CAPATI DAN GULAI AYAM KARIPULAY

    Capati , gulai ayam Karipulay dan kopi O Tapah 

Capati dah mula menjadi kegemaran keluarga kami 

Semenjak kami dah pandai buat capati sendiri

Rasanya lebih lembut dan sedap dari yang kedai mamak

Tapi masih tak boleh lawan capati feroz nun di Tapah

Selalunya kami akan gantikan minyak sapi dengan minyak zaitun

Walaupun tak berapa sedap sikit tak pa...

Janji lebih sihatkan

Kami titipkan resepi capati sekali lagi

Kut-kut ada yang teringin nak mencuba

Silalah kalau suka....

   Capati ni lembut je...

CAPATI

Resepi asal : Mamak Haji

Diolah: Aniza Saidin  ( Aniza little kitchen)

Bahan

2 cawan tepung atta.

2 sudu minyak masak (kami gantikan dengan olive oil )

1 cawan air suam

Garam secubit rasa

Masukkan tepung dalam sebuah bekas dan buatkan lubang ditengahnya. 

Masukan air suam yang telah dicampurkan garam. 

Uli selama 3 hingga 4 minit  menjadi doh yang lembut. 

Masukan minyak masak dan uli kembali untuk mendapatkan permukaan doh yang licin dan lembut.  

Bahagikan doh kepada 12 bebola kecil. Bebola yang bulat sempurna boleh dihasilkan dengan rollkan menggunakan kedua-dua tapak tangan dengan beralas sedikit tepung. Jika bebola ini melekit ditangan semasa membentuk bola, uli semula doh dengan tambah sedikit tepung kemungkinan doh terlalu lembik. Biarkan bebola yang telah siap selama  30 minit dalam bekas yang ditutup dengan kain lembab.

Ambil bebola capati ini leperkan sedikit di tapak tangan anda dan celup kan sedikit tepung (boleh gunakan tepung beras) sebelum diletakan dalam papan lenyek. Leperkan permulaan dengan  90 darjah, memanjang 6 inci panjang. selepas itu pusingkan doh itu ke  45 darjah dan leperkan juga sepanjang 6 inci. Selepas 45 darjah sekali sepanjang 6 inci. Hasilnya anda akan dapat capati yang bulat sekata  6″. Sebelum anda tindihkan capati yang belum dimasak, sapukan sedikit tepung ke atas permukaan supaya kepingan itu tidak melekat satu sama lain.

Panaskan kuali leper atau pun kuali tak melekat (Non- Stick Pan). Jangan terlalu panas dan api sedang  sedang memadai . Sebelum masukkan capati yang belum masak itu untuk dibakar di atas kuali leper, tepuk sedikit diantara dua tapak tangan supaya tepung yang berlebihan disapukan semasa leperkan akan gugur. Tepung ini perlu dinyahkan apabila dimasak di atas kuali kerana tepung ini akan bakar dan memberi bau dan rasa yang pahit pada capati. Bakar di atas kuali dan masak (bakar kering) semasa bakar itu anda perlu mengenakan tekanan sedikit menggunakan kain yang tebal pada gelembung yang mula-mula naik. Kami tekan pelan-pelan guna sudip 

Putarkan sentiasa capati itu supaya ia masak serata. Terbalikan dan bakar sebelah lagi, seperti yang diterangkan.

Sebelum membakar capati yang seterus, bersihkan tepung yang berlebihan yang telah hangus supaya capati tersebut tidak melekat pada capati yang belum masak. Masa pembakaran capati cuma seminit dan diterbalikan dan bakar seminit . Keseluruhan masa pembakaran cuma 3 minit. 

Kebetulan malamnya kami ada masak gulai ayam Karipulay 

Jadi sangatlah sedap dicicah dengan capati ni

Kekadang kami suka juga makan capati dengan sambal sardin

Gulai ayam Karipulay ni sangat sedap tau

Sebab anak-anak tak berapa suka gulai yang berempah 

Jadi menu ni memang sangat sesuai dengan selera mereka

Kami titipkan juga resepinya disini

Boleh cuba kalau suka...

   Gulai Ayam Karipulay 

GULAI AYAM KARIPULAY

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little kitchen )

Bahan A

Digaul bersama dan perapkan anggaran 15 minit

1 ekor ayam - potong 12

1 sudu besar serbuk kari ayam

1 sudu teh serbuk kunyit

1 sudu teh garam

2 biji tomato - potong 6

BAHAN B

1 labu bawang besar - dimayang

6 tangkai daun kari 

2 sudu besar minyak masak

Bahan C

Dikisar bersama 

2 biji bawang besar

5 biji bawang merah

5 ulas bawang putih

2 inci halia

15 biji cili kering - rendam sekejap dgn air panas

Bahan D

1 cawan santan pekat

2 cawan air

1 helai daun pandan - disimpul

Garam secukup rasa

Tumiskan Bahan B hingga bawang layu dan wangi

Masukkan bahan A dan masak sebentar hingga ayam kecut atau air ayam kering

Masukkan pula Bahan C, kacau sesekalI

Biarkan kuah mendidih dan menjadi agak pekat

Rasakan garamnya, tambah garam kalau perlu

Sedia dihidangkan bersama nasi putih

Tip kami :

Kalau tak mau tumis pun tak pa cuma kecutkan aja Bahan A bersama Bahan B dan Bahan C tanpa perlu menambahkan minyak masak

Kalau tak mau letak serbuk kari pun takpa tetap juga sedap rasanya

Boleh gantikan santan dengan susu cair

Boleh tambahkan kentang dan cili hijau 

MEE KARI NYONYA

   Meehoon kari nyonya 

Menu alternative yang kami suka masak kalau tak masak nasi 

Tapi kami suka kuahnya yang berapa rasa sangat karinya 

Keluarga kami juga tak suka makan mee kuning

Dengan itu kami akan gantikan dengan bihun 

Bahan yang tambahan lain, kami suka letak tauhu dan sawi

Kalau makan ni memang berulang-ulang

Sedapnya lahai

Malaih nak cerita banyak

Lebih baik kami teruskan aje titipkan resepinya disini...

Boleh cuba kalau suka....

  Makan dalam set pinggan mangkuk lama ni...bertambahlah sedapnya

   Bahan- bahan sampingan

MEE KARI NYONYA

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little kitchen)

Bahan A

Dicelur dan ditoskan

1 paket mee kuning atau meehoon 

Bahan B

1 labu bawang besar - dikisar

4 ulas bawang putih - dikisar

1 inci halia - dikisar

1 batang kulit kayu manis

2 kuntum bunga lawang

2 sudu besar minyak untuk menumis

Bahan C

Di bancuh menjadi pes

2 sudu besar serbuk kari ayam 

2 sudu besar cili kisar

Bahan D

1/4 ekor ayam - dipotong kecil

10 ekor udang - sederhana besar

10 biji tauhu kering

2 keping fish cake

2 cawan santan cair

1 cawan santan pekat

1 tangkai daun kari 

4 tangkai daun kesum

Bahan E

Sawi , taugeh - dicelur

Tauhu digoreng

Telur rebus

Bawang goreng

Limau nipis atau kasturi

Panaskan minyak dan tumiskan Bahan yang dikisar hingga wangi

Masukkan kulit kayu manis dan bunga lawang

Masukkan Bahan C dan kacau hingga garing dan terbit minyak

Masukkan ayam dan biarkan hingga ayam kecut 

Tambahkan santan cair, biarkan hingga mendidih

Tambahkan daun kari, daun kesum, fish cake dan tauhu kering

Masukkan pula santan pekat dan kacau senantiasa supaya tak pecah minyak

Akhir sekali masukkan udang dan masak hingga mendidih 

Tutup api, tambahkan garam secukup rasa

Hidangkan bersama Bahan A dan Bahan E

Tip kami:

Udang boleh direbus dan kopekkan kulitnya dan hidangkan bersama Bahan E

Air rebusan udang boleh digunakan semasa memasak kuah

   Tambahkan daun ketumbar untuk menambahkan aroma

   Sepiring ni memang tak cukup....

KETAM MASAK TIGA RASA

   Ketam masak tiga rasa

Masa balik kekampung kami hari tu

Pergi jalan-jalan di Pekan Sehari hari Ahad

Ada seorang Pak Cik menjual ikan dan makanan laut 

Katanya dari Rompin

Nampak sangat segar semua ikan, ketam , udang dan sotong yang dijualnya 

Kami beli sedikit ikan, sotong dan ketam 

Balik rumah tanyakan anak buah kesayangan sorang ni

Umurnya baru 10 tahun tapi dah pandai memilih menu untuk dimasak

Dia juga sangat rajin dan pandai didapur

Katanya teringin nak makan ketam tiga rasa

Baiklah lutfi nanti Ibu masakkan untuk anak yer

Anak-anak buah kami memang panggei kami Ibu sama macam anak-anak kami 

Begitu juga anak-anak kami panggei semua mak dan bapa saudara yang lain

Jadinya...

Hari tu kamipun masaklah ketam tiga rasa ni

Alhamdulillah semua nampak berselera menjamahnya

Dengan itu ...

Kami titipkan resepinya disini...

Boleh cuba kalau suka...

   Secukup rasa, masam, manis ....hhmmmm

KETAM MASAK TIGA RASA

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little kitchen)

Bahan A

Digaul bersama

2 ekor ketam - dibersihkan dan dibuang cenkerang 

1/2 sudu teh garam 

1/2 sudu teh lada sulah

Bahan B

Bahan tumisan

1 labu bawang besar - dihiris

3 ulas bawang putih - dihiris

1 inci halia - dihiris

4 biji cilipadi - dihiris

Bahan C

2 sudu besar cili kisar

2 sudu besar sos tomato

2 sudu besar sos tiram

2 sudu besar sos tomato 

2 sudu besar minyak untuk menumis

Bahan D

Garam dan gula secukup rasa

Sedikit air kalau perlu

Daun ketumbar - kalau suka

Panaskan periuk kukusan dan kukus sekejap ketam yang sudah diperapkan tadi

Kukus hingga ketam masak sepenuhnya. Kulit ketam boleh di kukuskan bersama untuk dijadikan hiasan semasa menghidang

Didalam kuali panaskan minyak. Tumiskan Bahan B hingga layu sahaja tak perlu hingga garing

Masukkan cili kisar, masak sebentar hingga agak garing barulah dimasukkan sos yang lainnnya 

Tambahkan air kalau perlu. Masak hingga sos mendidih dan agak kering

Masukkan ketam yang siap dikukus tadi bersama airnya kalau ada 

Kacau rata dan tambahkan garam dan gula

Kuahnya mesti cukup rasa masin, manis dan sedikit masam

Masukkan daun ketumbar kalau suka

Tutup api dan sedia dihidangkan

OVERNIGHT OATS

   Overnight Oats

Menu yang berkhasiat 

Kalau rasa susah nak makan oat cara biasa cubalah menu ni

Pasti kita takkan rasa susah lagi nak menelan oat

Selalunya rasa merah -merah mata nak habiskan semangkuk oat kan

Pengalaman kami sendiri jugak ni

Jenuhlah dok sumbat

Macam rasa nak terkeluaq balik

   Letak buah banyak -banyak

Kali ni kami rasa lebih gembira menikmati oat

Nak jaga jantung katanya

Almaklumlah umuq dah dekat setengah abad 

Kenalah jaga kesihatan sikit

Risau dengan berbagai penyakit sekarang ni

Bukannya kira umuq muda ke tua

Sesekali tukaq selera

Asyik dok makan nasi goreng, mihun goreng jer buat menyoroq 

Sesekali elok jugak makan overnight oats ni

Kenyang lama....

Tak dahlah baru pukui 10 dok pi cari karipap atau cucuq udang

   Semangkuk overnight oats dan secawan kopi hitam pekat

Elok jugak untuk dijadikan menu bersahur

InshaAllah kita boleh bertahan lama laparnya 

Sesuai untuk anak-anak yang nak belajar berpuasa

Sesuai jugak untuk mak  ayah yang dah lanjut usianya

Tambah madu dan kurma

Berganda - ganda lagi khasiatnya 

  Pisang dan madu...Sumber tenaga nombor satu

Kami titipkan resepinya disini..

Boleh Cuba kalau suka...

   Buah kiwi dan jem blueberry

OVERNIGHT OATS

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little kitchen)

1/2 cawan rolled oats

1/3 cawan susu segar

1 sudu besar chia seed - kalau suka

2 sudu besar Greek yogurt - boleh guna yougurt biasa

1 sudu besar madu

1/4 sudu kecil esen vanila -kalau suka

Buah - buahan atau bijirin kegemaran

Campurkan susu dan yougurt dan kacau rata

Masukkan kedalam bekas bertutup atau balang yang kecil

Masukkan oat dan chia seed

Masukkan madu kedalam campuran, tak perlu kacau yer

Masukkan buah-buahan atau bijirin kegemaran

Tutup bekas dan simpan semalamam didalam peti sejuk

Tip kami :

Kami lebih suka letak buah-buahan atau bijirin semasa nak makan

Lebih segar dan rangup

Kekadang kami gunakan susu tepung untuk menggantikan susu segar

Boleh gantikan madu dengan jem buah-buahan kegemaran masing-masing

Boleh juga masukkan peanut butter untuk rasa yang berlainan 

  Jem blueberry dan badam serta raisin

   Boleh juga diletakkan didalam jar seperti ini

   Melengkapkan keperluan zat seharian

   Sedap , lazat dan berkhasiat....sarapan yang lengkap

PISANG GORENG RANGUP

   Pisang goreng rangup

Menu kegemaran rakyat Malaysia ni

Kegemaran keluarga kami jugak

Kalau beli selalu tak puashati

Salutannya tak berapa ranguplah 

Ataupun pisangnya terlampau lembik sampai serap minyak sangat 

Lagipun risau menengok minyak gorengan yang dah hitam legam 

Lebih baik goreng sendirikan 

Bukannya susah sangat pun

Boleh makan banyak

Dan puashati , rasanya ikut yang kita suka 

   Sangat rangup krup krap krup krap

Ada banyak resepi pisang goreng yang rangup

Macam mak kami dulu-dulu cuma letak tepung beras dan air kapur

Pun dah cukup rangup

Tapi kami suka campur macam-macam

Kebetulan kat rumah ada banyak jenis tepung

Dok cubalah buh tepung ni sikit, tepung ni sikit

Tapi kami sukalah dengan rasanya dan warnanya

Keemasan gitu

Lagi satu kami suka makan goreng pisang dengan kuah kicap

Kawan kami orang Johor yang ajaq makan camni

Lepaih tu kami dah jatuh cinta pulak

Tak boleh makan pisang goreng tanpa kuah kicap ni

Macam tak kick pulak

Apapun kami titipkan resepinya disini...

Boleh cuba kalau suka...

   Pisang goreng dan kuah kicap pedas berapi

GORENG PISANG RANGUP

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little kitchen)

Bahan A

1 sisir pisang ikut kesukaan

Bahan B

2 cawan tepung beras

1/2 cawan tepung gandum

1/4 cawan tepung jagung

1/4 cawan tepung custard

4 sudu besar kelapa kering atau kelapa parut atau 5 sudu besar santan pekat

1/2 sudu teh baking powder

1 biji telur

1 sudu teh garam

1 sudu besar gula

2 sudu besar butter dicairkan 

1 1/2 cawan air ikut kepekatan

Boleh ditambah 2 sudu besar bijan

Bahan C

Minyak untuk menggoreng

Bancuhkan dan perapkan aggaran 15 minit

Kopek kulit pisang dan belah tiga

Celupkan kedalam adunan tepung dan goreng dengan api yang sederhana

Balikkkan sekali sekali hingga warna keperangan

Angkat dan toskan

Hidangkan bersama sambal kicap

Sambal kicap

12 bji lada api

I sudu besar bawang goreng

1 ulas bawang putih dihiris dan digoreng

3 sudu besar kicap manis 

2 sudu teh gula

2 bji limau kasturi 

Garam secukup rasa

Kisarkan semuanya

LONTONG DAN TEMAN-TEMANNYA

   Lontong dan teman-temannya 

Pulang keruangan yang dirindui 

Rumah kesuma yang lama ditinggalkan 

Kami cuma pulang bertiga

Bersama anak solehah Sara Hanum

Rindunya nak berlama - lama disini

Menyedut udara yang nyaman

Nak menikmati sarapan sambil ditemani kicauan burung

   Ruangan yang dirindui 

  Lontong origional yang sedap dan lembut

Paginya hari sebelum bertolak pulang

En.Suami belikan lontong ni

Kegemarannya ni

Lontong yang sangat lembut dan wangi

Katanya dibuat oleh orang Indonesia 

Kami rasanya tentu dari daerah Jawa

Kalau hari raya kami selalunya akan buat sendiri lontong ni

Kat kampung ada daun pisang awak yang sesuai untuk dijadikan keronsong 

Kami suka bau daun pisang yang melekat pada lontong

Unik dan tersendiri 

   Set hidangan kuning kegemaran kami...kami beli asing- asing tapi cantik pulak bila digandingkan                             bersama

   Kuah lontong Semarang kegemaran semua isi rumah

LONTONG SEMARANG

Resepi asal : Kak Gee

Di olah : Aniza little kitchen ( Aniza Saidin)

Bahan A

Dikisar bersama
2 labu bawang besar
4 ulas bawang putih
2 inci belacan
4 biji buah keras
2 inci kunyit hidup 
10 biji cilipadi

Sedikit minyak untuk menumis

Bahan B
2 biji cili merah -dihiris halus
2 batang serai- diketuk
1/2 biji terung- dipotong nipis
1/2 biji petola- dipotong nipis

1 potong nangka muda- direbus
Segengam daun belinjau
5 helai kobis

Sekeping tempe 

Sekeping tauhu

Bahan C
2 cawan santan pekat

2 cawan santan cair- boleh tambah kalau terlalu pekat
Daging  atau tulang ayam atau udang

Garam secukup rasa

Panaskan periuk dan tumis bahan kisar hingga wangi. Masukkan daging atau ayam dan kacau seketika atau hingga dagingnya kecut. Masukkan serai yang telah diketuk. Kemudian masukkan sedikit air dan biarlah daging empuk atau ayam cukup masak. 

Masukkan sayur bermula dengan yang keras iaitu terung , nangka dan petola. Masukkan semua sayur lain setelah terung empuk.

Kemudian masukkan pula 2 cawan santan, kacau hingga rata dan biarkan mendidih. Bila sudah mendidih, pelahankan api dan reneh seketika. Bubuhlah garam dan sedikit serbuk perasa kalau suka. Kalau tidak bubuhlah sedikit gula.Kemudian taburkan cili merah yang telah dihiris halus, kacau dan angkat. Sedia untuk dihidangkan 

  Sambal sotong kembang memang ngam dengan kuah lontong

SAMBAL TUMIS SOTONG KEMBANG

Resepi : Aniza Saidin ( Aniza little kitchen)

Bahan A

2 ekor sotong kembang sederhana besar

2 sudu besar tepung gandum

Bahan B

Dikisar bersama

5 biji bawang merah 

1 labu bawang besar 

1 ulas bawang putih

½ inci belacan bakar boleh ganti dengan pati ikan bilis

Bahan C

20 biji cili kering direbus dan dikisar

1 sudu kecil pes asam jawa

1 sudu besar gula- boleh tambah kalau suka manis

Bahan D

Garam secukup rasa

I labu bawang besar dihiris

1 sudu kicap pekat manis

garam secukup rasa

1/4 cawan minyak untuk menumis

Sotong dibersihkan dan direndam dalam tepung gandum anggaran 15 minit

Basuh hingga bersih dan toskan. Proses ini penting untuk menghilangkan hanyir sotong 

Masukkan kedalam kuali dan nyalakan api perlahan

Sotong akan keluarkan air jadi masak hingga airnya kering 

Setelah semua air sotong kering padamkan api

Sejukkan sotong sebentar barulah dipotong kecil  ikut kesukaan

Panaskan minyak di dalam kuali.

Tumis bahan B hingga naik bau.

Masukkan cili kisar dan masak lagi dengan api perlahan hingga terbit minyak.

Masukkan gula biarkan sebentar, masukkan asam jawa

Masukkan sotong dan bahan D, kacau sebentar hingga mendidih dan  padamkan api.

Sotong tidak boleh dimasak terlalu lama nanti sotong akan menjadi keras

 

    Serunding kelapa menambahkan rasa

SERUNDING KELAPA JAWA

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little kitchen)

Bahan A

1 biji kelapa parut putih

2 sudu makan udang kering 

Bahan B

Disangai dan dikisar bersama

2 ulas bawang putih

5 biji bawang merah

1 inci lengkuas

1 inci halia

1 inci kunyit hidup

2 batang serai - dihiris nipis

1 sudu besar ketumbar biji

1/2 sudu besar jintan manis

1 sudu teh jintan putih

Bahan C

Sedikit air asam jawa

Garam dan gula secukup rasa

Minyak untuk menumis

Sangai kelapa parut hingga kering dan kekuningan dan ketepikan

Sangai pulak udang kering dan ditumbuk halus

Panaskan minyak dan tumis bahan B hingga kering dan wangi

Kacau hingga terbit minyak

Masukkan udang kering dan kacau lagi

Masukkan bahan C dan masakkan hingga agak kering

Akhir sekali masukkan kelapa parut yang siap digoreng tadi

Kacau rata dan rasakan garam dan gula

Kacau hingga sambal kelapa agak kering, padamkan api

Sedia dihidangkan bersama nasi impit dan lontong

   Rendang Padang  dan serunding daging

RENDANG PADANG 

Resepi : Aniza Saidin ( Aniza little kitchen)

Bahan A

1 kilo daging tanpa lemak- dipotong dadu

12 cawan santan pekat -Dari 3 biji kelapa 

4 sudu minyak untuk menumis

Bahan B

Dikisar bersama

12 biji bawang merah 

6 ulas bawang putih

150 gram cili kering ( lebihkan kalau suka pedas)

1 sudu teh lada putih biji

2 cm kunyit hidup

3 biji buah keras

Bahan C

3 batang serai-dititik

3 cm lengkuas - dititik

2 cm halia- dititik

3 helai daun limau purut- dibuang urat tengah

3 helai daun salam 

1 helai daun kunyit - dicarik 

2 kuntum bunga lawang

2 keping asam gelugur

Bahan D

1 sudu besar kerisik

Garam dan gula secukup rasa

Panaskan minyak dan tumiskan bahan B, masak hingga rempah wangi dan garing

Masukkan daging dan biarkan hingga kering airnya

Ataupun cara ke 2, perapkan daging bersama bahan kisar selama 5 jam atau semalamam 

Kemudian dimasak hingga kering air daging

Masukkan santan dan bahan C dan kacau selalu supaya santan tidak bergentel

Teruskan mengacau hingga terbit minyak dan kuah agak kering

Masak hingga daging empuk

Perasakan dengan bahan D

Kalau suka rendang yang agak kering boleh diteruskan proses merendang anggaran 2 jam ke 3 jam

   Alhamdulillah secukup rasa semuanya...

PEACH COBBLER

   Peach cobble

  

    Hidangkan bersama aiskrim

PEACH COBBLER 

Resepi : Aniza Saidin (Aniza little kitchen)

Bahan A

Untuk intinya

1 tin buah peach - ( kalau guna buah peach segar lagi sedap)

1 sudu besar tepung jagung

4 sudu besar air buah peach

Bahan B

1 cawan tepung gandum

3 sudu besar gula 

1 sudu teh baking powder

1/2 sudu teh baking soda

1/2 sudu teh garam

3 sudu besar mentega sejuk - dipotong dadu

2/3 cawan buttermilk

1/4 sudu teh serbuk kulit kayu manis- kalau suka

Bahan C

1/2 cawan mentega 

Panaskan oven pada suhu 170'C

Masukkan Bahan C kedalam bekas tahan panas dan masukkan kedalam oven hingga butter mencair

Boleh guna bekas kecil atau sebiji caserol yang sederhana besar

Campurkan Bahan A dan masukkan kedalam bekas tahan panas

Masukkan tepung kedalam bekas dan masukkan bahan kering

Gaul rata dan masukkan mentega sejuk, gaul rata dengan menggunakan hujung jari hingga bercampur rata. Jangan terlebih gaul yer

Masukkan buttermilk dengan menggunakan spatula gaul hingga sebati adunan 

Gunakan skop icecream, skopkan adunan keatas campuran buah peach tadi

Boleh tabur sedikit gula perang diatas adunan biskut tadi

Bakar selama 30 hingga 40 minit hingga keperangan

Sedap dihidangkan suam bersama icecream

   Dok beratuq tunggu giliran nak kena makan

   Untuk juadah minum petang