakak 

Peluang berekperimen didapur memang kurang sangat la

Lagipun masa tu kehidupan kami agak susah

Mana Mak nak kasi kami mencuba macam-macam

Risau karang tak jadi kan membazir bahan makanan

Bila berkahwin barulah kami berpeluang mencuba semua menu kegemaran kami

Antaranya Nasi dagang Terangganu ni

Alhamdulillah kami dijodohkan Allah dengan seorang suami yang sangat tak creeper tentang makanan

Lagilah mudah kami mencuba segala menu dan resepi kesukaan

Setelah mencuba beberapa kali, kami suka dengan resepi yang satu ni

Lebih kurang sama rasanya dengan Nasi dagang Mak Cik Mek 

Bersama ini kami titipkan resepinya...

Boleh cuba kalau suka....

   Nasi Dagang kegemaran kami 

NASI DAGANG TERANGGANU

Sumber : Norfanil.com

Resepi  : Aniza Saidin ( Aniza little kitchen )

BAHAN UNTUK NASI

Bahan A

Direndam semalamam atau sekurang - kurangnya 4 jam

4 cawan beras Jati

1 cawan beras pulut

Bahan B

Campurkan semua dan gaul rata

3 cawan santan cair 

2 ulas bawang merah - dihiris nipis

1 inci halia - dihiris batang mancis 

1 sudu teh biji halba

Sedikit gula dan garam

Bahan C

1 cawan santan pekat

Toskan dan tapiskan Bahan A, masukkan kedalam kukusan dan kukus Bahan A  selama 20 minit 

Angkat dan masukkan semua nasi ke dalam besen yang agak besar dan gaulkan dengan separuh Bahan B, biarkan seketika hingga semua santan meresap kedalam nasi 

Proses ini mesti dilakukan semasa nasi masih panas

Gaulkan lagi bersama semua santan cair. Biar  seketika dan masukkan semula nasi kedalam kukusan

Kukus lagi selama 20 minit, angkat nasi untuk kali kedua dan gaulkan dengan santan pekat hingga rata. 

Tak perlu habiskan jika nasi nampak sudah elok lembutnya.

Sedia dihidangkan bersama gulai ikan dan telur serta acar campur

UNTUK GULAI IKAN TERANGGANU

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little kitchen)

Bahan A

Direbus bersama dengan sedikit air

1 kilo ikan tongkol hitam 

4 keping asam gelugur 

Sedikit garam dan gula

Bahan B

100 gram daging - dipotong dadu

1 1/2 liter santan

Bahan C

Dikisar bersama 

2 hiris lengkuas 

1 hiris halia

1 biji bawang besar 

3 ulas bawang putih 

Bahan D

1 sudu serbuk ketumbar

1/2 sudu serbuk jintan manis

1/2 sudu serbuk  jintan putihA

3 sudu cili kisar

1 paket rempah gulai cap Bunga Ros -15 gram 

1 batang kulit kayu manis

1 sudu besar kerisik

1/2 buku kecil gula melaka.

Sedikit Belacan

Bahan E

5 biji telur ayam - direbus dan dikopek

10 biji cili padi

sedikit garam

Masak Bahan B hingga terbit minyak.

Masukkan Bahan C dan Bahan D dan renihkan dengan api perlahan hingga mendidih agak lama

Masukkan Bahan A beserta air rebusan. Keluarkan asam keping dari rebusan untuk mengelakkan kuah gulai menjadi masam . Masukkan juga telur ayam yang telah di kelar terlebih dahulu

Masak hingga kuah agak pekat ikut kesukaan 

Masukkan cili padi dan juga garam secukup rasa

Sedia dihidangkan bersama nasi dan acar campur

ACAR CAMPUR

1 batang karot - dihiris memanjang

1 batang timun - dihiris memanjang

1 biji tomato - dihiris serong dan nipis

1 labu bawang besar - dihiris halus

1 biji cili merah - dihiris serong

1 tangkai daun ketumbar - dipotong kasar

1 sudu besar gula

1 sudu besar cuka

1 sudu teh garam

Gaul semuanya dan rasakan masam, manis dan masinnya

     Ikan percik yang sangat sedap dan wangi

IKAN PERCIK TERANGGANU

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little kitchen)

Bahan A

Digaul rata dan dibiarkan sebentar
3 ekor ikan Ikut kesukaan - dikelar sedikit

Sedikit garam dan kunyit

3 batang lidi sate

Bahan B

1 cawan santan pekat - dari 1/2 biji kelapa 

Bahan C

Dikisar bersama
10 biji cili kering - dipotong dan direndam air panas
6 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih

2 batang serai - dihiris halus
1 inci halia
1 inci kunyit hidup
4 sudu besar bawang goreng

Bahan D

1 sudu besar tepung beras

1 keping asam gelugur

Garam dan gula secukup rasa

Masukkan Bahan B kedalam periuk atau kuali dan biarkan hingga pecah minyak

Kacau sekali -sekala. Masukkan pula Bahan C dan masak lagi hingga agak pekat.

Akhir sekali tambahkan Bahan D, dan masak hingga mendidih

Kuah ikan percik mesti mempunyai rasa yang sedikit manis

Cucukkan tengah ikan dengan lidi untuk mengelakkan ikan patah semasa proses membakar nanti. Bakar Bahan A ikut kesukaan. Lebih sedap kalau menggunakan arang

Bakar hingga separuh masak dan lumurkan dengan kuah yang telah disediakan tadi

Simpan sedikit kuah untuk digunakan semasa menghidang nanti.

Bakar semula sebentar saja. Hidangkan ikan percik dengan mengeluarkan lidi dari ikan dan 

curahkan kuah keatas ikan tadi. 

Boleh dimakan dengan nasi putih atau Nasi Kerabu dan Nasi Dagang 

Tip kami :

Kukus lagi sekali nasi untuk nasi tahan lebih lama, tapi kalau terus dihidangkan lebih sedap tidak dikukus

Perah santan dengan air masak untuk santan arungan nasi kali kedua

Masukkan daging semasa merebus santan untuk gulai merupakan petua dari tukang masak istana untuk mendapatkan rasa gulai yang sedap

Alhamdulillah 

CREPES BY ALTON BROWN DAN SARAPAN PINGGAN BESAR

   Crepes by Alton Brown

   Hidangan untuk En.Suami

CREPES BY ALTON BROWN

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little kitchen)

2 biji telur gred A
3/4 cawan susu segar
1/2 cawan air
1 cawan tepung gandum
3 sudu besar mentega dicairkan
Mentega untuk melengser kuali

Masukkan semua bahan kedalam pengisar dan kisar selama 10 saat

Simpankan adunan didalam peti sejuk selama 1 jam

Panaskan non-stick pan dan sapukan mentega

Masukkan adunan dan gelekkkan supaya adunan sekata

Masak lebih kurang 30 saat dan terbalikkan, masakkan lagi selama 10 saat

Angkat dan letakkan di atas papan pemotong dan biarkan sejuk

Boleh dimakan bersama coklat atau madu dan buah-buahan pilihan

Tip kami:

Crepes yang sudah di sejukkan boleh disusun didalam plastik dan disimpan selama beberapa hari di bahagian bawah peti sejuk dan selama 2 bulan di bahagian sejuk beku

Cairkan crepes yang dibekukan sebelum di leraikan perlahan-lahan

Untuk membuat crepes manis campurkan 2 1/2 sudu besar gula dan 1 sudu teh Essen vanila 

Untuk savory crepes campurkan 1/4 sudu teh garam, 1/4 cawan rempah pilihan yang disukai, bayam atau tomato didalam adunan 

   Indahnya pagi hari dapat menikmati crepes dan secawan kopi 

   Hidangan untuk anak soleh

 

    Mewah dengan limpahan white chocolate dan dark chocolate 

    Untuk anak soleh peminat tegar marshmallows 

ONDEH -ONDEH OGURA CAKE ( OGURA KEK PANDAN GULA MELAKA ) DAN SARAPAN PINGGAN BESAR

 

   Croissants tuna sandwich, ogura cake, pisang dan chip

   Pisang yang di drizzle dengan cokelat cair 

    Gula Melaka Ogura kek yang sangat sedap

ONDEH -ONDEH OGURA CAKE ( OGURA KEK PANDAN  GULA MELAKA )

Sumber : Puan Roha Hassan

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little kitchen)

Bahan A

5 biji kuning telur - gred A

1 biji telur - gred A

1/4 sudu teh garam

40 gram minyak canola / minyak jagung 

90 gram santan - 40 gram santan Kara + 50 gram air

90 gram tepung gandum

Bahan B

5 biji putih telur 

1/4 sudu teh cream of tartar

100 gram gula kastor

Bahan C

50 gram gula melaka- dicincang halus

1 sudu besar air panas

1 sudu kecil pandan emulco 

Panaskan oven pada suhu 150C selama 15 atau 20 minit 

Sediakan loyang berukuran 8" dan alaskan dengan kertas kek

Campurkan gula melaka dan air panas dan kacau hingga melarut sepenuhnya

Putarkan putih telur hingga berbuih, masukkan cream of tartar dan gula castor

Pukul lagi hingga soft peak dan menjadi meringue 

Didalam bekas mixer yang berlainan masukkan semua Bahan A kecuali tepung gandum

Dengan speed yang tinggi pukul hingga kembang dan ringan anggaran 5 minit

Perlahankan mixer dan masukkan tepung sedikit demi sedikit

Kacau hingga sebati dan tutup mixer

Ambil 1/3 adunan meringue dan masukkan kedalam adunan tepung tadi 

Dengan menggunakan senduk kayu atau spatula kaup balikkan adunan meringue kedalam adunan tepung tadi hingga sebati. Masukkan semua meringue dan lakukan proses yang sama 

Bahagikan adunan kepada 2 dan masukkan satu bahagian dengan sirap gula melaka dan separuh adunan  lagi dengan pandan emulco 

Kacau rata hingga sebati 

Masukkan kedalam loyang 4 sudu besar adunan emulco, letakkan ditengah-tengah loyang

Letakkan diatasnya 3 sudu besar adunan gula melaka, lakukan proses ini hingga habis semuanya

Lorekkan permukaannya dengan menggunakan lidi sate

Bakar selama 70 minit dengan menggunakan kaedah water bath

Bila dah masak terus keluarkan dari oven dan terbalikkan diatas kertas minyak untuk mengelakkan permukaannya rosak, terbalikkan kek dan sejukkan  diatas redai kuih

   Pinggan untuk anak soleh ada marshmallow 

   Menceriakan hati anak-anak di pagi hari

    Alhamdulilah....anak-anak ceria kami pun gembira

SCRAMBLED EGGS DAN SARAPAN PINGGAN BESAR

   Roti bakar bercheese, scrambled egg, sausage, salad dan buah tembikai

  Creamy scrambled egg cara kami...

CREAMY SCRAMBLED EGG

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little kitchen)

Bahan- bahan

3 biji telur
1/2 cawan susu fresh
1/2 sudu kecil serbuk lada sulah

1/2 sudu kecil garam

1 sudu besar mentega atau minyak zaitun

Pecahkan telur kedalam mangkuk dan campurkan dengan susu, lada sulah dan garam

Pukul telur hingga berbuih dan kembang 

Panaskan non stick pan, masukkan mentega atau minyak zaitun

Biarkan hingga mentega mencair barulah masukkan adunan telur

Biarkan telur sedikit mengeras dan kacau perlahan-lahan 

Biarkan hingga semua telur agak mengeras tutup api dengan segera

Scramble egg lebih sedap bila sedikit lembut dan basah-basah

Sedia dihidangkan bersama roti bakar atau dimakan begitu saja

   Set sarapan yang lengkap

HOLLANDAISE SAUCE DAN SARAPAN PINGGAN BESAR

 

   Poaches egg dan Hollandaise sauce, salad tomato , tembikai dan jagung kukus

   Bagi peminat poaches egg, ini memang kombinasi yang sangat ngamm

 

HOLLANDAISE SAUCE

Resepi : Aniza Saidin ( Aniza little kitchen )

Bahan -bahan 

3 biji kuning telur

1 sudu besar jus lemon

1/2 sudu kecil garam

1/8 sudu kecil serbuk cayenne - kalau suka

10 sudu besar mentega tanpa garam - kalau menggunakan mentega bergaram tak perlu letak garam

Cairkan mentega didalam periuk yang kecil dengan api perlahan

Jangan sampai mentega mendidih, ketepikan sebentar

Didalam blender masukkan kuning telur, jus lemon , garam dan serbuk cayenne

Kisarkan bahan diatas dengan speed yang tinggi hingga bertukar ke warna yang lebih pudar, anggaran 20 hingga 30 saat

Proses mengisar akan memberi sedikit udara pada adunan dan akan meringankan sedikit sos

Perlahankan blender dan masukkan mentega yang dicairkan perlahan-lahan 

Kisar hingga sebati. 

Rasakan garam dan masamnya, boleh tambah garam atau jus lemon kalau perlu

Kalau ingin sos yang sedikit cair boleh tambahkan sedikit air suam

Letakkan ditempat panas seperti diatas tungku dapur dan gunakan dalam masa sejam 

   Menu yang menyegarkan di pagi hari

   Sarapan pinggan besar untuk En.Suami

POACHES EGG DAN SARAPAN PINGGAN BESAR (BIG PLATE BREKFAST)

    Roti bakar, poaches egg, sausage , kentang bakar dan salad buah tembikai 

  Poaches egg kami guna cara yang letakkan sedikit cuka makan didalam air rebusan dan kacau 

  air panas hingga menjadi pusar dan masukkan telur yang dipecahkan dalam mangkuk kecil

   Kentang kami rebus separuh masak, toskan renjiskan sedikit minyak zaitun, taburkan parsley

   dan lada hitam serta sedikit garam

    Salad tembikai kami cuma letakkan sos thousand island, Alhamdulillah sepinggan yang 

     menceriakan pagi En.Suami kami.

OMMELETTE DAN BIG PLATE BREAKFAST ( KOLEKSI SARAPAN PINGGAN BESAR)

 

   Roti bakar, omelette, sausage dan kacang panggang

Kacang panggang ditumis bersama sedikit bawang

   Omelette kami letakkan sedikit capsicum, bawang dan tomato dicincang. Perasanya sedikit 

    susu cair , lada sulah dan garam