GADO -GADO JAWA

    Gado -gado Jawa

Bukan menu yang biasa kami makan dari kecik

Dah besar panjang, dah anak dara baru tau menu ni

Itupun sebab Abang Sulung beristerikan orang Jawa

Alhamdulillah...dapat merasa menu yang berlainan citarasa

Dan mendalami kelainan budaya

Tambahan Kak Zaharah merupakan kakak ipar terbaik dalam dunia

Menantu solehah

Begitu juga kesemua ahli keluarganya

Keluarga besar kami sangat bertuah

   Set lengkap gado-gado

Rasanya gado-gado ni serupa macam pecal kut

Tak berani nak ulas lebih

Sebab kurang ilmu bab ni

Selepas berkahwin

Baru kami tau

Bahawa ini menu kegemaran En.Suami

Tapi dikampungnya menu ni dipanggil pecal

Selalu kami beli di pasar pagi Tanjung Karang

Bahan utamanya, taugeh yang dibuat sendiri

Yang belum tumbuh sepenuhnya

Pucuk ubi celur serta nasi impit atau bihun

Rasa pecal disini sangat kuat bau cekurnya

Warna kuahnya agak pudar tapi pedas

Mungkin digunakan lebih cilipadi berbanding cili merah

   Dihidangkan dalam set pinggan mangkuk lama mak yang berusia hampir 50 tahun

Setelah mencuba beberapa resepi dari Indonesia dan dari teman- teman orang Jawa

Kami dapati resepi ni antara terbaik

Kami dah olah siki-sikit mengikut selera dan citarasa keluarga

Secukup rasa 

Tapi memasak menu melayu ni tak boleh nak ikut resepi semata

Kita kena adjust mengikut deria rasa sendiri

Rasa masin, manis dan masam begitu sujectif

Ikut rasa lidah sendiri

Mungkin masin dilidah kita tapi tidak dilidah orang lain

   Ada tauhu goreng, tempe, kentang goreng dan telur rebus

Apapun resepi yang enak tak harus disimpan sorang diri

Ianya haruslah dikongsi bersama - sama

Buat tatapan anak cucu jugak nanti

Tidaklah nanti merindui

Menu ibunda dan nenda terchenta

Kalau jasad sudah tiada

Oleh itu....

Bersama-sama ini

Kami titipkan resepinya disini...

Boleh cuba kalau suka...

   Kuah gado- gado bersantan...sangatlah enaknya

GADO - GADO JAWA

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little kitchen)

Bahan untuk kuah 

Bahan A

500 gram kacang tanah - dicuci bersih dan toskan

2 sudu besar udang kering - rendam dengan air panas

4 biji bawang merah - dibelah 2

1 ulas bawang putih - dibelah 2

4 biji cili kering - basuh potong 4

7 biji cilipadi - kalau suka

1 inci cekur - kalau suka

2 helai daun limau purut - kalau suka

2 sudu teh belacan - kalau suka

6 sudu makan gula kabung - boleh gantikan dengan gula perang atau pasir

3 sudu makan air asam - bancuh dengan sedkit air masak

2 sudu besar kicap pekat manis

2 sudu besar kicap pekat masin

1 sudu teh garam

Sedikit minyak masak

Sedikit air masak

Air mendidih - boleh gantikan dengan santan pekat untuk menjadikan gado-gado jawa

Goreng kacang dengan sedikit minyak. Ini bertujuan agar kuah kita nanti nampak berkilat. Sejukkan

Kisarkan kacang tapi jangan terlalu halus. Ketepikan.

Panaskan sedikit minyak dan goreng bawang merah, bawang putih , cili kering, cilipadi, cekur ,udang kering dan belacan. Goreng sampai wangi dan sedikit garing. Angkat dan sejukkan.

Kisarkan bahan yang sudah digoreng tadi dengan air asam jawa, gula, kicap dan garam. Kisar hingg halus, tambahkan air masak kalau perlu

Didalam bekas yang agak besar, satukan bahan yang dikisar bersama kacang

Kemudian masukkan air mendidih dan gaul rata. Masukkan air sedikit demi sedikit hingga kuah kelihatan pekat dan likat.

Rasakan garam dan gulanya. Kuah gado-gado mestilah sedikit manis

   Lontong, timun jepun, tauge dan kangkung yang dicelur

Bahan untuk isinya

Anggaran 8 orang makan

4 batang lontong - boleh gantikan dengan nasi impit

2 cekak kangkung  - dipotong panjang dan dicelur

6 batang kacang panjang - potong 2 inci dan dicelur

1 mangkuk taugeh - dicelur

1 biji timun - dibuang biji dan dihiris

4 keping tauhu - dipotong 2 dan digoreng

4 keping tempe - dihiris nipis dan digoreng

8 biji telur - direbus dan dikupas

keropok goreng - keropok udang atau melinjau

Cara mencelur sayuran

Didihkan air dan masukkan 1 sudu teh garam dan 1/2 sudu besar minyak. Ini bertujuan untuk mengekalkan warna hijau sayuran.

Celur kacang panjang dahulu, bila bertukar warna terus diangkat dan lalukan pada air mengalir. Toskan

Dengan menggunakan air didihan yang sama, celur kangkung selama 1 minit dan lakukan proses yang sama macam kacang tadi.

Akhir sekali curahkan air didihan tadi kedalam bekas taugeh dan toskan dengan segera untuk mengekalkan kerangupan rasa taugeh.

Potong lontong dan hidangkan bersama sayuran dan curahkan kuah diatasnya

Gado- gado sedia untuk dinikmati

    Keropok belinjau yang sedikit pahit rasanya tapi sangat sedap dikunyah

Tip kami :

Kuah gado- gado bersantan lebih enak rasanya

Boleh ditambah atau dikurangkan asam, garam dan gula mengikut selera masing-masing

Kalau kuah menggunakan santan, kuah hendaklah dimasak hingga mendidih untuk menggelakkan kuah cepat basi

Boleh ditambah kobis yang dicelur untuk tambahan sayuran

   Sepiring gado -gado yang mengenyangkan

    Gendang gendut tali kecapi, kenyang perut senang hati

Selamat mencuba

LAKSAM KELANTAN

  

    Laksam Kelantan

Semasa berumur 12 tahun pada tahun 1980

Kami sekeluarga berhijrah dari Kedah Darul Aman ke Pahang Darul Makmur

Dengan azam dan tekad untuk mengubah nasib keluarga

Berpindah kedaerah yang baru

Kami bertemu kawan yang baru, jiran-jiran dari serata negeri seluruh Semenanjung

Dari sini kami dapat merasa pelbagai budaya dan menu makanan yang pelbagai

Jiran kami ada dari keturunan Jawa dan Banjar

Ada dari Melaka dan Kelantan

   Set lengkap laksam Kelantan

Disinilah kami diperkenalkan dengan laksam Kelantan

Ada seorang jiran kami yang berasal dari Negeri Kelantan

Pertama kali merasa dibibir kami dah jatuh cinta dengan rasanya

Apatah lagi bila merasa didalam mulut

Masya Allah TabarakaAllah sedapnya

Kami minta mak buatkan

Minta tunjuk ajar dari aruah Mak Chik Mek

Kami buat guna dapur kayu masa ni

Jenuhlah kami dok jaga api

Sebab Mak kata...

Nak makan sangatkan...

Jadi kenalah tolong

Puas hati kami dapat makan laksam airtangan sendiri

Kami simpan resepi ni sungguh-sungguh

Tulis dalam buku resepi

Tapi nasib kami tak berapa baik

Buku resepi kami rosak habih

Semut buat sarang kat dalamnya

Setelah mencuba berkali-kali

Dan bertanya dari pelbagai sumber

Inilah antara laksam yang kami suka

Menjadi kegemaran En.Suami dan anak-anak juga

Oleh itu dengan besar hati

Kami titipkan resepinya disini...

Boleh cuba kalau suka....

   Mengamit nostalgia

LAKSAM KELANTAN

Diolah : Aniza Saidin ( Aniza little kitchen)

Bahan untuk laksam

Menghasilkan 12 gulung laksam

3 cawan tepung beras

1/2 cawan tepung gandum

1/2 sudu teh garam

4 3/4 cawan air suam

3 sudu besar minyak masak

Campurkan semua bahan-bahan  diatas sehingga sebati

Ketepikan sebentar anggaran 15 minit

Panaskan periuk kukusan dan sediakan loyang atau penutup periuk aluminium yang disapu dengan sedikit minyak masak

Tuangkan bancuhan tepung tadi dlm loyang yang telah dipanaskan

Lapisan tepung jangan terlalu tebal dan jangan terlalu nipis

Kukus selama 5 minit

Angkat dan lalukan bahagian bawah loyang di bawah air paip supaya cepat sejuk

Gunakan hujung sudu untuk mengeluarkan laksam dari loyang dan gulung kemas

Lakukan proses yang sama hingga habis adunan

   Gulungan laksam mestilah kemas dan cantik

Bahan untuk kuah laksam

Anggaran 6 orang makan

3 ekor ikan kembung atau 6 ekor ikan pelaling

2 biji bawang sederhana besar

2 ulas bawang putih

1/2 inci halia 

1/2 sdu besar lada hitam - ditumbuk halus

1/2 sudu teh belacan bakar 

1 inci lengkuas - diketuk

2 cawan santan pekat

2 keping asam gelugur

1 cawan air- untuk merebus ikan

Garam dan gula secukup rasa

Ikan direbus bersama sedikit garam dan asam gelugur

Sejukkan dan kopek isi ikan dan simpan air rebusan dan asam gelugur

Kisarkan bawang merah, bawang putih, halia, lada hitam dan belacan, gunakan ai rebusan ikan tadi untuk mengisar. Masukkan isi ikan dan kisar bersama 

Masukkan kedalam periuk bersama asam gelugur dan santan

Perasakan garam dan gulanya 

Masak hingga mendidih dan kacau sentiasa untuk mengelakkan santan bergentel

   Antara ulaman...kalau ada bunga kantan lagi sedap ni

Ulam-ulaman

2 batang kacang panjang- dihiris nipis

1/2 batang timun- buang batang tengah dan dihiris memanjang

Segengam taugeh- buang ekornya

3 helai kobis - dihiris nipis

Sambal laksam

10 biji cilipadi merah

1 biji cili merah

1/2 sudu teh belacan

Cuka makan atau limau kasturi

Garam dan gula secukup rasa

Kisar atau tumbuk semua bahan diatas

   Selamat menjamu selera

Cara menghidangkan laksam

Laksam dipotong nipis dan masukkan kedalam mangkuk

Letakkan ulam-ulaman dan letakkan kuah

Sedap dimakan bersama sambal

ASAM PEDAS MELAKA IKAN BAWAL MAS

    Asam pedas Melaka ikan bawal mas

Ikan bawal mas memang sesuai dimasak asam pedas

Sebab ikan ni sangat berlemak

Selalunya kami kukus berlimau je...

Kalau digoreng tak berapa nak sedap

Sebab terlampau berlemak....sampai rasa nak mual

Kemainlah sedapnya bila dimasak asam pedas 

Tambahan pula asam pedas melaka

Wanginya bau segala rempah

Bunga kantan pula tengah merimbun ditepi rumah

Segar-segar lagi...

Daun limau purutpun petik yang ditepi rumah jugak

Besar merimbun pokoknya

Buahnya pun banyak

Kami selalu petik buat gosok pada kulit kepala dan buat air mandian

Harumnya lahai...

Berbalik pada menu asam pedas tadi

Kami tambahkan juga sedikit buah tomato

Itu aje bahan yang ada dalam petisejuk

Apapun kuahnya mesti pekat

Kalau kuah cair En.Suami tak berapa gemar

Kegemarannya menu ni

Dah berkali kami titipkan resepinya

Tapi kali ni kami titipkan lagi sekali

Boleh cuba kalau suka

   Kuah yang pekat dan likat dan harum berempah

ASAM PEDAS BAWAL MAS MELAKA STAIL

Resepi : Aniza Saidin ( Aniza little kitchen)

Bahan A

Digaulkan bersama biarkan 30 minit

2 ekor ikan bawal mas

1 sudu teh garam

1 sudu teh kunyit serbuk

Bahan B

Dikisar bersama 

1 biji bawang besar 

2 ulas bawang putih

10 biji cili kering - direndam dalam air panas hingga lembut

1/2 inci halia

1/2 inci kunyit hidup

1/2 sudu teh lada hitam

1 sudu teh jintan manis

1 sudu teh jintan putih

1 sudu teh ketumbar

1 sudu teh belacan bakar 

Bahan C

Untuk tumisan

1/4 sudu teh biji sawi

1/4 sudu teh halba

1 tangkai daun kari

1/4 cawan minyak untuk menumis

Bahan D

1 kuntum bunga kantan - dibelah 2

1 sudu besar asam jawa - diperah dengan 1/2 cawan air

1 biji tomato- belah 4

5 biji kacang bendi

Garam dan gula secukup rasa 

Panaskan minyak. Tumis bahan C hingga wangi dan terus masukkan Bahan B.

Tumis  sehingga  wangi dan pecah minyak, kalau selalu supaya tak hangit

Masukkan air asam jawa dan kacau rata. Tambahkan anggaran 2 cawan air lagi

Biarkan hingga mendidih masukkan Bahan A

Kemudian masukkan bunga kantan dan kesemua Bahan D

Perasakan garamnya dan biarkan hingga mendidih dan masak ikannya

Sedap dihidangkan bersama nasi putih, telur masin , sambal belacan dan ulaman

   Menu tambahan ikan gelama masin, sayur goreng kobis dan karot serta sambal belacan

   Makan tak ingat ni....

OPOR NANGKA DAN AYAM

    Opor nangka dan ayam

Pulang kekampung di Pahang

Ada jiran beri nangka muda pada Mak

Dah siap Mak kopekkan dan rebus

Balik kerumah kami tiba-tiba teringin nak makan opor

Kebetulan ada ayam didalam petisejuk

Sedap sangat opor ni...

Wangi bau daun limau purut dan cekur

Kalau tak salah kami

Menu ni asalnya dari Indonesia

Resepi asal kami ambik dari majalah Wanita edisi lama

Zaman belum ada internet bagi

Majalah merupakan sumber rujukan terbaik kami

Kami tulis balik resepi ni dalam buku resepi ajaib kami

Yang dah berkurun lamanya kami simpan

   Ada juga ikan pelaling goreng garing dan sambal mangga serta ulaman

Kami makan opor nangka ni bersama nasi putih

Goreng pulak pelaling garing-garing

Kebetulan pulak ada mangga

Buat juga sambal mangga

Kemainlah sedapnya lahai

Kami titipkan resepinya disini...

Boleh cuba kalau suka...

   Secukup rasa...pedas dan berlemak

OPOR NANGKA

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little kitchen)

Bahan A

1/2 ekor ayam atau 1/2 kilo daging

1/2 kilo nangka muda

300 gram daging atau ayam

Bahan B

Dikisar bersama

15 biji cili kering - direndam air panas hingga lembut

6 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

1 sudu teh belacan

1 sudu besar udang kering

3 sudu besar ketumbar 

1 sudu besar jintan manis

1/2 sudu jintan putih

5 biji lada hitam 

3 biji buah keras

Bahan C

1/2 biji kerisik kelapa

3 cawan santan - dari  sebiji kelapa

Bahan D

2 helai daun limau purut - dibuang tulang tengahnya 

2 helai daun salam

1 helai daun cekur

I keping asam gelugur

Garam dan gula secukup rasa

Rebus nangka hingga agak lembut, ketepikan sebentar

Masukkan Bahan B kedalam periuk yang agak besar dan masukkan ayam atau daging

Kecutkan ayam atau daging tadi hingga empuk dan kering airnya

Masukkan santan dan kacau rata, masak hingga kuah mendidih

Masukkan nangka dan kerisik dan masak lagi hingga kuah agak pekat

Masukkan Bahan D dan perasakan kuahnya

Sedia dihidangkan

    Penambah selera, sambal mangga serta ulam daun kemangi dan timun

Selamat memasak semua...

APAM NASI LETAK ENO

   Apam nasi letak Eno

Ni la resepi apom nasi yang kami paling suka tiga puluh tahun yang lalu

Rasanya lebih kurang sama dengan yang kakak kat felda bukit mendi tu buat

Kami titipkan juga resepinya disini...

Boleh cuba kalau suka...

   Sarapan dengan apam, nasi goreng dan telur dadar

APAM NASI LETAK ENO

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little kitchen)

Bahan A
1 cawan nasi sejuk

1 1/2  cawan air

1 cawan gula pasir

Bahan B
2 sudu besar tepung gandum
2 cwn tepung beras
1 sudu kecil yis (mauripan)

Bahan C

I peket Eno biru

Bahan D

1 cawan kelapa parut putih

1/4 sudu teh garam

Kisar nasi dan air sehingga hancur dengan memasukkan air sedikit demi sedikit 

Setelah hancur dan halus masukkan gula ke dalamnya dan  kisar lagi sehingga sebati.

Masukkan pula bahan B ,kisar sekejap hingga semuanya sebati

Perap selama 5 jam.

Gaulkan bersama Eno, masukkan kedalam loyang yang telah disapukan sedikit minyak 

Kukus selama 25 minit

Atau

Bahagikan adunan kepada beberapa bahagian dan letakkan pewarna yang disukai 

Panaskan pengukus dan balut penutupnya dengan kain.

Sapukan sedikit minyak pada acuan kecil.

Masukkan adunan kedalam acuan kecil dan kukus selama 15 minit. 

Hidang bersama kelapa yg telah di gaul dengan sedikit garam

APAM NASI

  

    Apam nasi 

Kami paling suka kuih apam

Masa kecik-kecik kami panggei kuih ni apom

Mak kami sangat suka buat kuih ni masa kami duduk di Kedah dulu

Bila dah pindah ke Pahang Mak dah tak buat kuih apom ni lagi

Kata Mak batu pengisar beras dah tak dak

Kuih apom kena buat dari beras yang dikisar baru elok jadinya

Kalau guna tepung beras paket tak berapa nak elok kejadiannya 

Lama lepaih tu kami tak makan kuih apom ni

Sampai la masa dok tunggu keputusan peperiksaan SPM

Kami pi kerja kat kedai makan saudara  

Tiap-tiap hari ada seorang Kakak ni dok hantar kuih apom kat kedai untuk jualan

Punyalah sedap kuih apomnya 

Putih dan gebu....

Kami suruh Mak Jang kami yang tokey kedai tu tanyakan resepinya 

Kakak tu kata dia boh nasi sejuk dalam adunan apomnya 

Tapi tak bagitau cara atau suaktannya 

Punyalah kecewa hati kami...

Tambahan pula masa tu kami dah nak berhenti kerja kat kedai Mak Jang tu...

Keputusan SPM dah keluaq

Kami dapat tawaran masuk ITM Shah Alam

Alhamdulillah bila dah tua ni...

Kami jumpa resepi apom nasi ni kat internet

Kami suka dengan resepi yang ni...

Menepati selera dan citarasa kami

Dengan itu kami titipkan resepinya disini...

Boleh cuba kalau suka.....

   Hidangkan dengan kelapa parut putih bergaram dan nescafe susu ....sangatlah sedapnya

APAM NASI

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little kitchen)

Bahan A
2 cawan nasi sejuk

2 1/2  cawan air

1 3/4 cawan gula pasir

Bahan B
2 cwn tepung gandum
2 cwn tepung beras
2 sudu kecil yis (mauripan)

Bahan C

Pewarna merah dan hijau

Bahan D

1 cawan kelapa parut putih

1/4 sudu teh garam

Kisar nasi dan air sehingga hancur dengan memasukkan air sedikit demi sedikit 

Setelah hancur dan halus masukkan gula ke dalamnya dan kisarlagi sehingga sebati.

Didalam bekas yang berlainan masukkan bahan B dan gaul hingga rata

Masukkan semua bahan A yang dikisar tadi kedalam bahan B dan kacau sehingga sebati. 

Perap selama 3 jam.

Bahagikan adunan kepada beberapa bahagian dan letakkan pewarna yang disukai 

Panaskan pengukus dan balut penutupnya dengan kain.

Sapukan sedikit minyak pada acuan kecil.

Masukkan adunan kedalam acuan kecil dan kukus selama 15 minit. 

Hidang bersama kelapa yg telah di gaul dengan sedikit garam

Tip kami:

Untuk kelapa tahan lama, kukus kelapa dengan garam selama lima minit

Gantikan gula pasir dengan gula kabung atau gula perang untuk mendapatkan apam gula merah

Kukus selama 30 hingga 40 minit kalau menggunakan loyang besar

Satu adunan akan menghasilkan 24- 30 biji apam seperti kami buat tu.

CUCUR CRAB STICK

 

   Cucur crab stick 

Cucur menu kegemaran keluarga kami 

Buat setiap hari pun takpa 

Untuk sarapan pagi, minum petang atau snek malam 

Tak pernah tak habis...

Selalunya kami hidangkan dengan lebihan gulai atau sambal tumis 

Paling sedap kalau sambal tumis sardin

Memang ngamm betul rasanya

Tak kiralah cucur udang, cucur bilis ataupun sekadar cucur bawang dan sayuran

Kali ni kami buat cucur crab  stick

Pun sangat sedap

Kami hidangkan bersama kuah kacang dan sambal sardin

Nak makan begitu saja pun dah cukup sedap

Secukup rasa

Tanpa membuang masa kami titipkan resepinya disini...

Boleh cuba kalau suka...

  Hidangkan bersama kuah kacang dan sambal sardin

CUCUR CRAB STICK

Resepi : Aniza Little Kitchen

Bahan A

Digaul bersama

2 cawan tepung gandum

1/4 cawan tepung beras

1/4 sudu teh soda bikarbonat 

Bahan B

1 cawan taugeh

6 batang crab stick - dipotong 1/4 inci

1/2 cawan kucai - dihiris

1 labu bawang besar - dihiris

1/4 cawan isi jagung manis - kalau suka

1 biji ubi kentang - dipotong dadu ( kalau suka)

1 biji telur - dipukul sedikit

1 sudu teh garam

1/2 sudu teh perasa ikan bilis kalau suka

1 1/4 cawan air bergantung pada kelembutan kuih, kalau kurang boleh tambah

Campurkan semua bahan A dan Bahan B dan gaul sebati, adunan sepatutnya sedikit keras sebab kita menggunakan soda dan telur . Kalau adunan terlalu lembut akan dikhuatiri meresap terlalu banyak minyak.

Panaskan minyak dan goreng cucur tadi hingga kekuningan. Toskan 

Sedia dihidangkan bersama kuah kacang, sambal atau gulai

Tip ibu:

Untuk mendapatkan cucur yang comey, rangup diluar tp lembut didalam ..tepung hendaklah dibancuh dengan secawan air panas baru diletakkan bahan lain dan ditambah air biasa. Goreng seperti biasa.

Cadangan hidangan:

Enak dimakan bersama gulai,sambal tumis atau sos cili

Enak juga di sajikan bersama sos cili yang diletakkan sedikit mayonise

Sedap sangat dihidangkan bersama kuah kacang

   Menu yang sangat mudah tapi sangat sedap