AYAM KARAMEL

   Ayam karamel

Dulu kerap sungguh kami dok masak ayam karamel ni...

Masa anak-anak masih ramai dirumah

Resepi mudah dan senang

Cepat pulak tu nak siapkan

Yang paling penting anak-anak suka

Walaupun kerap dok buat ayam ni...

Tak jumpa pulak gambar yang elok sikit 

Mungkin masa tu kami malaih nak ambik gambaq

Ataupun tak sempat nak ambik...

Ayamnya sudah licin

Apapun untuk kenangan dan simpanan sendiri

Kami titipkan juga resepinya disini...

Boleh cuba kalau suka...

   Sedap diratah begitu saja....

AYAM CARAMEL

Resepi : Aniza Saidin ( Aniza little kitchen )

Bahan A

6 ketul paha ayam atau kepak

1 inci halia- ditumbuk lumat

3 ulas bawang putih- ditumbuk lumat

1 sudu teh lemon juice- tak letak pun tak pe

1/2 sudu teh garam

1/2 sudu teh oregano- tak letak pun tak pe

Bahan B

4 sudu gula

1 cawan air

Bahan C

1 sudu sos tiram

1 sudu kicap manis

1 sudu sos cili

1 sudu minyak masak

 

Bahan D

2 sudu madu

Perapkan bahan A selama 1/2 jam

Masakkan gula didalam kuali dengan api perlahan hingga gula keperangan

Masukkan air dan biarkan hingga gula mencair

Masukkan bahan A dan bahan C

Rebus hingga kuahnya hampir kering dan berbuih-buih

Masukkan bahan D dan teruskan memasak hingga kuahnya hampir kering

Sedia dihidangkan..

Tip kami :

Boleh dipanggang ayam sebentar kalau suka rasa dan aroma ayam panggang

TAUHU LEMBUT KUKUS BERSAMA DAGING KISAR

  Tauhu lembut kukus bersama daging kisar

Kegemaran anak solehah kami ni...

Termasuk juga adik-adiknya 

Mereka gemar sangat segala bentuk tauhu 

Menurun selera ayahandanya kut....

Segala menu berasaskan tauhu, mereka tak menolak

Tauhu sumbat

Tauhu bakar 

Rojak tauhu

Tauhu anura 

Apa- apa sajalah

Kali ni kami masak tauhu lembut kukus 

Rencahnya daging kisar

Bersama ni kami titipkan resepinya....

Boleh cuba kalau suka....

   Sedap dihidangkan bersama nasi panas ataupun bubur Nasi 

TAUHU LEMBUT KUKUS BERSAMA DAGING KISAR

Resepi : Aniza Saidin ( Aniza little kitchen )

Bahan A

1 keping tauhu lembut

Bahan B

2 sudu besar minyak masak
2 ulas bawang putih - dicincang halus

1 inci halia- di hiris nipis

1/2 biji bawang holland- dicincang halus

1/2 sudu teh serbuk lada sulah

Bahan C

Digaulkan bersama

1/2 cawan daging kisar

1 sudu besar tepung jagung

1/2 sudu teh garam

Bahan D

Digaulkan bersama

2 camca besar sos tiram
2 camca teh kicap pekat
1/2 camca teh minyak bijan
1/4 cawan air

Bahan E

Daun sup dan daun bawang - dihiris halus

Letakkan tauhu diatas bekas tahan panas

Didalam kuali panaskan 2 sudu besar minyak

Tumiskan Bahan B hingga layu dan wangi

Masukkan Bahan C , kacau hingga daging agak kering

Masukkan Bahan D dan masakan hingga mendidih

Curahkan keatas tauhu dan kukus selama 5 hingga 10 minit

Hiaskan dengan Bahan E

Hidangkan panas

   Kali ni kami letakkan daun kucai dan cili padi

Tip kami:

Boleh dikukus dahulu tauhu kemudian barulah dicurahkan sos keatasnya 

APAM KAMPUNG

  Apam kampung

Teringat dulu-dulu

Kemain susah lagi kalau nak makan apam

Kami orang kedah panggei apom

Kena buat ibu dulu...

Kena peram ibu roti dengan tepung dua hari 

Sampai berbuih- buih dan berbau sangat masam

Mak kami simpan ataih para...

Letak dalam mangkuk ayan lapik dengan pinggan ayan yang berisi air

Takut semut dok pi hurung...

Dua hari lepaih tu barulah jadi apom...

Baru boleh buat menyorok aka sarapan pagi...

Lupa pulak nak bagitau...

Kami guna tepung beras yang dikisar guna lesung kisar

Berjam-jam nak habiskan setakat dua pot susu beras

Lenguh tangan kebas buntut nak menyiapkannya...

Sekarang mudah....

Koyak plastik terus dapat tepung...

Peram guna mauripan kejap aja dah naik tinggi 

Terus boleh kukus 

Dalam masa 2 jam dah boleh makan apam

Mudah dan senang....

Kali ni kami buat apam guna tepung gandum

Ceduk ilmu dari puan Yatie pakar KUIH MELAYU

Cantik dan molek sungguh kejadiannya 

Kami sangat berpuashati dengan teksturnya dan rasanya

Oleh itu....

Kami titipkan resepinya disini...

Boleh cuba kalau suka....

  Perasa pandan 

APAM KAMPUNG

Resepi asal : blog yatie memories

Diolah oleh : Aniza Little Kitchen

Bahan A 

2 sudu kecil rata yis mauripan

1/4 cwn air suam

1 sudu kecil gula halus

Bahan B

2 cwn tepung gandum

1/2 cwn gula pasir

1 1/4 cawan air

secubit garam 

1 sudu kecil perisa pandan

1 sudu kecil pewarna hijau

Satukan bahan A, kacau rata dan biarkan 5 minit atau sehingga berbuih.

Satukan bahan B dlm mangkuk besar dan gaul rata.

Masukkan bahan A tadi. Gaulkan, setelah sebati, tutup dan biarkan perap selama 1/2 jam.

Lenserkan loyang  9x9x3 inci dngn sedikit minyak, gaulkan lagi adunan tadi sebati dan tuangkan adunan ke dlm loyang dan biarkan selama 1/2 jam lagi. Kukus adunan selama 40 minit.

Biarkan kuih  betul-betul sejuk barulah di potong dngn menggunakan pisau tajam dngn cara spt gergaji kedepan ke belakang supaya kuih tak kelihatan mampat.

Sedap di makan bersama kelapa parut putih yg di gaul dngn sedikit garam.

   Perasa ros

Tip tambahan dari Puan Yatie:

Selalunya saya gaul sebati adunan, kemudian perap 1/2 jam. Setelah setengah  jam, saya gaul rata lagi, barulah tuang dlm loyang yg telah di gris minyak. Saya perapkan lagi dlm 1/2 jam dan terus kukus dlm 40 minit. Saya buat mcm ni supaya apam ni naik cantik dan halus je texture nya. Kalau kita terus tuang kat loyang dan perap, kemudian kukus, apam naik tinggi tapi texture nya kasar. Terpulang pada selera masing-masing ya.

Jangan biarkan adunan apam terlebih naik, nanti apam rasa masam dan menurun bila di kukus. 

Kalau mahukan apam naik tinggi sikit, guna loyang 8 inci utk adunan ni.

Kalau guna acuan seperti di atas, kukus selama 20 minit. Sebelum tuang adunan, sapukan sedikit minyak di sekeliling acuan. 

ONDEH-ONDEH BIJAN AKA KUIH BOM INTI KACANG HIJAU

   Ondeh-ondeh bijan

Ada yang panggei ondeh-ondeh

Ada yang dok sebut kuih bom

Ada yang kata namanya kuih bijan

Ada yang letak inti nyior atau kelapa

Ada suka inti kacang tanah

Kami orang kedah suka letak inti kacang hijau

Pada kami semuanya sedap belaka

Ada yang letak ubi keledek 

Ada yang letak kentang

Ada juga yang campurkan tepung beras

Semua ok...

Semua kena belaka...

Ondeh- ondeh yang sedap pada kami 

Kulitnya lembut tapi tak berminyak

Intinya manis dan berlemak

Kami suka kulitnya yang sedikit gelap 

Paling gemar inti kacang hijau

Sebab tu kami titipkan resepinya disini...

Boleh cuba kalau suka...,

    Ondeh-ondeh inti kacang hijau

ONDEH-ONDEH BIJAN

Resepi : Aniza Little Kitchen ( Aniza Saidin)

Bahan A

Diayak bersama

2 1/2 cawan tepung pulut

2 sudu besar  tepung gandum

Bahan  B

Dicampurkan sebati

1 cawan air suam

2 sudu besar gula

1/2 sudu teh garam

Bahan C

Bijan secukupnya

Inti kacang hijau atau inti kelapa atau inti kacang tanah 

Masukkan Bahan B kedalam Bahan A dan uli hingga sebati

Kalau keras boleh ditambahkan sedikit air lagi

Ambil sedikit adunan leperkan, masukkan inti dan tutup dengan kemas

Bulatkan atau bentukkan ikut kesukaan

Golekkan diatas bijan hingga menutupi semua permukaan tepung

Buat hingga siap semuanya

Rehatkan selama 30 minit

Goreng dengan minyak yang banyak, gunakan api yang sederhana panas hingga keperangan

Toskan minyak dan sedia dihidangkan

   

     Extra garing

Inti kacang hijau

500 gm kacang hijau - direndam semalamam 

1 1/2 cawan gula pasir

1 keping gula melaka

1 helai daun pandan

1/2 cawan minyak masak

Cara-cara

Kacang hijau di rebus sehingga empuk dan lembut

Boleh gunakan pressure cooker

Masukan gula pasir, gula melaka, minyak masak dan daun pandan. Masak lagi sehingga pekat 

Sejukkan

Tip kami :

Jangan digoreng terus kuih sesudah siap. Biarkan anggaran 1 jam untuk mengelakkan kuih meletup

KETAM BERSOS PLUM

     

KETAM BERSOS PLUM

Resepi : Aniza Saidin ( Aniza little kitchen)

Bahan A

3 ekor ketam -dibersihkan dan dipotong 2

1/2 sudu teh serbuk kunyit

1/2 sudu teh garam

Bahan B

Dikisar bersama

3 ulas bawang putih

I biji  bawang besar

1" halia

Bahan C

2 sudu cili kisar

Bahan D

2 sudu sos tomato

1 sudu sos tiram

3 sudu sos plum- kami guna jenama life

3/4 cawan air

Garam secukup rasa

Minyak untuk mengoreng

Satukan bahan A hingga rata dan letakkan ketam didalam loyang

Kukus hingga ketam masak dan toskan,simpan air lebihan ketam tadi

Panaskan minyak dalam kuali goreng ketam sebentar , tak perlu lama sebab ketam sudah masak

Keluarkan lebihan minyak dan tinggalkan anggaran 3 sudu besar

Tumiskan bahan B, kacau hingga wangi dan agak garing

Masukkan pula bahan C, kacau hingga cili garing

Masukkan bahan D dan air ketam tadi

Biarkan agak pekat baru dimasukkan ketam 

Kacau sebentar dan sedia dihidangkan

Tip kami :

Selepas dikukus bolehlah disalut ketam dengan sebiji telur yang dipukul sedikit dan golekkan di atas tepung jagung barulah digoreng, proses ini akan menghasilkan kulit ketam yang rangup

Boleh juga dimasukkan sebiji telur didalam kuah yang mendidih , dikacau sebentar barulah di curah di atas ketam tadi.

NASI AYAM WARISAN

P

Nasi ayam warisan 

Kami belajar masak Nasi ayam masa berumur 13 tahun

Jiran sebelah rumah kami dikampung Kak Zah sangat pandai masak Nasi ayam 

Sedap sungguh tapi Mak kami jarang masak Nasi Ayam sebab tak berapa suka dengan baunya

Bila kami dah kahwin kami selalu masak Nasi Ayam untuk Suami dan anak-anak

Ambil resepi dari kawan office Miss Wong cara masak nasi ayam Chinese style

Semuanya ada keistimewaan tersendiri 

Kami cuba semua cara dan campur adunkan samapilah kami puashati dengan rasanya

Resepi ni yang paling kami suka...

Nasinya lembut dan tak berminyak 

Ayamnya pun sangat sedap

Secukup rasa....

Apapun kami titipkan resepinya disini...

Boleh cuba kalau suka...

Nasi ayam yang lembut dan bewarna kuning keemasan 

NASI AYAM WARISAN

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little Kitchen)

Bahan A

1 ekor ayam -melebihi 2kg beratnya 

1 inci halia - diketuk

4 ulas bawang putih - diketuk

Air secukupnya 

Ayam boleh dipotong 4 atau dibiarkan seekor terus

 

Bahan B

Untuk perapkan ayam

3 ulas bawang putih - ditumbuk halus

1 inci halia - ditumbuk halus

2 sudu besar madu

2 sudu besar sos tiram

1 sudu besar kicap pekat

1 sudu kecil serbuk lada sulah

1 sudu kecil minyak bijan - kalau suka

Bahan C

4 cawan beras

1/2 sudu teh serbuk kunyit

3 ulas bawang putih

1 inci halia

I kiub pati ayam 

2 helai daun salam atau bay leaves

1 helai daun pandan

Lemak ayam - kalau suka atau gantikan dengan 2 sudu mentega

4 cawan air rebusan ayam

3 butir gula batu

1 sudu kecil garam

Bahan D

Untuk Sup

2 ulas bawang merah - dimayang halus

2 ulas bawang putih- dimayang halus

Sedikit halia- diketuk

Air rebusan ayam

Garam secukup rasa

Daun sup, daun bawang dan bawang goreng

Bahan E

Untuk sambal merah

4 biji cili merah - dibuang biji ha

4 biji cilipadi merah

2 ulas bawang putih

Sebesar hujung jari halia

2 sudu besar sos cili

2 sudu teh gula

1 sudu teh garam

1 sudu teh jus limau atau cuka makan

1/2 cawan air rebusan ayam

Bahan F

Untuk kuah kicap

1/4 cawan sup

1 sudu besar kicap 

Rebus air hingga mendidih bersama halia dan bawang putih 

Masukkan  ayam dan rebus dengan api yang kuat anggaran 5 hingga 6 minit

Kalau seekor ayam rebus anggaran 10 hingga 12 minit.

Tutup periuk semasa merebus dan pastikan ayam tenggelam sepenuhnya

Toskan ayam diatas jaring dan simpan air rebusan untuk memasak nasi nanti

Satukan semua bahan B dan gaulkan hingga rata pada ayam yang sudah ditoskan tadi

Perapkan anggaran 15 hingga 30 minit

Boleh digoreng atau dibakar

Rendamkan beras bersama serbuk kunyit anggaran 15 minit dan toskan

Panaskan periuk dan masukkan lemak ayam

Tunggu hingga lemak mencair, tumiskan halia serta bawang putih hingga wangi

Masukkan daun salam dan daun pandan

Masukkan beras dan air rebusan asam serta kiub pati ayam dan garam

Pindahkan ke rice cooker dan masak seperti biasa

Untuk supnya pulak

Tumiskan bawang merah, bawang putih dan halia hingga wangi

Masukkan air rebusan ayam

Masukkan garam secukup rasa dan masak hingga mendidih

Masukkan daun sup, daun bawang dan bawang goreng semasa menghidang

Untuk sambal merah

Kisarkan cili, bawang putih serta halia

Masak dengan api perlahan bersama bahan lainnya

Ayam yang dipanggang

Kami potong empat ayam ni...senang sikit proses nak merebus

ASAM PEDAS MELAKA BEREMPAH

Asam pedas kegemaran En. Suami kami

Tak menolak kalau menu asam pedas

Tapi kena pekat dan likat

Ada pula sambal belacan dan telur masin dan sedikit ulaman

Cukuplah buat makan nasi bertambah-tambah

Asam pedas kami ada berbagai versi

Kami dah cuba berbagai cara memasak asam pedas

Semua kami suka.....

Yang letak daun kari, yang daun purut dan daun kesum

Semuanya ada keistimewaan sendiri

Ada yang letak halia dan lengkuas

Ada yang cuma serai diketuk

Yang ada cuma cili dan bawang....

Asam pedas daging tetel salah satu kegemaran keluarga kami juga

Dulu kami ada titipkan resepinya 

Kalau ada yang teringin nak mencuba bolehlah selongkar gobok lauk pauk kami ni...

Kebetulan ada beli ikan jenahak masa balik kola selangor hari tu...

Kepalanya dah kami jadikan kari pekat...

Ekornya dah selamat dimasak sup...

Teringin pula nak masak asam pedas melaka yang berempah ni...

Pernah makan masa singgah dirumah jiran yang mak mertuanya orang Melaka

Sedap sangat masak asam ikan merahnya....

Ringan mulut kami bertanyakan resepinya

Terima kasih banyak-banyak Mak Teh sudi kongsikan resepi ni dengan kami...

Semoga menjadi ilmu yang bermenafaat...

Bersama ini kami titipkan resepinya disini...

Boleh cuba kalau suka...

 

Asam pedas berempah ikan Jenahak

ASAM PEDAS BEREMPAH IKAN JENAHAK

Resepi : Aniza Little Kitchen

Bahan A

4 sudu besar minyak

I sudu teh halba

2 batang serai - dititik 

Bahan B

Dikisar halus

3 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1 inci lengkuas

1 inci kunyit hidup

Bahan C

4 sudu besar cili giling

1/2 sudu teh belacan

1/4 sudu teh serbuk ketumbar

1/4 sudu teh serbuk jintan manis

1/4 sudu teh serbuk jintan putih 

1/2 cawan air

  

Bahan D

1 sudu teh pes asam jawa

2 cawan air

Garam dan gula secukupnya

Bahan E

2 ketul ikan jenahak

2 helai daun limau purut atau daun kesum

1 batang bunga kantan

Bendi, tomato dan terung

Tumiskan bahan A hingga garing dan wangi

Masukkan  bahan B, tumis lagi hingga wangi

Masukkan pula bahan C, masak hingga wangi dan garing. Tambah air kalau perlu

Masukkan bahan D, biarkan hingga mendidih

Masukkan ikan dan kuatkan api selama 5 minit

Masukkan sayuran dan biarkan hingga masak

Pekat dan likat

Tip kami : kalau tak suka asam pedas yang berempah, tidak perlu diletakkan jintan dan ketumbar

Boleh juga dimasukkan daun kesom untuk menggantikan daun limau purut

Terung seeloknya digoreng sebentar untuk menambahkan rasa

 

Cadangan hidangan

Sedap dimakan bersama nasi panas , telur masin , sambal belacan dan ulaman.

Bendi boleh dicelur berasingan dan diletakkan semasa menghidang ataupun dijadikan ulam

Sedap juga digandingkan bersama telur dadar dan kacang panjang goreng bertelur.